爆炒肉片是一道魯菜，因烹法而得名。主要原料有豬肉、筍等，菜汁紅亮，配料鮮香，肉片軟嫩，鮮嫩味美，酸咸適口。主要需要大火煉油，肉入鍋后大火翻炒。外觀色澤鮮亮，給人以食欲。吃起來口感鮮嫩美味，是一道非?？煽诘牟穗?。

原料

主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）

配料：筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。

調(diào)料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個(gè)，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

烹飪工藝

1.將肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗干凈。

2.將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺年放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。

3.勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

食物相克

忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食。

宜食人群

適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;

一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;

忌食人群

對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱 - 中風(fēng)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

風(fēng)味特點(diǎn)

鮮嫩味美，酸咸適口。