冬陰功湯，也叫東炎湯，英文為Tomyum或者tomyam，是泰國和老撾的一道富有特色的酸辣口味湯品。“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。這個湯的主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。冬陰功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞、新加坡、印尼非常受歡迎的菜品。

菜品介紹

名稱

這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之后不少人倒是會貪戀上它。

傳說

18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為“國湯”。

原料

主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來并不麻煩，不過需要泰國特有的幾種原料。

最主要的一種配料是泰國檸檬，這是東南亞特有的調(diào)味水果。另一種調(diào)料是魚露，這是一種典型的泰國南部調(diào)料，其實它就是像醬油一樣的調(diào)味品。湯里辣味的來源是泰國朝天椒，據(jù)說這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調(diào)料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。

一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全。

做法

做法一

食材準備

冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶、少許鹽

制作步驟

1．蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、良姜洗凈切碎，青檸檬切片；

2．起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；

3．原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸；

4．放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調(diào)味后即可出鍋，然后再放置冰箱過3-4分鐘便可。

做法二

食材準備

大頭蝦10只、草菇10個、青檸檬1個、冬陰功湯罐頭1個、白洋蔥半個、姜2塊、蔥適量、椰奶適量、魚露適量

制作步驟

1、冷水上鍋放入蔥姜煮沸。2、撈出晾涼備用。3、草菇洗凈對半切開。4、白洋蔥洗凈切塊。5、大頭蝦去須去腳。6、鍋內(nèi)放入少量油。7、放入洋蔥煸炒出香味。8、倒入湯罐頭和草菇，再用適量清水和著罐頭里的底料一起倒入鍋內(nèi)。大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至草菇入味。9、放入蝦繼續(xù)煮片刻，讓蝦入味。最后用魚露、椰奶、檸檬汁調(diào)味。

做法三

材料：蝦蛤蜊草菇朝天椒冬陰功醬香茅姜檸檬白糖椰漿魚露白胡椒粉

做法：

1.蝦去殼去蝦線，蛤蜊放淡鹽水里吐沙半小時，將處理好的蝦和蛤蜊飛水后洗凈瀝干。

2.草菇切片飛水去草腥味后洗凈瀝干，朝天椒取兩三顆切小段備用。

3.香茅和姜片在燒開的水中煮約30分鐘，出香味。然后濾掉香茅和姜片不要，留下湯。

4.將剩下的湯燒開，放入焯好的草菇、蝦、蛤蜊、切好的辣椒、冬陰功醬，調(diào)入少量魚露、鹽（可最后根據(jù)咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，攪勻，去浮沫。

5.在正在熬的湯中擠中適量的檸檬汁。

6.熬約十五分鐘，倒入椰漿拌勻，起鍋，關(guān)火。

做法四

主料：鮮香菇、龍蝦

輔料：香茅、檸檬葉、檸檬

調(diào)料：姜、方便冬陰湯配料、辣椒 - 紅，小、法香、橄欖油、椰漿、食鹽、魚露

做法：

1、食材較多，請酌情準備。草菇對半切開備用。

2、鍋中加入700ml的水，放入香茅、姜片、檸檬葉和法香煮水。放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替。大約煮20分鐘左右出香味后，撈出材料不要。

3、放入草菇同煮。再放入剝好的蝦仁。

4、加入魚露。再放入椰漿（10克椰漿粉+20ml清水）。

5、最后青檸檬半個擠汁。放入檸檬汁即可出鍋。

相似菜品

大蝦豆腐冬瓜湯主料：冬瓜，蝦，豆腐，花椒，蔥，姜，香菜；調(diào)料：鹽1、冬瓜削皮洗凈切塊，豆腐切塊，蝦去頭洗凈，蔥，姜切丁。2、火上坐鍋，鍋熱放油下入花椒，蔥，姜爆香。3、放入冬瓜翻炒，一定要翻炒均勻。4、倒入清水，帶水煮沸后放入蝦和豆腐加入鹽。5、等煮沸后漂去浮沫，大火燉20分鐘撒點香菜即可。

溫馨提示

挑泥腸的方法：揪掉蝦尾的小鰭，用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部，牙簽一挑，泥腸就挑出來了。

蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線。

蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。

發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。

把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

注意事項

蝦和蛤蜊可以多買點，好吃，還可以再加入兩個螃蟹，剝殼的噢。

家里姜一次買太多用不掉的話，洗凈去皮晾干，切成片后，用黃酒腌泡。這樣可以保存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。

最后調(diào)味加了檸檬/青檸汁后，就不要再加熱了。繼續(xù)加熱會降低酸度的。

香茅、青檸葉等，最后是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出。

冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝，建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯里放煮好的飯，有點上海人吃咸泡飯的感覺呢，哈哈。

可以用雞湯高湯來代替清水，但是我覺得原料挑選得好的話，本身味道就很鮮了。

泰國東部地區(qū)的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顏色鮮艷，也加入了另一種酸甜。