低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β - 2—1糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，經(jīng)精制最終可得低聚果糖漿。

成分

低聚果糖是指2～5個果糖基為鏈節(jié)，以一個葡萄糖基為鏈的端基，以果糖基→果糖連接鍵為主體骨架連結(jié)形成的碳水化合物。即是指1～4個果糖基以β-2，1鍵連接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般還含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。

（參考目前正在制定中的國家標準中的定義）活性物質(zhì)低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國被稱為原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

成分研究通過體外實驗，研究了三種不同聚合度的大蒜果聚糖GarlicFructans（GF1、GF2、GF3）對九株乳桿菌的增殖作用。以大蒜果聚糖為唯一碳源進行乳桿菌的體外發(fā)酵實驗，并與2種商業(yè)益生元-低聚果糖Fructo—oligosaecharides（FOS）和菊糖（Inulin）做對比，以48h發(fā)酵液的pH和益生指標PrebioticIndex（PI）值作為評價指標，對大蒜果聚糖的益生元效應(yīng)做出評估。結(jié)果顯示，GF1對九株乳桿菌的PI值均達到0．6以上，且發(fā)酵液的pH有明顯下降，優(yōu)于FOS和Inulin，而GF2和GF3發(fā)酵液PI值以及pH的下降與FOS和Inulin基本相當(dāng)，說明三種大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用，且聚合度越低，益生元功能越強。結(jié)果還顯示，副干酪乳桿菌對五種果聚糖（GF、FOS、Inulin）的PI值均達到0．6以上，且同型發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸，顯示其利用果聚糖增殖和產(chǎn)酸能力突出。

六大功效

1.低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。

2.由于其不能被口腔細菌 - 指突變鏈球菌Smutans利用，因而具有防齲齒作用。

3.對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì) - 如內(nèi)毒素、氨類等的形成，對腸粘膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生，增強機體免疫力。

4.可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。

5.促進營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收。攝入低聚果糖能提高生物體對鈣離子的吸收，這一現(xiàn)象受到了越來越多的關(guān)注，一些人體臨床實驗也得以陸續(xù)開展。對于青少年，含有豐富低聚果糖的菊粉證實可通過強化鈣質(zhì)吸收和增加骨密度對骨骼健康產(chǎn)生正面的效用。對于停經(jīng)后的婦女，富含低聚果糖的菊粉證實可提高礦物質(zhì)吸收而改善骨骼健康。另有臨床研究結(jié)果指出，補充含有豐富低聚果糖的菊粉可幫助改善更年期婦女的礦物質(zhì)吸收并影響其骨更新標記。

6.防治腹瀉和便秘。

產(chǎn)品應(yīng)用

低聚果糖在食品中的應(yīng)用低聚果糖憑借其所具有的多種優(yōu)越的生理功能和理化特性，在國內(nèi)外的食品、保健品等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，被譽為集營養(yǎng)、保健、療效三位一體的21世紀健康新糖源。

- 1在乳制品中的應(yīng)用低聚果糖在食品中最廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品 - 原乳、奶粉等中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時易上火和便秘等問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

- 2在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產(chǎn)品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。

- 3在糖果、飲料中的應(yīng)用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。

- 4在酒類中的應(yīng)用在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數(shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到較好的穩(wěn)定作用。

- 5在保健品中的應(yīng)用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。因此在降血壓和調(diào)節(jié)血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產(chǎn)品的功效，而且還可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的檔次。由于低聚果糖能達到促進鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素吸收的效果，并可以促進體內(nèi)自然合成B類復(fù)合維生素，具有支持大腦、神經(jīng)系統(tǒng)活動，促進消化及能量生成的作用，故可在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品以及提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，這樣既可以提高產(chǎn)品的功效，還可以降低產(chǎn)品的火氣。

- 6在化妝品中的應(yīng)用低聚果糖添加于化妝品中，可用于面部及皮膚保護，抑制表面有害菌的生長。如果作為保健品服用，可防止面皰、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮膚亮麗，改善口臭等。目前國內(nèi)已有利用低聚果糖開發(fā)出鮮三七降脂減肥口含片和祛斑美容軟膠囊等系列的新型保健食品。日本學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等研制出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經(jīng)常飲用該品，能滋潤皮膚、健身美容，尤其受到女性的歡迎。