海南東山羊，由于主產(chǎn)于海南萬(wàn)寧的東山嶺，所以被當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱(chēng)為“東山羊”，東山羊以?xún)?yōu)質(zhì)的羊肉而聞名島內(nèi)外，它與加積鴨、和樂(lè)蟹、文昌雞被人們并稱(chēng)為海南四大名菜。2009年，海南東山羊被海南省農(nóng)業(yè)廳列入第一批畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄。在海南全省均有分布，尤以萬(wàn)寧、瓊山、澄邁縣等市縣最多。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2018年2月12日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“萬(wàn)寧東山羊”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

品種特征

海南東山羊由于主產(chǎn)于海南萬(wàn)寧的東山嶺，所以被當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱(chēng)為東山羊，東山羊以?xún)?yōu)質(zhì)的羊肉而聞名島內(nèi)外，它與加積鴨、和樂(lè)蟹、文昌雞被人們并稱(chēng)為海南四大名菜。2009年，海南東山羊被海南省農(nóng)業(yè)廳列入第一批畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄。東山羊的性成熟較早，公羊4月齡、母羊5月齡性成熟,母羊7—8月齡就可配種,公羊10—11月齡可開(kāi)始利用，母羊平均一年可產(chǎn)兩胎，年產(chǎn)羔率150—200%。

海南東山羊源自雷州山羊，是雷州山羊在海南熱帶自然條件下一繹討人民群眾長(zhǎng)期詵檉而育成的優(yōu)良肉用山羊品種．在全省均有分布，尤以萬(wàn)寧、瓊山、澄邁縣等市縣最多。

海南東山羊全身毛色烏黑發(fā)亮，所以又叫黑山羊，個(gè)別的也有褐色，蹄為褐黑色。公母羊均有角，按體型可分高腳種與矮腳種，成年羊40—55千克。東山羊以肉用為主，其肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無(wú)膻味。海南東山羊肉質(zhì)良好，被列為海南“四大名吃”之一．尤以東山羊、石山乳羊更負(fù)盛名。海南東山羊羊胎素含量極高．是提取羊胎素的最佳供體，已被列為海南省重點(diǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。高級(jí)滋補(bǔ)品“三公膏”就是用東山的老羊公、公雞和公狗合制而成的。

產(chǎn)地環(huán)境

海南東山羊生長(zhǎng)在地處北緯18°10’一20°10’，東經(jīng)108°36’一110°3′區(qū)間，年平均氣溫24．5℃，相對(duì)濕度74．3%，年降雨量1627．8毫米，氣候暖和，霜期短，到處分布有濃綠的灌木林，膠林帶和草地。農(nóng)作物有水稻、花生、甘蔗、薯類(lèi)等，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，一年可三造。適宜養(yǎng)羊業(yè)生產(chǎn)。萬(wàn)寧縣的東山嶺，嶺上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉暢流。奇石間生長(zhǎng)的野生“鷓鴣茶”葉，孕育了味道鮮美的東山羊。放養(yǎng)的東山羊．就是因羊食東山嶺的稀有草木所致。

養(yǎng)殖歷史

《海南之最》等書(shū)籍稱(chēng)，東山羊飼養(yǎng)繁殖始于明代，飲崖間泉水，息于巖峒中。據(jù)傳早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品，民國(guó)時(shí)代，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單，而今更是名揚(yáng)四海。用東山羊烹制的佳肴，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。紅燜東山羊色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

1962年，中國(guó)著名的劇作家、詩(shī)人田漢游覽東山嶺，嘗了東山羊的美味后賦詩(shī)贊曰：“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛(ài)芝草，茶好伴名泉”。宋子文1936年12月省親文昌，在海口瓊南酒店的宴席上有東山羊作為八道主菜之一。后來(lái)，便有傳說(shuō)稱(chēng)他在民國(guó)時(shí)期經(jīng)常派員來(lái)瓊押運(yùn)東山羊等美食特產(chǎn)送到南京總統(tǒng)府，也有說(shuō)是蔣介石每年派員，還將東山羊列入總統(tǒng)府膳單。

東山羊在被列入《中國(guó)美食百科全書(shū)》后，2001年曾進(jìn)入人民大會(huì)堂成為國(guó)宴。東山嶺景區(qū)人員說(shuō)，在萬(wàn)寧無(wú)論娶嫁壽誕，還是過(guò)年過(guò)節(jié)均是“無(wú)羊不成宴”，不少游客以嘗鮮東山羊?yàn)橐?，以沒(méi)看到巖上跳躍的東山羊?yàn)楹丁?/p>

文化傳說(shuō)

相傳東山嶺是太乙老君之后裔“醉翁老仙”居住的地方。老仙見(jiàn)嶺上水草豐茂，特意從蓬萊仙地帶回幾只仙羊在嶺上放養(yǎng)。仙羊便在東山嶺上代代繁衍。

還有傳說(shuō)東山嶺上有股仙泉，是從波濤浩渺的南海涌上東山，仙泉旁邊長(zhǎng)有許多靈芝草，羊群吃飽了靈芝草，就到泉邊飲仙泉，代代繁殖興旺。

又相傳古代，東山嶺下一年過(guò)半百夫妻得一子，這男兒幼時(shí)父母相繼病亡，便與飼養(yǎng)的一公羊?yàn)榘椤Ｉ倌瓿扇撕蟮囊惶?，隨風(fēng)飄來(lái)的一道七彩云，化作千姿百態(tài)的大小石頭，石壁上一婀娜多姿靚女，揮鞭吆喝石縫里跳出的七只小羊。靚女是羨慕凡間生活的仙女，她與牧兒相愛(ài)成家后，羊群很快繁衍生育，遍布山嶺。

另一說(shuō)是東山村有個(gè)名叫李鐘的青年，狩獵后抱回一只受傷的小羊羔，細(xì)心照料后又將其放回山中。一天他夢(mèng)見(jiàn)救過(guò)的羊羔于羊群中向他下跪咩叫，母親告知說(shuō)這是吉事，因羊素有跪乳之恩，懂得知恩圖報(bào)。照此夢(mèng)兆，應(yīng)在山上牧羊，有望飛黃騰達(dá)。后李鐘的羊被路過(guò)的主管宮廷膳食的官史品嘗后，大加稱(chēng)贊而列入皇家貢品，東山羊由此揚(yáng)名于世。

圈養(yǎng)技術(shù)

牧草選擇

海南光溫、水熱、地?zé)釛l件充足，一般牧草在海南都可以長(zhǎng)年生長(zhǎng)。羊吃百草才肥，應(yīng)為東山羊挑選長(zhǎng)勢(shì)好、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，又適宜熱帶地區(qū)種植的牧草。熱帶苜蓿和熱帶象草作為東山羊的飼料。這兩種牧草種植要求都不高，任何季節(jié)都可播種，可持續(xù)收割10年。苜蓿年產(chǎn)量上萬(wàn)斤、象草年產(chǎn)量1750公斤左右，為了保證圈養(yǎng)的東山羊營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，苜蓿和象草應(yīng)搭配種植，一畝地里種2/3苜蓿和1/3象草，還要及時(shí)清除雜草，一畝地一年可出欄羊糕12只，產(chǎn)值約2500元。

羊圈修建

通風(fēng)、寬敞、避雨。在山野香養(yǎng)殖基地，記者見(jiàn)到在一間長(zhǎng)長(zhǎng)的平房里，蓋著無(wú)數(shù)個(gè)小羊欄。每個(gè)羊欄約1．2平方米，離地半人高，里面圈養(yǎng)著4－12頭東山羊。每個(gè)小羊欄后面還開(kāi)設(shè)了一個(gè)活動(dòng)門(mén)，可供吃飽的羊群到羊圈后露天的場(chǎng)所里活動(dòng)。另外，羊圈要注意定期清潔、消毒。

營(yíng)養(yǎng)吊糕

為解決羊群因圈養(yǎng)可能帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，應(yīng)使用10多種中草藥，配制的營(yíng)養(yǎng)吊糕，吊在羊圈中。個(gè)別營(yíng)養(yǎng)不良的羊也會(huì)自動(dòng)吞食吊糕，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有效地解決東山羊在圈養(yǎng)過(guò)程不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)需求。

應(yīng)用價(jià)值

海南陽(yáng)光燦爛、氣候濕潤(rùn)，一般牧草在海南都可以長(zhǎng)年生長(zhǎng)，而盛產(chǎn)的熱帶苜蓿和熱帶象草為東山羊提供了絕佳的飼料。因東山羊肥而不膩、食無(wú)膻味，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國(guó)時(shí)期，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單（或許與宋家祖籍海南有關(guān)），而今更是名揚(yáng)四海。海南人無(wú)論娶嫁壽喪，還是逢年過(guò)節(jié)，均是“無(wú)羊不成宴”。

海南東山羊全身烏黑褐色，又叫黑山羊。東山羊以肉用為主，其肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無(wú)膻味。與加積鴨、和樂(lè)蟹、文昌雞一起被人們并稱(chēng)為海南四大名菜。

南方人向來(lái)聰明而積極創(chuàng)新，作為“貢品”，食法多樣，有人粗略統(tǒng)計(jì)過(guò)，至少有百來(lái)種吃法。這在諸多食物中均是少見(jiàn)的。羊肉煲、白切羊、爽羊丸、白鹵水羊腩、爽脆羊臉、紅燜、清湯、椰汁等，多得難數(shù)，各具特色。甘而不膩，香而不膻東山羊，徹底改變了好多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的觀念，只是，想吃得選準(zhǔn)時(shí)機(jī)。