麻食是一種食物的名字，主料是面，制法簡單，口味很好。麻食，也有叫作麻什、麻食子或者麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西省西安市）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時叫禿禿麻失去（元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在，絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。

制作方法

麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中便有記載。明代美食學(xué)家黃正一的《事物組珠》、同代飲膳典籍《居家必用事類全集》中也有提及麻食。

麻食的做法很簡單，先用鹽水和好面，在盆子里捂一會兒后，取出反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)柔軟光亮為止。然后再找來一頂新草帽，右手的拇指和食指揪半個小手指頭肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚勻稱，圓形中空，外皮帶花紋的麻食子來。只是在草帽沿上的這一搓，力度須把握得恰到好處。用力太重，會薄厚不一，形狀蠢拙；用力太輕，搓出來的就成了面疙瘩，不成麻食了，所以，能做麻食者，多為聰慧靈巧的女性。

搓好麻食后，下到開水鍋里，再燴以芹菜、胡蘿卜、肉丁等，調(diào)好佐料，舀到那細(xì)瓷花碗里，算是完成了全部工序。當(dāng)一碗香氣撲鼻，碗里綠、紅、白相互輝映的麻食放在面前，不要說有多香，單那色澤就足以令人饞涎難抑。吃麻食講究用湯勺，輕輕地舀一勺進(jìn)嘴，那麻食的柔韌勁道，芹菜、胡蘿卜的嫩脆以及肉丁的香濃，會讓你吃了一碗還想再來一碗。

地方特色

甘肅徽縣麻食是用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點，用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。