高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13。5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11。5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，...