人力資源管理指的是通過人力資源的計(jì)劃、招聘、選拔、培訓(xùn)和發(fā)展、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估、制定工資和福利制度等一系列活動(dòng)，向組織提供合適人選并取得高水平績(jī)效和職工最大優(yōu)化組合。最大發(fā)揮積極性的各項(xiàng)組織管理活動(dòng)的總稱。餐飲人力資源管理有其自身特點(diǎn)，但基本內(nèi)容與多數(shù)企業(yè)大體相同。餐飲人力資源管理的根本目的就是調(diào)動(dòng)員工的積極性，用盡可能少的勞動(dòng)消耗，生產(chǎn)出更多的勞動(dòng)產(chǎn)品。

特點(diǎn)

1．員工類型多樣，工作內(nèi)容差異大。

在餐飲企業(yè)中，涉及經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚師長、財(cái)務(wù)部、領(lǐng)班以及各個(gè)班組的劃分，存在著不同的分工類型。同時(shí)各個(gè)不同的崗位對(duì)員工學(xué)歷、教育層次等內(nèi)容均有不同的要求，需要不同的服務(wù)技術(shù)和要求，工作內(nèi)容的千差萬別無疑增加了餐飲企業(yè)人力資源管理的難度。

2．員工工作性質(zhì)靈活，績(jī)效考核難度大。

餐飲企業(yè)涉及到各個(gè)部門和崗位的方方面面，員工的工作性質(zhì)也非常靈活。員工工作時(shí)間多在服務(wù)場(chǎng)所，人力資源管理人員和服務(wù)員的工作場(chǎng)合存在一定的距離，管理者很難了解員工工作的全過程；同時(shí)，餐飲企業(yè)在提供有形產(chǎn)品的同時(shí)，無形的服務(wù)也是主要的供給，因此對(duì)服務(wù)質(zhì)量的考核和評(píng)價(jià)大多來自于消費(fèi)者的內(nèi)心感受，因此這種缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)的考核就增加了人力資源管理部門績(jī)效考核的難度。

3．員工流動(dòng)性大，招聘、培訓(xùn)任務(wù)比較重。

餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性極大的行業(yè)。對(duì)于餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)問題，從整個(gè)社會(huì)的角度來看，它有利于實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從餐飲企業(yè)的角度來看，適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化餐飲企業(yè)內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使餐飲企業(yè)充滿生機(jī)和活力。但大規(guī)模的流動(dòng)的同時(shí)，餐飲企業(yè)就必須花費(fèi)大量的精力來培訓(xùn)新員工，以適應(yīng)本企業(yè)的操作規(guī)范、企業(yè)文化和價(jià)值理念，因此，餐飲企業(yè)的招聘、培訓(xùn)的任務(wù)就變得比較繁重。

內(nèi)容

人力是餐飲企業(yè)中最活躍的因素，這一點(diǎn)毫無疑問。餐飲人力資源管理的根本目的就是調(diào)動(dòng)員工的積極性，用盡可能少的勞動(dòng)消耗，生產(chǎn)出更多的勞動(dòng)產(chǎn)品。本著這樣一個(gè)基本原則，可以看出，餐飲人力資源管理的內(nèi)容包括：

- 一員工的招聘

根據(jù)餐飲企業(yè)的要求，制定相關(guān)的招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)和條件，挑選招聘新員工，不斷補(bǔ)充和更新員工隊(duì)伍。

- 二崗位的定額和定員

根據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合本餐廳的實(shí)際情況，確定各部門的勞動(dòng)定額和員工的工作量，將每一位員工安置在合適的崗位上，保證餐廳經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行。

- 三員工的激勵(lì)

首先，根據(jù)按勞分配的原則和國家有關(guān)法律法規(guī)的要求，確定員工基本的工資及福利等報(bào)酬的形式、數(shù)量等，從物質(zhì)上對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)；其次，真正站在員工的角度出發(fā)，保護(hù)員工應(yīng)得利益，關(guān)心員工的日常生活，從精神上對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。

- 四員工的培訓(xùn)

為了不斷提高員工的素質(zhì)水平，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)不斷地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。一方面，從思想政治上對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其樹立起良好的為賓客服務(wù)的思想；另一方面，對(duì)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能技巧進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

- 五員工的監(jiān)督

應(yīng)當(dāng)建立勞動(dòng)檢查制度，對(duì)員工的工作完成情況進(jìn)行監(jiān)督，保證不做出違反國家法律法規(guī)的事情，不違反店規(guī)，保證餐廳正常經(jīng)營活動(dòng)的進(jìn)行。

意義

- 一科學(xué)的人力資源管理是充分利用人力資源的前提

任人唯賢、唯才是舉、人事配合、按勞付酬是利用人力資源的原則。餐飲企業(yè)只有建立了科學(xué)的人力資源管理系統(tǒng)，采用科學(xué)的管理制度與手段，才能真正重視人力財(cái)富、利用人力資源，為飯店創(chuàng)造最大經(jīng)濟(jì)效益。

- 二科學(xué)的人力資源管理是提高員工素質(zhì)的重要保證

員工的素質(zhì)決定著飯店的效益?，F(xiàn)代人力資源管理通過科學(xué)的培訓(xùn)手段，使廣大員工增長知識(shí)、提高技能和職業(yè)道德水平，從而使整體素質(zhì)得以提高；餐飲人力資源培訓(xùn)的實(shí)踐證明：經(jīng)過員工培訓(xùn)，損耗和成本會(huì)大幅度下降，安全事故能夠減少，員工的就業(yè)能力、經(jīng)濟(jì)獨(dú)立感和自尊心都得到增強(qiáng)。

- 三科學(xué)的人力資源管理是服務(wù)質(zhì)量的保證

服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命，而服務(wù)質(zhì)量的保證則需要依靠科學(xué)的人力資源管理手段。員工的社會(huì)道德意志、職業(yè)道德意識(shí)和主觀能動(dòng)性是決定服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。有效的人力資源管理是要能夠使員工樹立起正確的道德觀和職業(yè)觀，使之在工作中達(dá)到人前行為與人后行為的一致性，并且通過激發(fā)員工的內(nèi)驅(qū)力，使之心情舒暢、自覺向上，以熱忱的態(tài)度對(duì)待本職工作。

- 四科學(xué)的人力資源管理是增強(qiáng)員工凝聚力的重要手段

勞動(dòng)保護(hù)和福利待遇是餐飲管理中不可忽視的內(nèi)容。改善工作條件，保證員工身心健康；不斷改善員工生活水平，是餐飲企業(yè)義不容辭的職責(zé)，也是增強(qiáng)員工凝聚力和調(diào)動(dòng)其工作積極性的重要手段。餐飲管理者不僅要把餐廳當(dāng)作“賓客之家”，而且要使之成為“員工之家”。