大醬湯（????）在韓國(guó)，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬湯之所以從古至今在韓國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并在現(xiàn)代社會(huì)走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因?yàn)槠涞拇_營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡(jiǎn)單。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。

韓國(guó)女人以做大醬為榮，朝鮮多少代，大醬就是他們的國(guó)食。下至百姓，上至國(guó)王，都認(rèn)為大醬的氣味可以預(yù)示國(guó)家命運(yùn)，于是為大醬乞福就是為國(guó)家乞福。于是從醫(yī)書(shū)《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹(shù)花蕊、在野外做大醬祭。

菜品簡(jiǎn)介

醬是韓國(guó)人最?lèi)?ài)的調(diào)味料，它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類(lèi)，其中大醬、辣椒醬可用來(lái)做大醬湯，做烤魚(yú)、烤肉的蘸料，也可以用來(lái)燒制各種菜肴。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。韓國(guó)女人以做大醬為榮，朝鮮多少代，大醬就是他們的國(guó)食，《大長(zhǎng)今》里講到有一年大醬變味，整個(gè)皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認(rèn)為大醬的氣可以預(yù)示國(guó)家命運(yùn)，于是為大醬乞福就是為國(guó)家乞福。于是從醫(yī)書(shū)《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹(shù)花蕊、在野外做大醬祭。

功效

韓式料理低脂肪,低卡路里，有助于控制體重。由此特別奉勸那些經(jīng)常在外面就餐的上班族，在外就餐是一定要養(yǎng)成喝大醬湯的習(xí)慣。這要比你以后花錢(qián)進(jìn)節(jié)食中心來(lái)得劃算。大醬湯只含有111kcal的熱量。

烹飪方法

做法一

基本材料

牛肉100g南瓜1/4個(gè)貝殼4~6個(gè)豆腐半塊辣椒2個(gè)紅辣椒1個(gè)大蔥1個(gè)洋蔥1/2個(gè)蘑菇適量食用油少量。

制作步驟

1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水。

2．湯開(kāi)始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來(lái)的泡沫要去掉

3．再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。

1.肉醬的做法：

醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量

2.湯料的做法：

大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺

制作要點(diǎn)

1．先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3–4小時(shí)，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈。

2．在鍋里倒買(mǎi)倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開(kāi)之后，把貝殼和湯分開(kāi)。

3．牛肉切得很細(xì)，然后放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌。

4．豆腐切成0.3cm的厚度，3–4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

做法二

用料：

韓式大醬、豆腐、蘑菇、金針菇、牛肉片

制作步驟

1、豆腐切塊；蘑菇和金針菇洗凈瀝干；

2、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；

3、鍋中注入清水，放入大醬，中小火將大醬融化；

4、其間不斷攪拌；水開(kāi)后放入豆腐，小火煮5分鐘；

5、放入蘑菇繼續(xù)小火煮一會(huì)兒；

6、最后倒入牛肉片和金針菇，大火煮開(kāi)后立即關(guān)火。

做法三

用料：

牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末、韓式大醬、辣醬。

做法：

1、取韓國(guó)石鍋一只，加水燒開(kāi)。

2、水開(kāi)加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。

3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。

4、放鹽調(diào)味，最后放愛(ài)熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。

注：先放不愛(ài)熟的蔬菜，最后放愛(ài)熟的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)流失少。鹽可放可不放，根據(jù)個(gè)人口味而定。

【小貼士】

1.大醬的量根據(jù)口味添加，不用再加鹽；

2.先快速焯一下牛肉片是為了讓其更干凈些，不介意的話可省掉這一步；

3.食材可隨意選擇，喜歡放什么就放什么。

做法四

用料：黃豆醬、韓式辣醬、五花肉（牛肉）、豆腐、文蛤、西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥、土豆、青紅辣椒、大蔥、生姜、食用油、鹽、淘米水。

做法：

1.將文蛤浸泡沖洗，五花肉（牛肉）、胡蘿卜、西葫蘆、生姜切片，洋蔥、土豆、豆腐切塊，青紅辣椒、大蔥切斷備用；

2.石鍋中倒入淘米水，加入黃豆醬攪拌均勻，置于火上，煮至沸騰；

3.炒鍋中倒入少量食用油，下五花肉（牛肉）翻炒，再依次加入姜片、大蔥、青紅辣椒，以及其他蔬菜，加少量鹽調(diào)味，翻炒均勻；

4.將炒好的食材全部放入煮沸的石鍋中，加入文蛤，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻；

5.待石鍋中再次煮沸時(shí)加入韓式辣醬，攪拌均勻后小火煮5分鐘即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)

豆腐

1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；

3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾?。?.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

口蘑

1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；

2.口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

牛肉（瘦）

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用；

2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；

3.洋蔥是含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；

5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用；

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7.洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥；8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。

營(yíng)養(yǎng)成分