鯽魚(yú)豆腐湯，此菜品屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚(yú)具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。也是更年期的“保護(hù)神”預(yù)防心血管疾病降低乳腺癌的幾率抗血管，牛奶的替代品，有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

所需食材

主料：鯽魚(yú)1條，豆腐1塊

輔料：油少許，料酒少許，姜1塊，香蔥2棵，香菜1棵，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺

做法

1. 鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，尤其是腹內(nèi)黑膜清洗掉，將魚(yú)身上的水擦凈；豆腐切大塊；
2. 炒鍋倒少許油，油到7、8分熱時(shí)，將魚(yú)入油鍋中；
3. 鯽魚(yú)兩面煎至微黃；
4. 撒入姜片、料酒，足量的熱水，大火煮開(kāi)；
5. 魚(yú)和魚(yú)湯倒入電燉鍋中，默認(rèn)2小時(shí)；
6. 待魚(yú)湯煮到濃稠或者自己的狀態(tài)時(shí)，將豆腐塊入鍋中；
7. 1小勺白胡椒粉、少許鹽；
8. 1小勺鹽，繼續(xù)煲10分鐘左右，出鍋后撒香蔥香菜段。

營(yíng)養(yǎng)成分

內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素b10.43mg，維生素b20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。

菜品特色

健胃，清熱，降火。

烹飪技巧

燉魚(yú)湯開(kāi)鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開(kāi)鍋后就改成小火燉出來(lái)的湯是清湯。用來(lái)燉魚(yú)的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過(guò)，和能否熬出奶白的魚(yú)湯沒(méi)有關(guān)系。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳；

3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；

7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；

8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；

9、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

適宜人群

高血脂膽固醇患者忌食

動(dòng)脈硬化、低碘者忌食