新東方烹飪學(xué)校 - 培養(yǎng)廚師精英學(xué)校
新東方烹飪教育（New?East?Cuisine?Education）創(chuàng)建于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，自創(chuàng)立以來(lái)，新東方烹飪教育一直致力于傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等全國(guó)各大菜系的精髓，先后在全國(guó)各省會(huì)城市建立了三十多所院校，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送了70多萬(wàn)名烹飪?nèi)瞬拧?/p>
歷史沿革
1988年，新東方烹飪教育成立-安徽合肥；
1990年，先后在全國(guó)18個(gè)省市建立直屬院校；
1991年，被教育主管部門(mén)評(píng)為“示范窗口學(xué)校”；
1994年，被國(guó)家勞動(dòng)部正式批準(zhǔn)為省級(jí)高級(jí)烹調(diào)師定點(diǎn)培訓(xùn)和考核單位；
2005年，被《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)為“中國(guó)培訓(xùn)行業(yè)十大著名學(xué)?！保?/p>
2008年，被主管部門(mén)評(píng)為“十佳職業(yè)教育院?！薄?/p>
辦學(xué)規(guī)模
學(xué)校專(zhuān)業(yè)
2015年學(xué)校官網(wǎng)顯示，學(xué)校有31個(gè)地方烹飪學(xué)校；統(tǒng)一開(kāi)設(shè)7個(gè)大專(zhuān)業(yè)，另有技能強(qiáng)化、特色專(zhuān)業(yè)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)群，共計(jì)20個(gè)中職專(zhuān)業(yè)。
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安徽新東方烹飪學(xué)院 |
江蘇新東方烹飪學(xué)校 |
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江西新東方烹飪學(xué)校 |
成都新東方烹飪學(xué)校 |
長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校 |
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云南新東方烹飪學(xué)校 |
貴陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校 |
廣州新東方烹飪學(xué)校 |
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山東新東方烹飪學(xué)校 |
陜西新東方烹飪學(xué)校 |
鄭州新東方烹飪學(xué)校 |
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石家莊新東方烹飪學(xué)校 |
山西新東方烹飪學(xué)校 |
沈陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校 |
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福建新東方烹飪學(xué)校 |
杭州新東方烹飪學(xué)校 |
呼和浩特新東方烹飪學(xué)校 |
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重慶新東方烹飪學(xué)院 |
甘肅新東方烹飪學(xué)校 |
新疆新東方烹飪學(xué)校 |
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長(zhǎng)春新東方學(xué)校 |
哈爾濱新東方烹飪學(xué)校 |
湖北新東方烹飪學(xué)校 |
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上海新東方烹飪學(xué)校 |
海南新東方烹飪學(xué)校 |
青島新東方烹飪學(xué)校 |
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寧夏新東方烹飪學(xué)校 |
大連新東方烹飪學(xué)校 |
廈門(mén)新東方烹飪學(xué)校 |
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深圳新東方烹飪學(xué)校 |
蘇州新東方烹飪學(xué)校 |
天津新東方烹飪學(xué)校 |
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臨沂新東方烹飪學(xué)校 |
邯鄲新東方烹飪學(xué)校 |
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一年制西點(diǎn)全能專(zhuān)業(yè) |
一年制西餐專(zhuān)業(yè) |
二年制酒店管理專(zhuān)業(yè) |
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二年制西餐大廚專(zhuān)業(yè) |
二年制大廚精英專(zhuān)業(yè) |
一年制烹飪?nèi)軐?zhuān)業(yè) |
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兩年制金牌大廚專(zhuān)業(yè) |
技能強(qiáng)化 |
特色專(zhuān)業(yè) |
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專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) |
學(xué)習(xí)內(nèi)容 |
開(kāi)設(shè)院校 |
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專(zhuān)修班 |
以培養(yǎng)綜合型廚師專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才為目標(biāo)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)《烹飪工藝》、《烹飪?cè)稀?、《餐飲管理》、《宴席設(shè)計(jì)》等課程,系統(tǒng)傳授八大菜系的經(jīng)典名菜、市場(chǎng)流行菜、川菜火鍋、粵式煲仔、大型展臺(tái)設(shè)計(jì)等技術(shù)。最后兩個(gè)月可根據(jù)個(gè)人發(fā)展定位選粵菜研修班、川菜研修班任一班級(jí)學(xué)習(xí)。 |
福建 福州 北京 安徽 江蘇 江西 云南 廣州 呼和浩特 |
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中西式面點(diǎn)班 |
中式面點(diǎn)班：根據(jù)國(guó)家中式面點(diǎn)技能標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，組織教學(xué)。講授面點(diǎn)原料、制作工藝、點(diǎn)心的創(chuàng)新等專(zhuān)業(yè)知識(shí)；系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類(lèi)面點(diǎn)技法；傳授小籠湯包、蘭州拉面、刀削面、雨花湯圓等各類(lèi)新潮點(diǎn)心及地方風(fēng)味小吃。 西式面點(diǎn)班：根據(jù)國(guó)家西式面點(diǎn)技能標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，組織教學(xué)。講授西點(diǎn)制作工藝、面包店的經(jīng)營(yíng)與管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí);系統(tǒng)傳授各式風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類(lèi)酥點(diǎn)、曲奇、果凍、蛋塔等百余種西點(diǎn)制作技術(shù)；并免費(fèi)傳授月餅、綠豆糕制作技術(shù)和制作技巧。 |
福建 福州 安徽 江蘇 江西 云南 長(zhǎng)沙 貴陽(yáng) 成都 沈陽(yáng) 山東 鄭州 呼和浩特 |
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雕刻班 |
系統(tǒng)講解各類(lèi)食雕刀具的運(yùn)用；傳授各種花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸、人物山水、瓜盅瓜燈等40余件作品；傳授果蔬雕、瓊脂雕、泡沫雕等各類(lèi)原料雕；浮雕、立雕、鏤空雕等各種雕刻技法。以及整雕、大型組合雕、大型展臺(tái)制作等全套技術(shù)。 |
福建 福州 北京 安徽 江西 云南 長(zhǎng)沙 成都 鄭州 山東 廣州 呼和浩特 |
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高級(jí)調(diào)酒師班 |
著重傳授傳統(tǒng)古典雞尾酒的調(diào)制及花式調(diào)酒技術(shù)、臺(tái)灣珍珠奶茶、各式咖啡、多款水果拼盤(pán)的制作，同時(shí)還傳授現(xiàn)代酒店酒吧管理、中外名酒常識(shí)、酒吧工作程序、調(diào)酒師的禮貌禮儀、服務(wù)與顧客的溝通技巧及吧臺(tái)實(shí)際操作。 |
北京 安徽 江西 云南 長(zhǎng)沙 貴陽(yáng) 成都 |
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西式烹調(diào)師班 |
系統(tǒng)傳授英法大菜、巴西燒烤、日韓料理等烹調(diào)技法和菜品的制作。學(xué)習(xí)西餐服務(wù)禮儀、西餐工藝和營(yíng)養(yǎng)配餐的理論知識(shí)。 |
北京 江蘇 |
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特色創(chuàng)業(yè)速成班 |
依據(jù)國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師技能標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)講授烹飪?cè)现R(shí)，原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、干料漲發(fā)等課程，傳授地方經(jīng)典風(fēng)味菜肴制作、制湯與鹵水制作、花色拼盤(pán)、各式火鍋、煲仔、創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)與制作。 |
沈陽(yáng) |
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涼菜鹵烤班 |
原料知識(shí)、調(diào)味知識(shí)、烹飪工藝美術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、熟食店經(jīng)營(yíng)與管理；刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。 |
山東 沈陽(yáng) |
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專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) |
學(xué)習(xí)內(nèi)容 |
開(kāi)設(shè)院校 |
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川菜專(zhuān)修班 |
課程設(shè)置：《中國(guó)烹飪概論》、《川菜烹飪?cè)蠈W(xué)》、《川菜原料加工技術(shù)》、《川菜烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴席知識(shí)》、《烹飪美學(xué)》、《成本核算》、《餐飲管理》、《川菜知識(shí)》。 實(shí)操部分：經(jīng)典川菜制作、川菜特色菜、川菜傳統(tǒng)菜、川菜風(fēng)味菜、川式火鍋、干鍋、鍋?zhàn)小⒋ú肆餍胁?、川菜?chuàng)新菜。 |
北京 江蘇 江西 云南 成都 湖南 山東 貴州 |
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粵菜專(zhuān)修班 |
課程設(shè)置：《中國(guó)烹飪概論》、《粵菜烹飪?cè)蠈W(xué)》、《粵菜原料加工技術(shù)》、《粵菜烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴席知識(shí)》、《烹飪美學(xué)》、《成本核算》、《餐飲管理》、《粵菜知識(shí)》。 實(shí)操部分：經(jīng)典粵菜制作及廣州、潮州、東江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各種粵式醬汁的調(diào)制和高檔海鮮的加工與制作以及粵式風(fēng)味小吃、醬鹵燒臘、潮州鹵水等粵菜傳統(tǒng)菜、粵菜創(chuàng)新菜。 |
北京 江蘇 江西 湖南 貴州 廣州 |
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湘菜研修班 |
課程設(shè)置：《中國(guó)烹飪概論》、《湘菜烹飪?cè)蠈W(xué)》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《宴席知識(shí)》、《烹飪美學(xué)》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識(shí)》、《湘式點(diǎn)心》 實(shí)操部分：經(jīng)典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜傳統(tǒng)菜、湘菜風(fēng)味菜、湘式火鍋、干鍋、鍋?zhàn)?、湘菜流行菜、湘菜?chuàng)新菜、湘式點(diǎn)心、調(diào)酒知識(shí)。 |
湖南 山東 江西 |
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淮揚(yáng)菜專(zhuān)修班 |
課程設(shè)置：《中國(guó)烹飪概論》、《湘菜烹飪?cè)蠈W(xué)》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《宴席知識(shí)》、《烹飪美學(xué)》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識(shí)》、《湘式點(diǎn)心》 實(shí)操部分：經(jīng)典淮揚(yáng)菜、酒店流行菜、市肆菜；傳授花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、龍、鳳、人物等雕刻技法和展臺(tái)設(shè)計(jì)；傳授整料去骨、四大菜系代表菜等。 |
江蘇 |
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贛菜研修專(zhuān)業(yè) |
課程設(shè)置：中國(guó)烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)蠈W(xué)、原料加工工藝、烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、宴席知識(shí)、烹飪美學(xué)、成本核算、餐飲管理。 實(shí)操部分：以贛菜為主的經(jīng)典名菜、傳統(tǒng)菜、都市流行菜、家常菜、河鮮、山珍海味的料理。傳授花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等。傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)等。傳授整雞鴨脫骨、各式火鍋、風(fēng)味小吃、醬鹵燒臘等。 |
江西 |
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滇菜專(zhuān)修班 |
課程設(shè)置：《巴蜀飲食文化》、《烹飪基礎(chǔ)》、《烹飪?cè)现R(shí)》《烹飪?cè)霞庸すに嚒?、《川菜制作工藝》、《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《四川筵席》、《川滇風(fēng)味小吃》、《云南筵席》、《滇菜制作工藝》 實(shí)操部分：1、川菜代表菜、特色流行菜2、四川筵席3、四川名火鍋4、新派川菜5、滇菜代表菜、時(shí)尚流行菜6、云南筵席7、云南民族、山珍風(fēng)味菜8、云南花卉、藥膳菜9、川滇風(fēng)味小吃。 |
云南 |
師資力量
學(xué)校有一批治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍，截至2014年6月，27個(gè)直營(yíng)學(xué)校共有廚師2000余名，名廚親自操刀教學(xué)，其中包括劉金德、楊國(guó)勝、韓建強(qiáng)、郝新國(guó)、歐陽(yáng)爛陽(yáng)、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽(yáng)爛陽(yáng)、蓋玉圣等名廚名師。
教學(xué)模式
新東方烹飪教育始終高度重視教學(xué)模式的研究，緊跟餐飲市場(chǎng)需求，提煉出全國(guó)先進(jìn)的階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式。烹飪大師、名師一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
（1）“理實(shí)一體化”教學(xué)
現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳
改變傳統(tǒng)“半天理論，半天實(shí)踐”教學(xué)方式，理論和實(shí)踐同一教室、同一時(shí)間進(jìn)行，確保學(xué)員“理論”和“實(shí)踐”雙向高質(zhì)量。
（2）階段性“項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制度”
每一門(mén)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)行階段性“項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制度”，確保學(xué)員學(xué)好、學(xué)透，循序漸進(jìn)，保障教學(xué)質(zhì)量。
（3）互動(dòng)式“模擬餐廳”教學(xué)
學(xué)員在畢業(yè)前進(jìn)入模擬餐廳進(jìn)行實(shí)習(xí)演練，互相轉(zhuǎn)換廚房工作崗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，確保學(xué)員就業(yè)順利上崗。
教學(xué)設(shè)備
新東方烹飪教育教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺(tái)，建有寬敞明亮的刀工、翻鍋基本功練習(xí)大廳、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、演示大廳、操作大廳；建有國(guó)內(nèi)一流水準(zhǔn)的切配、熱菜、冷拼、雕刻、面點(diǎn)等各類(lèi)實(shí)習(xí)大廳和互動(dòng)式模擬宴席大廳。
菜品展臺(tái)和專(zhuān)業(yè)時(shí)裝秀
文化傳統(tǒng)
校訓(xùn)
新東方烹飪學(xué)校校訓(xùn)因所處地不同，故校訓(xùn)略有差異。其主要以“博學(xué)厚德、求實(shí)創(chuàng)新、明德尚能、知行合一”為根本。
博學(xué)：語(yǔ)出《禮記·中庸》：“博學(xué)之，審問(wèn)之，慎思之，明辨之，篤行之?！辈W(xué)不僅要求治學(xué)者學(xué)問(wèn)廣博精深，而且要求為學(xué)者要廣泛的學(xué)習(xí)，不斷追求、不斷超越。“博”還包含博大、寬容之意，意味著包容，兼收并蓄，擁有縱目世界的眼光和豁達(dá)開(kāi)放的胸襟。
厚德：語(yǔ)出《周易》：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物?！焙竦录丛龊衩赖?，包容萬(wàn)物，以和為貴，以忍為高，以德育人。厚德強(qiáng)調(diào)育人為本，具有寬廣的胸襟和海納百川的精神。
求實(shí)：即實(shí)事求是、求真務(wù)實(shí)?！稘h書(shū)》中便有“修學(xué)好古，實(shí)事求是”的好學(xué)精神。求真，即崇尚科學(xué)，遠(yuǎn)離愚昧；追求真理，反對(duì)謬論；認(rèn)識(shí)本質(zhì)，拒絕表象。務(wù)實(shí)，即誠(chéng)實(shí)做人，踏實(shí)做事，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)。
創(chuàng)新：古人在《禮記·大學(xué)》中明確提出“茍日新，日日新，又日新。”的創(chuàng)新精神。創(chuàng)新與守舊相對(duì)，創(chuàng)新意味著前進(jìn)，守舊意味著后退。時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，只有思維的創(chuàng)新、學(xué)習(xí)的創(chuàng)新、工作的創(chuàng)新，才能讓我們與時(shí)俱進(jìn)，走在時(shí)代的前列。
明德尚能：“能”，包括智能、體能、技能、才能，“尚能”，即重視實(shí)踐，尊崇能力培養(yǎng)。“尚能”，是新東方烹飪?cè)盒＾k學(xué)的主要特點(diǎn)和特色，旨在激勵(lì)全校師生努力提高技能水平和知識(shí)運(yùn)用水平，成為行家里手。言傳身教為之能，教而有道為之能，事業(yè)解惑為之能，教師既有課堂講學(xué)的能力，又懂得專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)際，是學(xué)院“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)；學(xué)而知之為之能，學(xué)而貫通為之能，學(xué)而有為為之能，學(xué)生有知有識(shí)、知行遞變，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的體現(xiàn)。
明德尚能，知行合一
知行合一：語(yǔ)載王陽(yáng)明《傳習(xí)錄》：“知之真切篤實(shí)處。既是行，行之明覺(jué)精察處。即是知，知行工夫，本不可離。只為后世學(xué)者分作兩截用功，先卻知、行本體，故有合一并進(jìn)之說(shuō)，真知即所以為行，不行不足謂之知。……”意思是指認(rèn)識(shí)達(dá)到了真切篤實(shí)的程度，便是行動(dòng)；行動(dòng)到了明確的感悟和精微察知的程度，便是知。在實(shí)踐中，知與行本來(lái)就是不分離的。
標(biāo)識(shí)
新東方烹飪教育旗下的各地直屬院校統(tǒng)一使用的注冊(cè)商標(biāo)，已經(jīng)過(guò)商標(biāo)局認(rèn)可，右上角的（R），是中國(guó)法律規(guī)定的注冊(cè)商標(biāo)的標(biāo)注方式之一。針對(duì)冒用“新東方烹飪”字樣招生宣傳的雜牌學(xué)校，請(qǐng)大家擇校時(shí)提高辨別意識(shí)。
新東方烹飪標(biāo)識(shí)
★此標(biāo)識(shí)寓意東方、朝氣蓬勃、熱情、火焰、光明、進(jìn)取。
★這是一團(tuán)火焰，它象征著新東方投身職業(yè)教育、服務(wù)大眾的熱情，它展示著新東方不斷開(kāi)拓、不斷進(jìn)取的朝氣，它代表著新東方幫助廣大學(xué)生實(shí)現(xiàn)的燦爛人生，它散發(fā)著光明，它昭示著希望。
★這是飛翔的羽翼，它宣示著新東方人開(kāi)拓事業(yè)的進(jìn)取意志，它寓示著學(xué)子們?cè)谛聳|方獲得的騰飛的雙翼。
★標(biāo)志用中國(guó)書(shū)法的形式表現(xiàn)，代表了新東方的文化屬性和定位。標(biāo)志由英文字母“E”演化而來(lái)，代表“東方（EAST）”。
辦學(xué)成果
新東方烹飪學(xué)校實(shí)行訂單式培養(yǎng)，就業(yè)率高達(dá)98%以上，與多家酒店、單位建立了合作關(guān)系。以下是部分合作單位：
興隆國(guó)際大酒店/t西安皇后大酒店/t東方國(guó)際大飯店
華爾頓大酒店/t大連富隆休閑主題酒店/t大滇園
北京運(yùn)河源大酒店/t武漢香格里拉大飯店/t北京悅都大酒店
俏江南/t船舶重工酒店/t
學(xué)校榮譽(yù)
先后被國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）評(píng)定為“國(guó)際餐飲教育基地（IFBA–FPNT）”，被國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部評(píng)為“全國(guó)先進(jìn)辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠(chéng)信辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)?！?、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。在全國(guó)各類(lèi)烹飪大賽中獲得“滿漢全席金獎(jiǎng)”、“中國(guó)廚師節(jié)展臺(tái)金獎(jiǎng)”、“中華金廚獎(jiǎng)”、“金勺獎(jiǎng)”、“中國(guó)名宴獎(jiǎng)”，全國(guó)烹飪擂臺(tái)賽擂主等各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)達(dá)1000多次。
學(xué)校評(píng)價(jià)
多年來(lái)，新東方烹飪教育通過(guò)不懈努力，頑強(qiáng)拼搏，取得了輝煌卓越的成績(jī)。獲得了中國(guó)烹飪屆乃至全社會(huì)的高度認(rèn)可，全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)許嘉璐，全國(guó)政協(xié)副主席張懷西，國(guó)家教育部部長(zhǎng)周濟(jì)，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部副部長(zhǎng)、中國(guó)就業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林用三，原團(tuán)中央書(shū)記處第一書(shū)記周強(qiáng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊柳等領(lǐng)導(dǎo)對(duì)新東方烹飪教育作出高度評(píng)價(jià)。
成功學(xué)子
梁軍：雨多甜餐飲管理有限公司/奇米克餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。
盧士光：江蘇俺家小院餐飲公司董事長(zhǎng)。
路海：北京長(zhǎng)富宮飯店廚師長(zhǎng)。
夏明成：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司合肥店銷(xiāo)售總監(jiān)。
安朝明：貴州馨韻餐飲管理有限責(zé)任公司廚務(wù)總監(jiān)。
薛永亮：常州九龍?jiān)铺齑缶频陱N師長(zhǎng)。
鐘國(guó)鮮：禾綠回轉(zhuǎn)壽司餐飲管理有限公司區(qū)域出品總監(jiān)。
王冬：江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院餐飲管理中心主任。
孔朋飛：群英薈萃餐飲管理有限公司執(zhí)行副總。
姚文浩：浩海酒源大酒店總經(jīng)理。