電飯煲做蛋糕是一款美味食譜，主要原料是低筋面粉、砂糖、牛奶等，蛋糕營養(yǎng)豐富、色澤金黃，蓬松綿軟。主要使用電飯煲一個、小盆兩個、手動打蛋器一個。首先將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，攪打蛋白，把打好的蛋白的一半放到蛋黃中。然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均。最后在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

食品材料

工具

電飯煲一個；?小盆兩個；?手動打蛋器一個。

原料

1、雞蛋4個

2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通面粉加10克淀粉）；

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）

4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

烹飪方法

做法一

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性泡發(fā)狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕?輕攪均（攪拌過猛會使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量；香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）

4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）

5、大約2分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。?在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果?，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了（期間待面糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄干），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，并且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。

8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。

做法二

1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開

2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩

3.蛋黃加入調(diào)和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻

4.在蛋黃液篩入低筋面粉，繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻

5.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊

6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡

7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然后一直等電飯煲跳到保溫

做法三

1、將蛋清和蛋黃分離，蛋清中加入兩勺白糖，打至起泡后再加糖；2、接著打，粘稠時又加入糖，直至打到像奶油的樣子待用；3、將牛奶加入到蛋黃中，加入糖和面粉和酵母粉拌勻，然后分次加入打好的蛋白攪拌均勻；4、在電飯煲中涂抹上黃油，將蛋糕糊倒入鍋中，待調(diào)到保溫時，放入葡萄干，紅棗，然后蓋上，堵住出氣孔；5、大約20分鐘，然后燜幾分鐘出鍋即可。

制作方式

準備材料

主料：低筋面粉適量、雞蛋4個；

調(diào)料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量；

蛋黃糊切拌的做法

1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化

2.加入色拉油拌勻

3.加入牛奶拌勻

4.加入低粉拌勻，完全拌勻即可，準備與蛋白糊拌勻

蛋白打發(fā)的做法1

1.準備材料有雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油

2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦干燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續(xù)打

3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續(xù)打

4.打到有紋路出現(xiàn)的時候再第三次加糖，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打

5.這是起紋路狀態(tài)，繼續(xù)打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是濕性發(fā)泡，再繼續(xù)打下去

6.打到這個狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起直角不彎曲，打好了

蛋白打發(fā)的做法2

使用打蛋器將蛋白打發(fā)，等打發(fā)好后，加入白砂糖，繼續(xù)打，需打至眼泡狀，還需注意的是，打蛋器的頭原本應該是干燥的，裝蛋白的容器也必須是無油無水的。

蛋白蛋黃混合與烘焙的做法

1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前后地拌，不要轉(zhuǎn)圈拌

2.再取1/3蛋白糊拌入

3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鐘，然后取出內(nèi)膽鍋，當心燙手

4.將面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上涂點油，黃油為上

5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鐘之后會自動跳到保溫狀態(tài)的，然后在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鐘，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再過20分鐘就可以打開看看有沒有熟了

6.用1根牙簽插入，拔起看到?jīng)]有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鐘

7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻后自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子里，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩

烹飪技巧

1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。

3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白分5步：

A、魚眼泡狀?：?用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

B、呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打。

C、表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

D、濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。

E、干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了。

5、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。

注意事項

打發(fā)蛋白的方法：

1.先檢查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度。放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好！

2.如今我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。

3.如今可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，壹個字：打。很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打壹會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角，它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！

好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！