低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低粉用手抓的話，它很容易便會成團，它摸起來也不是那么的細(xì)膩，再者低粉的筋性會比較弱一些，呈現(xiàn)出潔白的顏色。

簡介

低粉，即低筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。

在混酥類西餅中它也是主要原料之一。

注意：低筋粉不好買，實在找不到低筋粉，可以用20%生粉80%面粉代替，效果也可以。

低粉的應(yīng)用

低筋粉是面粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。