蒲瓜是中國常見的一種瓜類蔬菜，屬葫蘆科，南瓜族，具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫、通淋散結(jié)等功效。蒲瓜原產(chǎn)于熱帶亞洲、印度、北非，全株密生軟毛，具卷須，能匍匐地面或攀附他物生長，葉互生，心形，細(xì)鋸齒緣，通常分為大葫蘆與小葫蘆，前者可做鮮食用而后者純?yōu)橛^賞。性喜高溫，生育適溫25～28度，15度以下或35度以上容易導(dǎo)致生育不良。蒲瓜依果型可分為7類，包括水壺蒲、杓子蒲、長扁蒲（瓠子）、葫蘆蒲（即葫蘆）、海豚蒲、球形蒲、疣廮蒲。原產(chǎn)于熱帶亞洲、印度、北非。

食用方法

炒豬肝

原料：蒲瓜一根，約500克、豬肝一盒約350克、紅辣椒一個(gè)、蒜三瓣、鹽一勺、雞精一勺、料酒兩勺、油三勺、玉米粉一勺、胡椒粉少許、水500升。

做法：

1、將蒲瓜刨去皮，切片。豬肝也切片（不用太?。?，然后用料酒，半勺鹽，半勺雞精，玉米粉腌上十分鐘。辣椒，蒜瓣切片。

2、取一大鍋，放入450毫升的水，燒開，放入豬肝，滾半分鐘，撈出備用。

3、鍋下油，將辣椒蒜片放入炒香，加入蒲瓜，炒三分鐘，加小半碗水，煮5分鐘。

4、將豬肝下鍋，加鹽，雞精，胡椒粉。煮三分鐘，嘗一塊豬肝，熟了即可。

炒蛤蜊

材料：蒲瓜400公克，蛤蜊150公克，姜絲6公克，原味高湯1杯，鮮雞晶1/5小匙。

做法：

1、瓜削皮切塊狀；蛤蜊吐砂，刷洗干凈，備用；

2、將作法1的蒲瓜塊、姜絲入鍋煮至沸騰，放入鮮雞精調(diào)味；

3、于作法3中加入作法2的蛤蜊肉即完成。

蠶豆米燒

材料：蒲瓜1個(gè)，蠶豆米適量，糖適量，醬油適量，生抽適量，鹽，胡椒粉。

做法：

1、蒲瓜去皮洗凈切成滾刀塊，蠶豆米洗凈備用。

2、鍋里熱油，放蠶豆和蒲瓜一起煸炒，然后放除了胡椒粉以外的所有調(diào)料，再加些水，燒至蒲瓜軟爛，蠶豆米開花時(shí)，再放胡椒粉，煸炒一小會(huì)即可。

小訣竅：1、蒲瓜要燒到軟爛才好吃，用揚(yáng)州話就是“sun” - 第二聲。

植物文化

古代文獻(xiàn)的記載里《詩·小雅》有“南有樛木，甘瓠累之”，《詩·邶風(fēng)》“匏有苦葉，濟(jì)有涉深”，《論語·陽貨》“吾豈匏瓜也哉？焉能系而不食”，《國語·魯語》“苦瓠不材，于人共濟(jì)而已”?！墩f文解字》稱“匏”屬包部，“瓠”屬瓜部，而兩字互訓(xùn)?！稗耍?，從包從夸聲。包取其可包藏物也。薄交切”，“瓠，匏也，從瓜夸聲。凡瓠之屬皆從瓠。胡誤切”?？梢婐懈?、苦兩種，而匏有味苦不能食者，瓠與匏若非所指相同，則必定有分類或種屬關(guān)系。后世諸家有以味別言之，如《詩集傳》“匏，瓠也。匏之苦者不可食，特可佩以渡水而已”；也有以形別言之，如《埤雅》“長而瘦小曰瓠，短頸大腹曰匏”。

而《說文解字》并未加以區(qū)分，所以對(duì)其區(qū)別暫且存疑。古漢語以單音節(jié)為主體，通常一個(gè)文字就是一個(gè)詞語的書面形式，因此就上述植物史、文獻(xiàn)記載兩方面，無論是從外形、性狀、生產(chǎn)期、基本區(qū)分等各方考察，現(xiàn)代“蒲瓜”與當(dāng)時(shí)的瓠、匏的特征一致就絕非巧合了。

從語言的內(nèi)部形式考察。《說文解字》“匏，從包從夸聲。薄交切”，“匏”中古為并母肴韻開口平聲，上古屬幽部，鄭張尚芳擬音為*bruu。而“夸”中古為溪母麻韻合口平聲，上古屬魚部，鄭張尚芳擬音為*k??raa。幽部主元音為后高圓唇的[u]，魚部主元音為前低非圓唇的[a]，此兩元音與構(gòu)成發(fā)舌面元音時(shí)舌頭在口腔中活動(dòng)的極限，區(qū)別性也最大，不可能存在旁轉(zhuǎn)、對(duì)轉(zhuǎn)或旁對(duì)轉(zhuǎn)的押韻現(xiàn)象。而“包”依《說文解字》“象人裹妊，巳在中，象子未成形也。元?dú)馄鹩谧印冀磺小?，即“胞”之初文，上古亦屬幽部，鄭張尚芳擬音作*p?ruu，與“匏”僅有聲紐的輕濁交替，韻母完全相同。筆者根據(jù)音韻知識(shí)認(rèn)為許慎析“匏”從夸得聲當(dāng)誤，“包”才是該字兼表義之音符。

“包”篆體為，像懷未成形之子于器，無疑為子宮。文字形體直觀地反映了語詞所對(duì)應(yīng)的客觀事物的形狀和功能?！鞍钡脑x應(yīng)該是“胚胎”、“生育”，作為客觀事物的“匏”（即蒲瓜）因?yàn)閾碛芯薮蟮娜萘?、為?shù)眾多的種籽、酷似孕育胎兒的子宮形以及頑強(qiáng)的繁殖力、生命力同樣具有“繁殖、滋育”的聯(lián)想特征。聞一多先生在其著名的《伏羲考》一文中就通過語音訓(xùn)詁指出作為人類始祖的“伏羲”即“匏瓠”，女媧即是“匏瓜”，足見“匏”是基于“包”原生意義孳乳出的同源詞，其“語義共象”即“飽滿、繁殖、滋育”。又見“瓟”，《廣韻》作薄交切，平肴并?！冻o·劉向<九嘆·憫命>》“莞芎棄于澤洲兮，瓟瓥蠹于筐簏”，王逸的注是“瓟，匏也”，此處可視為造字的另一種角度，取“包”之聲符，加之以“瓜”增加區(qū)別性特征和類別歸屬。

作為有書面形式的文字，“匏”完成了語音的歷史演變。但是在方言中，或曰，普通百姓的日常生活中，由于匏瓜是一種極常見的蔬菜而使記錄該物的詞語成了常用的基本詞匯。在缺乏書面形式制約的情況下，這種基本詞匯的語音常常具備傳統(tǒng)守舊的特點(diǎn)，即，語音演變的滯后性。在“匏”的讀音已迥異于古讀時(shí)，大家就采用了一個(gè)音近的字來加以記錄，再隨著漢語雙音節(jié)化的發(fā)展，昔者“匏”變成了今之“蒲瓜”。

栽培技術(shù)

選茬整地

頂漿打垅，及時(shí)鎮(zhèn)壓保墑。移植壟為長口壟。壟寬9～13厘米，中間7～8條空壟也要打壟利于滅草。浸種、催芽。

浸種催芽

品種選用日本青皮葫蘆，用40℃溫水浸種12～24小時(shí)，撈出后用紗布包好甩干，并嗑開浸好的甜葫蘆種子。用木槽或普通的盆子，墊一層消毒的鋸末或沙子，再墊上一層紗布，將浸好的種子均勻地放在紗布上，上面蓋上擰干的新毛巾，蓋上蓋簾，蒙上棉被催芽，每天用新刷帚撣水2次。催芽溫度一般在25～28℃。要求每天撿出已出芽的種子，放在另外的盆里，置于室內(nèi)陰涼的地方，控制芽的生長。

苗床播種

1、苗床準(zhǔn)備。苗床底墊8～10厘米馬糞或碎草，上面鋪一層土，踩平。同時(shí)用70%的0.3～0.6克/平方米敵可松可濕性粉劑消毒，同時(shí)扣棚。待播完種子后，在苗床上再扣小棚。

2、營養(yǎng)土準(zhǔn)備。選擇沒有使用過普施特、豆磺隆等除草劑的土壤，并篩好，與篩好的腐熟農(nóng)家肥按7∶2比例混拌。

3、裝袋播種。將營養(yǎng)土裝入10厘米×15厘米的塑料袋中，并在塑料袋底1/3處放入20～30粒二銨作底肥，裝滿墩實(shí)，并將營養(yǎng)袋底角剪開或者在底部扎孔徑為8～10毫米的眼2～4個(gè)以便透水。播種時(shí)間根據(jù)當(dāng)?shù)氐募竟?jié)為準(zhǔn)。用木棒在營養(yǎng)袋中間扎3～4厘米深的眼，將催好芽的種子，芽眼朝下放好，復(fù)完土后進(jìn)行一次澆水。

苗床管理

適當(dāng)澆水，不能過澇；防治鼠害、蟲害，可用辛硫磷、敵百蟲拌麥麩子（毒餌）均可；及時(shí)鋤草，噴施葉面肥；在真葉長到3～4片時(shí)開始定心，防止徒長；苗床適宜溫度25～28℃，夜間不低于15℃。一般苗齡35～40天，栽前5～7天煉苗。

適時(shí)移栽

1、挖大穴。移栽前挖20厘米×20厘米大穴，株距1.3～1.6米，畝保苗80～100株左右，每穴施5～7.5公斤農(nóng)家肥和100～250克化肥（二銨、鉀肥、鎂粉比例為3∶1∶1）做底肥。

2、人工移栽。移栽前把營養(yǎng)袋澆足水，將苗移植穴中，蓋土，并澆足水。同時(shí)復(fù)膜，摳眼放苗。也可選擇雙膜移栽，即移栽后加蓋拱膜。

田間管理

1、人工鋤草，及時(shí)防治病蟲害。

2、結(jié)合追肥耢平空壟并鋪草。每平方米用稻草或麥秸1公斤左右，防止草荒。在主蔓長到50厘米左右時(shí)，最好結(jié)合灌水，每株追施尿素100～250克，追肥不要距主根太近，防止燒根。不要將尿素散落于葉面上，防止燒葉。

3、順蔓，掐尖，打杈，人工授粉。順蔓，每株留兩個(gè)主蔓。兩條主蔓均橫向擺在空壟上，可培一次定向土。掐尖，一級(jí)分杈，長到3片葉時(shí)，開始掐尖，看住并掐調(diào)二、三級(jí)分杈，主蔓掐尖在8月23日以后。人工授粉，一般甜葫蘆每天上午打杈，掐尖，下午16時(shí)開始授粉，過了處暑以后就可停止授粉，一般兩條主蔓結(jié)瓜6～8個(gè)。

采收

8月上旬開始逐漸采收，即第一茬瓜長到7～9公斤左右，原則頭一天采收，第二天先削掉瓜皮，再削瓜條。

在8月到9月份，基本上是9月份葫蘆長成近似白色,表皮上的毛沒有了，但是還是比較沉的時(shí)候就可以采摘了，不然的話如果蔓枯黃了，葫蘆就有可能掉下來砸壞了。采下來后還要風(fēng)干，這樣大半年的豐收果實(shí)就是你的了。

營養(yǎng)分析

蒲瓜和葫蘆瓜對(duì)機(jī)體的生長發(fā)育和維持機(jī)體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養(yǎng)價(jià)值較低。不過它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干攏素，提高機(jī)體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，蒲瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。