羅宋湯是起源于俄羅斯的一種濃菜湯，通常使用番茄醬為主要調(diào)味料，搭配各色蔬菜，加上大塊兒牛肉，配上一片主食面包，營(yíng)養(yǎng)豐富，味香醇厚。羅宋湯與家常湯有區(qū)別，尤其是跟廣東一帶煲的老火靚湯不同，羅宋湯是半液態(tài)狀的。在十月革命時(shí)候，有大批俄國(guó)人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來(lái)了伏特加和格瓦斯，也帶來(lái)了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國(guó)人開(kāi)的，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

簡(jiǎn)要概述

“羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國(guó)式的。在十月革命時(shí)候，大批俄國(guó)人來(lái)到上海，不僅帶來(lái)了伏特加，也帶來(lái)了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)的。

但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣，后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會(huì)做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。

羅宋湯是在俄國(guó)和波蘭等東歐國(guó)家處處可見(jiàn)的一種羹湯，在美國(guó)和其他西方國(guó)家也很常見(jiàn)。從俄國(guó)和波蘭等東歐國(guó)家移民出來(lái)的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對(duì)集中的一個(gè)區(qū)域曾被人們稱(chēng)為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Borscht是這種湯在猶太語(yǔ)中的寫(xiě)法，在俄羅斯，這種湯的寫(xiě)法是Borsch，這來(lái)源于這種湯的主要成分甜菜（Beet或parsnip）在俄語(yǔ)中的名稱(chēng)Borsch。

相關(guān)典故

“羅宋”這一名稱(chēng)據(jù)說(shuō)是來(lái)自Russian?soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇濱英語(yǔ)，發(fā)音：[lùsó?]），Russian?Borscht（Borshch）是另一常用的名稱(chēng)。

羅宋湯在中國(guó)東北的一些地區(qū)也被稱(chēng)為“蘇瓜湯”。

在十月革命時(shí)候，有大批俄國(guó)人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來(lái)了伏特加，也帶來(lái)了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國(guó)人開(kāi)的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣。后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯并非只是吃西餐時(shí)食用，就是學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見(jiàn)不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家?羅宋湯庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當(dāng)年推出羅宋湯后，經(jīng)過(guò)數(shù)次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，而后，各家西菜館乃至個(gè)別中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱(chēng)“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學(xué)生不愿意吃學(xué)校的飯菜，跑到校門(mén)口買(mǎi)一兩元錢(qián)一碗的這種湯，加片面包以做午飯?！凹彝ヅ伞钡娜?，既無(wú)緣學(xué)到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，于是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。

羹湯特點(diǎn)

正宗的羅宋湯的做法是源自俄羅斯，羅宋湯把番茄的酸甜與牛肉的醇厚結(jié)合的恰到好處，是常見(jiàn)的西式湯。

除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會(huì)有肉，其做法更是不拘一格。這是因?yàn)檫@種湯并不是某個(gè)大廚師的發(fā)明，在過(guò)去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取決于家里有什么東西。通常，是將所有的東西都放進(jìn)去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點(diǎn)綴一點(diǎn)泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。又酸又甜是這種羹湯的一大特點(diǎn)。

烹飪提醒

羅宋湯里的圓白菜如果希望口感脆一點(diǎn)，那么就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣圓白菜就不會(huì)疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。

另外如果不喜歡吃很油的感覺(jué)，就盡量不要用牛肉湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋后再用。

制作方法

羅宋湯做法（一）

材料：（一人份）

奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g

做法：1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮

2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟

3.放入牛高湯煮開(kāi)15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘

4.將月桂葉取出，調(diào)味

羅宋湯做法（二）

材料：牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量

做法：1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出

3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸 - 水必須蓋過(guò)所有材料轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可

4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調(diào)味

懶人羅宋湯 - 三

1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國(guó)芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。

2.開(kāi)紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。

3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調(diào)味。

4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。

俄式羅宋湯（四）

A.材料:

1.洋蔥一顆半 - 切小片

2.馬鈴薯兩顆 - 切丁

3.胡蘿卜三小條 - 切丁

4.包心菜?顆 - 切小片

5.牛肉/牛筋各一盒 - 切丁

6.大蒜三瓣 - 切碎

7.蕃茄罐一罐

8.蕃茄醬糊一罐 - 加三大量杯水拌勻

9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料些許

10.橄欖油兩大湯匙

B.作法：

1.油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進(jìn)洋蔥炒軟。

2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。

3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒軟。

4.然后再將調(diào)味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個(gè)小時(shí)以上，等牛肉煮軟熟透即可。

正宗的羅宋湯做法（五）

正宗羅宋湯要準(zhǔn)備的原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。

正宗羅宋湯的調(diào)料：聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。

正宗羅宋湯做法：

先是燜羅宋湯里要用的牛肉：把牛肉洗凈切成小塊放進(jìn)準(zhǔn)備好的湯鍋，再接大半鍋水，先用大火煮沸，再改用小火，舀去湯面上的浮沫，燜到牛肉酥軟，大約三小時(shí)。（可放一個(gè)紅茶包進(jìn)去一起煮，牛肉更易燉的酥軟）

然后準(zhǔn)備羅宋湯里要用的蔬菜：先將土豆、胡蘿卜、西紅柿洗凈去皮和芹菜一起切成差不多大的小塊，卷心菜切一寸長(zhǎng)的菱形，胡蘿卜和紅腸切成小片，洋蔥切絲。

等牛肉燉的酥軟，湯汁濃郁的時(shí)候，另用一個(gè)炒鍋，先熱鍋再放油，隨后把奶油也放進(jìn)去，油熱了先后放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入剛才準(zhǔn)備好的牛肉湯里，用小火繼續(xù)熬。

把面粉放到洗凈擦干的炒鍋里反復(fù)炒到面粉發(fā)熱，顏色微黃然后趁熱放到剛才小火慢熬的湯里用湯勺攪勻。最后再熬20分鐘左右，放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉，正宗的羅宋湯就大功告成了。

家常做法（六）

主料：牛腱子

輔料：卷心菜、洋蔥、芹菜、西紅柿、胡蘿卜、土豆

調(diào)料：黑胡椒、香葉、低筋面粉、醬油、紅酒、黃油、地捫番茄醬、白糖、食鹽

做法：

1、洋蔥、圓白菜洗凈去皮，切塊。

2、芹菜擇洗，胡蘿卜、馬鈴薯去皮，分別切丁。

3、番茄洗凈,去皮切塊，牛肉洗凈切小塊，入沸水鍋中焯去血水。

4、燉鍋中加足量水、半個(gè)洋蔥、香葉、蒜瓣2-3個(gè)燒熱，放入牛肉塊大火煮沸。

5、轉(zhuǎn)至小火慢燉1小時(shí)，將洋蔥、香葉、蒜瓣取出。

6、鍋置火上適量黃油化開(kāi)，倒入番茄醬、番茄塊加適量紅酒炒到番茄塊變軟爛、番茄醬顏色深紅。

7、將番茄倒入牛肉鍋中，小火繼續(xù)慢燉。

8、鍋置火上少許黃油化開(kāi)，將洋蔥塊煸炒出香味，調(diào)入牛肉鍋中。

9、另起鍋少許黃油化開(kāi)，放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜丁、圓白菜煸炒至蔬菜脫水。

10、將炒好的蔬菜倒入牛肉鍋中，加入鹽、白糖，繼續(xù)小火慢燉。

11、鍋置火上適量黃油化開(kāi)，加少許面粉炒出香味；離火倒入牛奶攪拌勻。

12、奶汁倒入牛肉鍋中攪勻，小火煮開(kāi)。關(guān)火，研磨少許胡椒碎入鍋即可。

食用指南

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：1377.87大卡?羅宋湯

胡蘿卜素：1211.2微克

鉀：813.38毫克

維生素A：200.65微克

磷：123.06毫克

鈉：80.17毫克

鈣：59.54毫克

營(yíng)養(yǎng)功效

殺菌

促進(jìn)消化?降血壓降血脂

防癌抗癌

延緩衰老?補(bǔ)鈣

增強(qiáng)抵抗力?降糖降脂?明目?利膈寬腸

平肝降壓?鎮(zhèn)靜安神?防癌抗癌?養(yǎng)血補(bǔ)虛?緩解皮膚之疾

減緩色斑

延緩衰老?抗癌?可降脂降壓?防止血栓的發(fā)生?健胃消食

適宜人群

高膽固醇患者忌食

三高人群適宜

有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

血壓偏低、脾胃虛寒忌食

高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜

脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食