小面是重慶本土的一種低價位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔，雖用料并不高檔，但是調(diào)味料卻非常考究，小面都是辣味的，面條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小面價格非常低廉，算是重慶的平民美食之一。小面的佐料有：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種，在面放入碗內(nèi)之前，加入雞湯將所有佐料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多。重慶小面店的分布廣，每條街、每條巷，每棟樓的附近都有小面店或小面攤。大多數(shù)重慶人把小面當(dāng)早餐。

美食簡介

小面是重慶的地方小吃，因為做法簡單，所以人們稱之為小面面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶人對小面熱愛不亞于火鍋，清早起來，無論是美女還是西裝革履的上班族都會放下形象捧上一碗。品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

做法

制作材料

主料：面條（生）

輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜

調(diào)料：醬油、辣椒油、雞精

制作步驟

1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。

2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。

3、鍋中加清水燒開。

4、水開后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散。

5、趁著煮面條的時間調(diào)汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。

7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關(guān)火。

8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最后撒上蔥花。