雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波）是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價值，助生長等功效，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于畜禽飼料。

簡介

雙乙酸鈉Sodium?Diacetate（Sodium?Hydrogen?Diacetate）別名雙乙酸氫鈉、二乙酸-鈉編碼GB17.013；INS?262（ii）性狀雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復(fù)合物，白色吸濕性晶狀固體，具乙酸臭，加熱至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于約1mL水中。10%溶液的pH為4.5~5.0。

雙乙酸鈉（SDA）是糧食、食品、飼料添加劑中最優(yōu)秀的防霉保鮮新品種之一，屬化工局重點推廣的項目。它具有高效防霉、保鮮、增加營養(yǎng)價值等功效，既適用于糧食種子的安全貯藏，亦實用于飼料的防霉保鮮、增加營養(yǎng)價值、提高適口性，尤其適用于玉米、谷物的保鮮，效果優(yōu)于丙酸鈣，添加量僅為丙酸鈣的一半，而價格卻比丙酸鈣還低，系聯(lián)合國和世界衛(wèi)生組織推薦的化工產(chǎn)品，在美、歐、日已廣泛應(yīng)用。雙乙酸鈉還廣泛應(yīng)用于染料、輕工、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域，作為螯合劑、勻化劑、酸味劑、媒染劑等。僅飼料行業(yè)30%的產(chǎn)量使用雙乙酸鈉，年需求量就達(dá)1.7萬噸以上，國內(nèi)現(xiàn)年需求量在5萬噸以上，目前全國產(chǎn)量不足萬噸，缺口較大。

雙乙酸鈉作為一種新型的食品添加劑，具有高效防腐、防霉、保鮮及增加食品營養(yǎng)價值等功效。雙乙酸鈉作為食品添加劑是很安全的。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760－1996已批準(zhǔn)將其用于谷物、豆制品和膨化食品中。美國fda早在1982年就將雙乙酸鈉認(rèn)定為“公認(rèn)安全”的產(chǎn)品。

雙乙酸鈉，直到1982年美國FDA才承認(rèn)其作為食品、糧食、飼料防霉保鮮劑。作為飼料添加劑，SDA對人畜無毒無害，不致癌，無殘留，適口性好，并且具有增加營養(yǎng)價值，提高飼養(yǎng)質(zhì)量的功能。此外，SDA的防霉效果優(yōu)于目前使用的丙酸鹽，與進(jìn)口“霉敵”相當(dāng)，添加量為丙酸鹽的1/2～1/3，價格比丙酸鹽低，是當(dāng)今理想的高效防霉保鮮助長劑。已在美國、日本、德國、加拿大等國家普遍使用。?

大事記

1982年美國聯(lián)邦政府按人類直接食用的食品添加劑的產(chǎn)品類別為其頒發(fā)注冊號。

1986年又重新審核，仍被通過食品添加劑和飼料添加劑，證明了使用功效和安全性，對人和動物生態(tài)環(huán)境沒有破壞或副作用，在生物體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是水、鈉和二氧化碳。

1993年，美國聯(lián)邦政府法規(guī)發(fā)布了雙乙酸鈉在食品、醫(yī)藥及化妝品中容許限量被撤除，表明雙乙酸鈉對人體健康不產(chǎn)生危害，可不必制定具體的ADI限制。

1989年，雙乙酸鈉被我國列為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-89）。

1996年修訂為GB2760-1996，1999年此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步擴(kuò)大了雙乙酸鈉的使用范圍。

防腐機(jī)理

雙乙酸鈉，國外商品名稱為維他可樂波，VI-TA-CROP，在美國則稱為CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的優(yōu)質(zhì)醋酸為主要原料，用碳酸鈉中和后，經(jīng)濃縮、精制、結(jié)晶而成，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，其分子式為CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NaH - CH3COO2，無水物分子量為142.09，由短氫鍵相螯合，外觀為白色結(jié)晶粉末，其中乙酸含有的比率為39±1%。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，它含有40%的游離乙酸，不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間霉的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌的作用。

自然狀態(tài)下，SDA會緩慢地釋放出小分子有機(jī)酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁 - 不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁，以干擾細(xì)胞間酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。?? ? ? ? ? ? ? ? ?

乙酸是參與動物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的重要“樞紐”物質(zhì)——乙酰輔酶A。它是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進(jìn)入呼吸鏈的活性物質(zhì)形式，上述物質(zhì)之間還可以通過它相互轉(zhuǎn)化。因此，SDA有促進(jìn)動物機(jī)體物質(zhì)代謝的作用。乙酸是反芻動物合成脂肪的主要前體物質(zhì)。由于反芻動物ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數(shù)量的乙酰輔酶A用于合成脂肪酸，然而反芻動物脂肪組織中乙酰輔酶A合成酶活性非常高，可迅速把乙酸轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶A，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅峒爸尽Ｒ虼孙曃筍DA可以提高乳脂率。

SDA對人和動物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性極好的飼料調(diào)味劑。由于SDA在消化道中可解離出H+離子，故還可作飼料酸化劑，調(diào)節(jié)胃腸中pH值，激活胃蛋白酶，抑制有害微生物增長，有助于正常菌群的增殖，提高動物的抗病能力和生產(chǎn)性能。

研究進(jìn)展

一、作防霉保鮮劑在糧食、食品及飼料中的應(yīng)用

1作糧食防霉劑?

由于新收獲的谷物含水分一般都在20%～30%左右，為了防止長期儲存時產(chǎn)生霉變，以往都是采用人工晾曬或烘干方法，將其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾曬需要繁重的體力勞動，并受到天氣和場地的制約。烘干方法需要耗費(fèi)大量的能源，在當(dāng)今世界普遍面臨能源短缺的情況下難于推廣應(yīng)用。還有采用輻射、紫外殺菌等方法，由于其高成本等多種原因，至今尚難用于量大面廣的糧食谷物的防霉保鮮。

因此，使用化學(xué)防霉保鮮劑對高含水量的糧食谷物進(jìn)行防霉保鮮，便成為當(dāng)今世界上工業(yè)發(fā)達(dá)國家競相開發(fā)的一項新技術(shù)。SDA是糧食的優(yōu)良防霉保鮮劑，用它對含有高水分的谷物、大米、小麥、玉米、花生等糧食直接進(jìn)行噴灑處理，可延長貯存期4個月左右。尤其是在貯存玉米上，效果更為明顯。SDA防霉劑隨時間的延長可滲透到谷粒內(nèi)，提高防霉效果；使用粉狀SDA防霉效果優(yōu)于溶液使用形式。當(dāng)SDA使用量為防霉處理對象量0.5%～0.75%時，即可達(dá)到理想的防霉效果；通過SDA與山梨酸的復(fù)配可明顯提高防霉能力。因此，SDA對于收割期內(nèi)減少谷物腐爛變質(zhì)具有十分重要的作用。

在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的貯存期由原來的90d增至208d。由雙乙酸鈉77.6%、山梨酸鈉20%及防結(jié)塊劑2.4%組成的霉菌生長抑制劑，添加0.5%～1%在相對水分17%～30%的谷物中，在溫度21～27℃、相對濕度70%～85%下貯存90d而未見霉菌形成。在含水量為22.8%的玉米中分別添加0.6%的丙酸鈣、SDA和SDA復(fù)合物，在相對濕度65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d，每克試樣的霉菌總個數(shù)分別是：未添加任何防霉劑的空白試驗組由原來的230個增加到1.5×107個；添加SDA復(fù)合物組由原來230個減少到50個，在第76d時仍未檢出；添加單一SDA組由230個減少到50個 - 在第21d時；添加丙酸鈣組由原來230個減少到100個。由此可見，上述的幾種防霉劑都有顯著的抑菌效果，但其中以SDA復(fù)合物的最好，SDA次之，再次是丙酸鈣。

在大噸量的試驗中，添加SDA復(fù)合物0.55%，在自然條件下其防霉保鮮期達(dá)到120d以上。在含水量為18.0%的玉米面中，分別添加0.35%的丙酸鈣、SDA和SDA的復(fù)合物，在相對濕度為65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d時每克試樣含有的霉菌總個數(shù)為：空白組由原來2.2×104個減少到4000個；添加SDA復(fù)合物組由原來2.2×104個減少到1300個；添加單一SDA組由原來2.2×104個減少到1700個；添加丙酸鈣組由原來2.2×104個減少到2400個。其防霉效果由大到小的順序是：SDA復(fù)合物＞SDA＞丙酸鈣。在大噸位含水量為20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA復(fù)合物，在自然條件下的防霉保存期達(dá)到了120d以上（陳瑞禎，1998）。

2、作食品保鮮劑?

山梨酸鉀是國際公認(rèn)的高效、安全的食品防腐劑，但由于價格昂貴，中國食品中較少使用。SDA是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣等防腐劑的理想替代品（沈勇根等，2003），被廣泛用于烘烤食品、調(diào)味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中。

在面包中添加0.2%～0.4%的SDA，可使面包保存期延長而不改變其風(fēng)味；在生面團(tuán)中加入0.2%的SDA，可使面團(tuán)在37℃時的保存時間由3h延長至72h。在肉類、土豆糊中添加SDA0.01%～0.04%，可使保存期延長2星期以上。在脂肪和油中加入0.1%、在軟糖中加入0.1%、在肉汁和調(diào)味汁中加0.25%、在小吃食品中加入0.05%的SDA，都收到良好的防腐保鮮效果。在啤酒行業(yè)中SDA可用于大麥芽的防霉保鮮。豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%～0.3%的SDA，可使其保存期延長1個月。在豆瓣醬中加入0.1%～0.3%的SDA可防止產(chǎn)品脹袋、變質(zhì)，且口感明顯好于添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀的樣品。

張建華等 - 2003在醬油中添加0.05%～0.1%SDA，可代替苯甲酸鈉和山梨酸鉀起到抑菌、防腐效果，且口感更好。在泡菜腌制過程中，加入0.3%的SDA，可使泡菜不再生花、味道好、色澤更鮮美；在制作新鮮果汁、果醬中加入0.2%SDA，可使其保鮮期延長至10ｄ以上。

專家郝教敏等 - 2001對羊肉干添加防腐劑，進(jìn)行真空包裝均可明顯抑制細(xì)菌繁殖，延長貯藏期，SDA防腐效果好于山梨酸鉀，是替代其它防腐劑的理想產(chǎn)品。孫京新等 - 2002對南京鹽水鴨熟后分割，用殼聚糖 - 0.03%、SDA - 0.3%溶液處理，真空包裝 - 0.08MPa，微波照射 - 2450MHz放在室溫 - 25℃環(huán)境中貯藏，其貨架壽命（12d）明顯大于對照組 - 1～2d。

閆革華等 - 2002用不同濃度的雙乙酸鈉溶液噴淋牛肉，真空包裝，于0～4℃條件下冷藏，通過測定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮及pH值來評定SDA保鮮效果。實驗結(jié)果表明：0.6%的SDA溶液對肉中微生物生長繁殖的抑制作用最為顯著，且在保持肉品色澤方面效果最為明顯。劉德忠 - 2000在香腸、臘肉中加入0.05%～0.2%的SDA，可防其霉變，達(dá)到色鮮、味美、質(zhì)嫩的效果，保存期可延長2個月。SDA對魚類有特別的保鮮效果，用其10%水溶液浸過的魚，放入塑料袋內(nèi)，在室溫下 - 25～35℃放置15ｄ，色鮮如初。

3、作飼料防霉劑

SDA及其復(fù)合物作為飼料的化學(xué)防霉劑，也是一種高效、安全、低成本的防霉保鮮劑，適用于所有植物混配飼料及其原材料的防霉保鮮，尤其是青貯飼料的貯存保鮮。SDA及其復(fù)合物能有效地抑制飼料發(fā)生霉變，延長保存期，同時可顯著地增強(qiáng)禽畜對飼料的適口性，提高對飼料中粗蛋白的利用率。?

在青貯飼料中添加SDA能有效抑制霉菌生長，保證青貯料品質(zhì)穩(wěn)定。通常的青貯飼料中加入0.1%～1.5%的SDA，可有效地抑制飼料的霉變，使青貯飼料貯存期延長3個月以上。在青貯飼料中添加0.2%～0.4%的SDA，可使青貯飼料在pH值為4.08時延長貯存期3周以上。在青貯黑麥草中添加0.2%的SDA進(jìn)行防霉試驗，經(jīng)5個月貯存后，試驗組的霉菌總數(shù)只有對照組的1/10，而且在開啟使用周期內(nèi)基本不發(fā)霉，且喂飼奶牛適口性好。

據(jù)加拿大專利報導(dǎo)，將含SDA50份、乳清粉35.3份、CaCO38.2份、膨潤土5.0份、礦物質(zhì)或椰子油1.0份、防結(jié)塊劑0.5份的3磅混合物加到1t鮮草中使其發(fā)酵，可使粗蛋白的利用率提高11%，奶牛日產(chǎn)奶量增加4～5磅。在含水量為12.2%的仔豬全價飼料中，分別添加0.15%的SDA、SDA復(fù)合物、丙酸鈣三種防霉劑進(jìn)行防霉處理。在相對濕度50%～80%、氣溫21～38℃、模擬倉儲式分袋堆垛儲存的條件下，經(jīng)過65d的貯存期，結(jié)果表明，SDA及其復(fù)合物均有顯著的抑霉效果，而添加丙酸鈣的飼料在第35d時即有明顯的結(jié)塊和菌絲。

試驗前后，添加SDA及其復(fù)合物對飼料的pH值無明顯影響。在含水量為17%的蛋雞飼料中，分別添加0.35%的SDA、SDA復(fù)合物和丙酸鈣進(jìn)行防霉處理，在相對溫度65%～86%、溫度27～30℃的條件下貯存，并隨時測定每克試樣中含有的活霉菌總數(shù)。結(jié)果是：未加防霉劑的空白試樣，由開始的2.0×104個增加到第42d的6.0×105個；添加丙酸鈣組由開始的2.0×104個減少到第7d的5300個，而第42d卻增加到1.8×105個；添加SDA組由開始的2.0×104個減少到第42d的1700個，在第76d時減少到110個。由此可見，上述防霉劑都有顯著的抑菌效果，但三者之中以SDA復(fù)合物效果最佳；SDA次之；丙酸鈣最差。?

SDA與丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等混合使用具有增效作用，并更加穩(wěn)定。添加SDA及其復(fù)合物明顯優(yōu)于丙酸鈣對飼料的防霉性能；尤其是含SDA、丙酸鈣、苯甲酸及填充料的復(fù)合防霉劑，具有添加量小、成本低、流動性好、防霉效果顯著的優(yōu)點。SDA在飼料及食品中的添加量一般為0.1%～0.8%。

二、作營養(yǎng)添加劑在動物養(yǎng)殖中的應(yīng)用

1、牛日糧中的應(yīng)用

SDA可提高奶牛的采食量、產(chǎn)奶量及牛奶的乳脂率。牛奶中50%的脂肪酸是由乙酸合成的，SDA進(jìn)入牛體后，增加了體內(nèi)乙酸的含量，有利于牛奶中短鏈脂肪酸的合成；同時SDA還可改善瘤胃內(nèi)pH值，更有利于瘤胃內(nèi)有益微生物的生長繁殖，促進(jìn)各種營養(yǎng)物質(zhì)的分解、消化和吸收，使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)利用率增加。

沈福平等 - 1993報道，奶牛精料中添加0.05%～0.07%的SDA，提高了3.7%～4.9%的乳脂率。哈爾阿力等 - 1997在基礎(chǔ)日糧中添加SDA150g飼喂奶牛，乳脂率較對照組提高0.15個百分點。林治文等 - 1992用SDA186g/ - 頭·d飼喂奶牛，平均日產(chǎn)奶量比對照組提高2.01kg，每產(chǎn)1kg奶所耗的NND、CP、Ca、P分別降低7%、2.2%、8.1%和1%。黃玉德等 - 1997在奶牛日糧中分別添加SDA0.1%、0.2%、0.3%，40d試期內(nèi)產(chǎn)奶量分別比對照組提高6.2%、7.2%、7.9%，添加0.3%SDA組的乳脂率比對照組提高8.4%，平均日增收7.73元。吳柱月等 - 1993報道，用混有SDA150g/ - 頭·d的飼料飼喂黑白花奶牛，使產(chǎn)奶量提高1.87%，乳脂率提高18.6%。吳堅新 - 1992報道，給擠奶水牛飼料添加SDA150g/（頭·d），產(chǎn)奶量提高14.81%，乳脂率提高9.78%。石傳林等 - 2001研究了在青貯玉米秸中添加SDA對青貯飼料品質(zhì)的影響，并進(jìn)行了飼喂泌乳牛的對比試驗。結(jié)果表明，添加SDA的青貯玉米秸質(zhì)地松軟、顏色黃綠、腐爛少，試驗組產(chǎn)奶量提高8.5%、乳脂率提高3.2%。?

用SDA飼喂黑白花奶牛的試驗表明：在青貯飼料中添加0.1%～0.2%的SDA，試驗組每頭奶牛每天的產(chǎn)奶量比對照組增加2.02kg，產(chǎn)奶量提高10.2%；而且發(fā)現(xiàn)在飼喂20～40d后，試驗組牛奶的乳脂率比對照組增加了0.2%，含脂率提高了6個百分點，添加SDA使牛奶品質(zhì)有所提高。據(jù)測算：添加SDA飼喂奶牛，由于奶牛的產(chǎn)奶量提高而使每頭奶牛每天可增加收入1.25元。奶牛日糧中添加0.3%的SDA，產(chǎn)奶量比對照組提高12.8%、乳脂率提高4.3%、奶料比提高12.4% - 田希文等，2001。宋志祥等（1998）在奶牛日糧中添加SDA40g，產(chǎn)奶量比對照組提高9.05%～15.17%，若添加30g或50g，產(chǎn)奶量與對照組差異不顯著。

2、在雞鴨日糧中的應(yīng)用?

SDA可提高雞的抗病能力和成活率，增加日糧的營養(yǎng)價值，促進(jìn)增重，提高飼料利用率和產(chǎn)蛋率，降低料重比，增加飼養(yǎng)效益。杜學(xué)謙等 - 1993在蛋雛雞飼料中添加0.5%的SDA，提高了8周齡末雛雞飼料利用率2.34%，20周齡末成活率提高9.01%；在蛋雞飼料中添加0.5%，提高產(chǎn)蛋率4.94%，每只雞日耗料量降低0.4g，料蛋比提高7.6%；在肉雞飼料中添加，仔雞0～8周齡成活率提高6.2%，平均體重提高4.8%，耗料降低4.3%。吳培群等 - 1997在肉仔雞日糧中添加SDA0.5%、0.3%，經(jīng)42d飼養(yǎng)，增重較對照組提高27.5%，且雞的肉質(zhì)鮮美。黃玉德等 - 1997用SDA添加在日糧中飼喂AA肉仔雞，前期添加0.1%，后期添加0.2%～0.3%，增重比對照組提高7%左右，料重比降低0.4，相近出籠體重的飼喂期由56d減少為49d，并有效地防治了大腸桿菌和病原微生物所致的疾患。試期內(nèi)每只試雞比對照組增收2.40元。楊曉紅等 - 1998在育成雞和產(chǎn)蛋雞日糧中添加0.1%～0.2%的SDA，對防治雞腹瀉有明顯效果，并能促進(jìn)育成雞的生長，提高產(chǎn)蛋雞的產(chǎn)蛋量。劉云香等 - 1999在不含酸化劑及防霉劑飼料中分別添加SDA0.1%、0.2%飼喂蛋雞，產(chǎn)蛋率較對照組提高6.1%、7.3%，料蛋比較對照組降低3.1%、6.1%。

3、在豬日糧中的應(yīng)用?

SDA可提高豬的增重速度，降低料重比，增加瘦肉率，防治仔豬腹瀉。添加量一般為0.1%～0.2%。上?；ぱ芯吭涸谠囼灲M飼料中添加SDA0.3%飼喂育肥豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豬食欲旺盛，毛色亮澤，瘦肉率比對照提高2%，膘厚比對照組降低0.2cm，生長速度明顯高于對照組，但對增重效果不明顯 - 葛政華，1994。在飼料中添加0.2%～0.3%的SDA飼喂母豬，可使年產(chǎn)子數(shù)由2次提高到3次。任培桃等 - 1998在豬日糧中添加SDA，可提高仔豬增重9.21%～12.20%，降低料重比0.25～0.32，并能有效防治仔豬腹瀉。在不含酸化劑和防霉劑的仔豬料中，分別加入0.1%、0.2%的SDA，與對照組相比，日增重分別提高4.5%、5.3%，料肉比分別降低6.1%、7.9%，日采食量降低，且發(fā)病明顯降低 - 劉云香等，1999。

4、在魚飼料中的應(yīng)用?

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用SDA，能提高魚對餌料的適口性、采食量，提高飼料的利用率；同時有防治魚類的細(xì)菌性疾病和凈化水質(zhì)等作用，對提高魚的生產(chǎn)性能效果明顯。SDA在魚飼料中的添加量一般為0.1%～0.3%，添加0.3%較佳。黃玉德等 - 1998在鯉魚飼料中分別添加SDA0.1%、0.2%、0.3%，制粒粒徑5.0mm，在50d試期內(nèi)，增重分別比對照組提高了6.15%、13.30%、15.11%；添加0.3%SDA組的增重效果較佳，餌料系數(shù)較對照組降低0.27。劉云香等 - 1999在魚飼料中分別添加SDA0.1%、0.2%、0.3%，增重較對照組分別提高11.7%、18.4%、23.2%；飼料系數(shù)分別降低了0.24、0.28、0.29。

實際應(yīng)用

一、預(yù)制肉制品：

1、預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

二、飲料、啤酒

1、非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。

2、蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%

3、鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月

三、醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

1、醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個月不生霉

2、醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

3、腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4、酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5、.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

6、腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

7、泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國各地可隨時制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個月不長醭，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質(zhì)。

8、漬菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

9.什錦醬類防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月。

四、魚制品及水產(chǎn)品

1、魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

2、魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時，在10-15℃溫度下，貯存三個月不變質(zhì)

3、魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會腐敗，但會有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4、熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后

5、醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質(zhì)

6、鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

7、糕點、餅干、面包

雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）?

突出優(yōu)點

1、應(yīng)用廣泛。適用于所有糧食作物、各類食品、飼料、水果、蔬菜、肉類、蛋食品等。添加于飼料中，不僅能抑制飼料的霉變，而且可以增強(qiáng)畜禽對飼料的適口性，提高飼料利用率，增加奶牛的產(chǎn)奶量、牛奶的乳脂率、育肥豬的瘦肉率以及母豬的產(chǎn)仔率；添加于糧食中，對于水分含量高的谷物，只需要噴灑0.02%的雙乙酸鈉水溶液，就可以延長谷物的貯存期四個月左右；添加于食品中，既能防霉防腐保鮮，又能增加食品的風(fēng)味。

2、營養(yǎng)性?

能夠增加飼料的營養(yǎng)價值是SDA的獨(dú)有特性。在動物生產(chǎn)中，添加SDA的飼料可以降低料肉比，提高豬的瘦肉率和牛奶乳脂率，從而提高飼料報酬。SDA用于牧草青貯防腐，可提高牧草中蛋白質(zhì)的利用率。

3、適口性?

在食品中SDA不僅可起防腐劑作用，還起優(yōu)良螯合劑作用，可延長食品保存期；同時改善、維持食品風(fēng)味。飼料中SDA的酸味掩蓋了添加的合成藥物及多種微量元素的不適氣味，使許多畜禽更喜愛食用含SDA的混合飼料，從而提高采食量和日增重，大大提高投入產(chǎn)出比。

4、價格較低。雙乙酸鈉在陰涼干燥處保存一年其乙酸和乙酸鈉的含量只降低0.32%和1.38%。雖然抑菌效果是山梨酸鉀的二分之一，但它的價格是山梨酸鉀的四分之一。?

5、高效性

在新收割的糧食或飼料中添加0.15%～0.75%的SDA溶液，就能有效防止霉變。SDA的防腐效果優(yōu)于目前廣泛使用的丙酸鹽類、山梨酸類，而其添加量比丙酸鹽的低，價格卻只有丙酸鹽的2/3 - 目前市場價：丙酸鹽約15000元/t；SDA約10000元/t。SDA與山梨酸及其鹽、與PM防霉防腐劑均有很好的協(xié)同防霉作用 - 李侯根，1994；當(dāng)它與山梨酸以7：3比例復(fù)配時，能顯著提高SDA的防霉能力，比單獨(dú)使用時效果提高6.3倍 - 梁亮等，1998。劉治雄等 - 1997以SDA為主要成分，并加入配料和填充劑，組成增效雙乙酸鈉，添加0.1%用量時的防霉效果優(yōu)于同劑量的富馬酸二甲酯，且防霉成本較低。

6、安全性?

SDA的毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg；大鼠口服LD50為4.96g/kg；每人每天允許攝入量 - ADI為0～15mg/kg。SDA在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水，無殘留，無任何毒副作用，沒有致癌、致病因素；同時適量攝入醋酸還有益于人、畜健康，被列為國際開發(fā)利用的一種食品及飼料使用的營養(yǎng)型防霉保鮮添加劑。因此，SDA是一種環(huán)境友好的產(chǎn)品，將成為首選的食品、糧食和飼料防霉劑。

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功能及特點

雙乙酸鈉的主要特點

a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。

c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理及效果

研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。