蘭州叫漿水漏魚，西安叫漿水魚兒。漿水，是甘肅和陜西等地的西北民間大眾化的漢族傳統(tǒng)小吃，漏魚魚又是可以用豆類淀粉、蕎面、玉米面等等小雜糧做的風(fēng)味小吃，也可以做漿水面條。有人這樣形容漿水小吃：滑、軟，進(jìn)口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。所謂漿水，是用芹菜發(fā)酵后的一種白色液體，味道很酸，有防暑、降溫、降火之功效。

粉“魚”

名曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。

秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豌豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。

漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。

漏魚可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。

冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚炒，加糖色、調(diào)料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責(zé)小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。

岷縣姜粉魚

簡介

早在清光緒年間，岷縣縣城大南門一帶就有人經(jīng)營，延至今日，在小南門、洪家橋、西郊藥材商場、鐘樓口一帶都有設(shè)點出售。岷縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有專營店。

做法

具體作法是豌豆淀粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然后撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。

食用

岷縣姜粉魚，油潑辣子

粉魚和開水一起煮沸后，盛入碗內(nèi)，調(diào)上用姜粉拌的生蔥花或蒜苗絲、鮮醋、油潑辣子、食鹽、味精即可食用。吃的時候，泡一把油絲 - 又叫麻花，就更清爽可口了。姜粉魚以姜為主，姜性散發(fā)，溫中暖胃，豆粉營養(yǎng)豐富，人人喜歡。經(jīng)常食用有益健康。一到隆冬，由于其獨特的驅(qū)寒作用，更受推崇，銷售量高。

漿水漏魚

簡介

每年7月7日或8日，是二十四節(jié)氣的小暑。民間有"小暑大暑，上蒸下煮"的說法，小暑以后，暑熱的天氣特點更加突出，人體出汗多，消耗大，所以中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)小暑節(jié)氣要注意補(bǔ)充體力，解熱防暑。漿水那微微發(fā)酸的味道、發(fā)酵的清香，魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺，是甘肅和陜西一帶的人們，利用飲食降溫的民間的傳統(tǒng)妙法。

做法

一、漿水的做法

1、小芹菜洗凈切段，準(zhǔn)備一點面糊糊;

2、水燒開、放入面糊糊攪勻;

3、放入芹菜段，燒開，離火晾涼;

4、裝入壇子任其自然發(fā)酵，兩天就OK了。

5、發(fā)酵好的漿水，舀一碗可以當(dāng)飲料喝,很多人用它來降血脂、降血壓、治脂肪肝……

二、漏魚的制作

制作方法和岷縣粉魚一致。下圖為成品效果:

營養(yǎng)價值

在豌豆和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。