菜（讀作cài）是漢字通用規(guī)范一級字（常用字）。此字始見于《說文》中的小篆文字。本義是指蔬菜。引申之亦也可指肴饌的總稱。

字源演變

“菜”字是形聲字兼會意字。此字始見于《說文》中的小篆文字中（圖1），“菜”字的上部分像兩棵草的形狀，下部分與“采”字相似。到了漢朝文字中，“菜”字的上部分像是兩座山，下部分為“木”。到了楷書中，“菜”字就和現(xiàn)代文字幾乎相同，只有上部分的“艸”字從中間變成了兩段?？瑫院?，沒有很大的變化，直至發(fā)展到了現(xiàn)代漢語。

“菜”字由“艸”字“采”字組成。從艸，采聲。“艸”字有草的意思，而“采”字是把某物從某地摘下，組合起來就是把草采下，進而食用，即得出其蔬菜的本義。因為不同種類的菜可以進行不同的烹調(diào)，做成各類菜品，所以“菜”字引申之亦也可指肴饌的總稱。

現(xiàn)代釋義

基本字義

菜càiㄘㄞˋ

供作副食品的植物：～市。白～。菠～。野～。蔬～。面有～色。

主食以外的食品：～牛?！?。～肴?！V。名～。

詳細字義

菜cài

〈名〉

- 1 - 形聲。采聲。上古時期，菜只指蔬菜，不包括肉類、蛋類，到了中古以后，菜就包括內(nèi)類、蛋類及其熟食在內(nèi)了。本義:蔬菜

- 2同本義[greens;vegetable]

菜，草之可食者。——《說文》

皮弁祭菜。——《禮記·學(xué)記》。注:“芹藻之屬?！?/p>

習舞釋菜。——《禮記·月令》

乃奠菜。——《儀禮·士昏禮》

古禹十年水，湯七年旱，而天下無菜色者。——《荀子·富國》

孫叔敖相楚，棧車牝馬，糲餅菜羹?！俄n非子·外儲說左下》

- 3又如:種菜;干菜 - 曬干的蔬菜;菜食 - 以食菜為主

- 4泛指一切菜肴[dish]。如:菜饌 - 菜肴

- 5專指油菜[rape]。如:菜子 - 專指可以榨油的油菜籽;菜子油 - 即菜油;菜花 - 油菜的花

- 6按特殊風味制作的食品[dish]

飯菜精潔，醢醬調(diào)美?！侗笔贰ず艂鳌?/p>

- 7又如:中國菜;素菜;川菜;廣東菜;葷菜

常用詞組

菜場、菜單、菜刀、菜地、菜豆、菜羹、菜瓜、菜館、菜花、菜金

古籍釋義

說文解字

【卷一】【艸部】倉代切

艸之可食者。從艸采聲。

說文解字注

艸之可食者。

菜字當冠於芑葵等字之上。

從艸。采聲。

此舉形聲包會意，古多以采為菜。倉代切。一部。

康熙字典

《申集上》《艸字部》

《唐韻》《集韻》?倉代切。音縩?！墩f文》：草之可食者?！对鲰崱罚菏咭?。《禮·月令》：仲秋，趣民務(wù)畜菜?！秲x禮·士昏禮》：婦入三月乃奠菜?！鹅`樞經(jīng)》：五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。

又《禮·王制》：民無菜色。注：食菜之饑色。

又七計切。東方朔《七諫》：西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。又《韻會》：與采通?！稘h孔耽?》：躬菜蔆蕅。