生物從低級到高級，從單細(xì)胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因此，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同。生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質(zhì)和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內(nèi)僅有痕量。

基本內(nèi)容

生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質(zhì)和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內(nèi)僅有痕量。含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經(jīng)過根、葉或細(xì)胞膜直接從外界吸取這些無機(jī)化合物，并利用日光的能量來合成自身生長、發(fā)育等生命活動所需的有機(jī)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物（糖類）等。具有這樣營養(yǎng)方式的生物稱為自養(yǎng)型或無機(jī)營養(yǎng)型生物。另一些生物（如動物）不能直接利用外界的無機(jī)物合成自身生命所需的有機(jī)物，必須從自養(yǎng)型生物或其它同類生物獲取養(yǎng)料。通過代謝過程將攝取的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身所需的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等有機(jī)物。具有這樣營養(yǎng)方式的生物則稱為異養(yǎng)型生物。營養(yǎng)學(xué)即是研究食物對生物的作用的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)在其發(fā)展的過程中，不僅包括食物進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細(xì)胞中；還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機(jī)體的正常生長、發(fā)育與繁殖。所以營養(yǎng)學(xué)除了有其生物學(xué)意義外，還有其社會經(jīng)濟(jì)意義。營養(yǎng)素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對于營養(yǎng)素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養(yǎng)素需要。營養(yǎng)素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、水、纖維素7大類。

理論依據(jù)

1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 - DRIs

是營養(yǎng)配餐中能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。一般以能量需要量為基礎(chǔ)，制定出食譜后，還需要以各營養(yǎng)素的RNI為參考評價食譜的制定是否合理。

DRIs包括4項內(nèi)容﹕平均需求量 - EAR，推薦攝入量 - RNI、適宜攝入量 - AI、可耐受最高攝入量 - UL

當(dāng)一個人群的平均攝入量達(dá)到EAR水平時，人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足﹔當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。攝入量在RNI和UL之間是一個安全攝入范圍，一般不會發(fā)生缺乏和中毒。攝入量超過UL水平再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性隨之增加

2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

營養(yǎng)食譜的制定需要根據(jù)膳食指南考慮食物種類、數(shù)量的合理搭配。

3、食物成份表通過食物成分表，我們在編制食譜時才能將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物的需要量，從而確定食物的品種和數(shù)量。

蛋白質(zhì)

機(jī)體組織細(xì)胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機(jī)體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機(jī)體的需要。不足時，機(jī)體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式是決定其質(zhì)的優(yōu)或劣的關(guān)鍵?，F(xiàn)在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據(jù)人體所必需的氨基酸量提出的假設(shè)模式，作為評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)。這就是所謂蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的化學(xué)分評價法。另外，還有生物評價法，是根據(jù)食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的利用率作出營養(yǎng)評價。常用的有“蛋白質(zhì)生理價值”（簡寫為BV，為體內(nèi)存留氮量與吸收氮量的百分比）、“凈蛋白質(zhì)利用率”（簡寫為NPu，為體內(nèi)存留氮量與攝入氮量的百分比，即BV×蛋白質(zhì)的消化率）、或“蛋白質(zhì)效能比值”（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質(zhì)的體重增加量）。

脂質(zhì)

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報道幼兒缺乏必需脂肪酸時也有同樣癥狀。但成年動物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因為體內(nèi)有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細(xì)胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標(biāo)。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。當(dāng)亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計約為每日熱能需要量的1～2%。

糖類

糖類也稱碳水化合物，因為它們的分子式通式為Cn（H2O）m。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。

（糖類）供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時，機(jī)體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補充熱量的不足。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。嚴(yán)重時可致死亡。人類的飲食習(xí)慣不同，膳食碳水化合物供給的熱量一般占總熱能消耗的45～80%。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可高達(dá)90%以上，這是因為碳水化合物是最廉價的熱能來源。若膳食碳水化合物的熱量過低，脂肪熱量過高將會發(fā)生酮癥。減肥的人常過多的限制碳水化合物，以限制熱量的攝入，并增強勞動以消耗體脂，在這種情況下也會出現(xiàn)酮癥。因此，來源于碳水化合物的熱能不宜少于總熱能的45%。

纖維不能為人和多數(shù)動物所消化利用。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質(zhì)素。早年在測定纖維時，用酸、堿消化植物組織，其殘渣為粗纖維，其余的纖維組分大部分在測定過程中遭受損失?，F(xiàn)在的新方法可分別測定纖維的各種組分。膳食纖維經(jīng)胃腸道中細(xì)菌的纖維素酶發(fā)酵，可有大部分被酶解為短鏈脂肪酸。草食動物即以此為能量來源。

流行病學(xué)及實驗室工作證明，膳食纖維可降低腫瘤的發(fā)生，如結(jié)腸癌。其原因在于它們的親水性和形成凝膠的能力，增大糞便體積，利于排出，從而加速致腫瘤活性的固醇代謝物的排泄，減少了與結(jié)腸接觸的時間。膳食纖維也有利于對其他疾病，如冠心?⒏哐?Ⅰ⑻悄蠆〉鵲姆樂危?訟鈦芯可性詡絳?小?

蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物都屬于產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。在進(jìn)行一切生物反應(yīng)時必須要有足夠的熱能。膳食蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物所供給的熱能，在扣除未被消化吸收部分后的熱能值，稱為生理熱能值。每克蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理熱能值分別為4.0、9.0和4.0千卡。這就是通常用以計算膳食熱量的數(shù)據(jù)。

熱量的攝入與消耗，在正常情況下，應(yīng)處于平衡狀態(tài)，即攝入量與消耗量相等，是為能量平衡。生物在生長階段，機(jī)體的物質(zhì)在增加，尤其是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因而有能量的儲存。但攝入量超過需要時，即以脂質(zhì)的形式存于體內(nèi)。與此相反，在攝入量低于需要時，將消耗自身的物質(zhì)導(dǎo)致消瘦。

礦物質(zhì)

19世紀(jì)中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動物不能維持其生命，因而認(rèn)為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補充飼以灰分后動物仍死亡。直到20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對營養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。

鈣、磷、鎂是骨骼和齒的主要成分。鎂又是植物葉綠素的重要成分。鈣、磷、鎂的生理功能為：鈣與鎂在肌纖維收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、激活生化反應(yīng)中，以及鈣在凝血作用中都起著極重要的作用。磷與能量代謝有關(guān)。三磷酸腺苷（ATP）是儲存和釋放能量的重要化合物。鎂為產(chǎn)生三磷酸腺苷的激活物質(zhì)。鎂、鉀、鈉、氯都是維持體液酸堿平衡和適宜滲透壓的重要電解質(zhì)。硫為含硫必需氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，和幾種維生素，如硫胺素、泛酸和生物素的組分。硫與氫組成的巰基在生物反應(yīng)中有重要作用。

在微量營養(yǎng)元素中，鐵是血紅蛋白的重要成分，為攜帶氧的載體。銅與鐵在血紅蛋白合成中有協(xié)同作用。碘是甲狀腺素的主要成分。鉻是糖耐量因子的成分。鈷是維生素B12的成分。已知鋅是40余種酶的輔基，缺乏時將導(dǎo)致生長停滯和性發(fā)育不成熟。錳、鉬、硒也都是酶的成分。氟由于具有防齲齒作用，因此，也是必需元素。其余的元素如鎳、釩、錫、硅在動物實驗中發(fā)現(xiàn)有缺乏表現(xiàn)，但其機(jī)制尚未闡明。必需元素攝入過量時，對機(jī)體也可產(chǎn)生不利影響。

水

水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。

另外水電勢能是大腦工作的最主要的能量來源。水分在細(xì)胞能量供應(yīng)中，承擔(dān)了極其微妙的角色。所有體細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)中都含有一類蛋白，特別容易與各種礦物質(zhì)離子結(jié)合，如鈉、鉀、鎂、鈣等離子。這些離于與蛋白結(jié)合后，就能在水的作用下從膜的一側(cè)跨越到另一側(cè)，從而制造出膜兩側(cè)的電勢差，形成水電勢能。

這一過程中產(chǎn)生出的能量，最終會儲存在三磷酸腺甘 - ATP和三磷酸鳥苷 - GTP等高能物質(zhì)中。

水電勢能是人體大腦和各部位體細(xì)胞工作的直接能量來源。這是一種“清潔”的能量，不會產(chǎn)生任何殘余廢物，多余的水僅以尿液的形式排出體外。水不會在人體中堆積，不像食物會以脂肪的形式在體內(nèi)儲存。人體缺乏水分的時候，脫水最嚴(yán)重的是細(xì)胞內(nèi)部。脫水發(fā)生時，損失的水分有60%來自細(xì)胞內(nèi)，26%來自組織液，僅有8%來自血液。血液循環(huán)系統(tǒng)能夠通過毛細(xì)血管的收縮來維持循環(huán)，而脫水的細(xì)胞卻會陷人能量短缺，因而使各種生理機(jī)能陷于停滯。人體中受脫水影響最為嚴(yán)重的部位是大腦。人體的腦細(xì)胞和神經(jīng)元總數(shù)多達(dá)數(shù)百億個，這些神經(jīng)細(xì)胞不停地靠電信號彼此交流，以確保人體對周圍環(huán)境的變化做出正常反應(yīng)。水電勢能是神經(jīng)細(xì)胞工作的最主要的能量來源，因此，一杯水是你能找到的最好的“提神飲料”，它能在幾分鐘之內(nèi)讓你感到思維順暢。如果想要靠食物達(dá)到同樣的目的，那么你不僅要喝下大量的水來消化食物，而且這一過程需要多得多的時間。食物首先要轉(zhuǎn)化為糖分，才能為大腦提供可以利用的能量。

維生素

維生素足量則可，并非多多益善。

由于維生素是人體必不可少的營養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認(rèn)為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長期大量口服維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長期過量服用維生素，可使機(jī)體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導(dǎo)致維生素缺乏的癥狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學(xué)的做法。正常人服用的劑量，應(yīng)連同食物中的維生素在內(nèi)，達(dá)到我國膳食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量即可。

人體所必需的6種營養(yǎng)成份：

碳水化合物 - 占所攝入熱量的50%～60%、脂肪 - 占所攝入熱量的20%～30%、蛋白質(zhì) - 占所攝入熱量的10%～15%、維生素、礦物質(zhì)、纖維是人體必需的六種營養(yǎng)成份。

碳水化合物它是能量的主要來源，細(xì)胞能夠?qū)⑻妓衔镛D(zhuǎn)化為葡萄糖。要注意，當(dāng)我們吃水果的時候，我們正從中獲取每日所需的維生素、礦物質(zhì)、纖維和水分。碳水化合物存在于水果、蔬菜、糖、面粉、奶、小麥、玉米、燕麥和大米等糧食以及堅果和谷物中。

脂肪可以為我們提供大量的能量，包括協(xié)調(diào)機(jī)體活動所需的脂肪酸，它還將一些可溶于脂肪的維生素運送到機(jī)體的各個部位。飽和脂肪存在于牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、乳制品、蛋類和熱帶可可油等食品中，不飽和脂肪可以從純橄欖油、植物油、花生和鱷梨中攝取。

蛋白質(zhì)有科學(xué)家提出富含動物蛋白的食品容易引發(fā)冠心病，因為它含有大量的毒素和動物自身細(xì)胞所排放的廢物。但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為含有動物蛋白的食品更有益于健康。主要的動物蛋白來自禽魚肉。

含蛋白質(zhì)的食物有畜肉、禽魚肉、乳制品、蛋類、小麥、黑麥、玉米、燕麥、大麥、小米、食用菌、豆類和堅果等。

維生素是機(jī)體所需的重要成分。所有的食品都含有一定成份的維生素，但水果和蔬菜的含量最高。

維生素是調(diào)節(jié)機(jī)體功能所必不可少的。與前面提到的營養(yǎng)成分不同，維生素不提供熱量，但在新陳代謝過程中起著重要作用。您可以從以下食物中獲取維生素：胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蛋、奶、酵母、麥芽、檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、番石榴、魚肝油和蛋黃。

所有的食物中都含有少量的礦物質(zhì)，但水果和蔬菜的含量最高。對人體最重要的礦物質(zhì)是鐵、鈣、磷、銅、碘和鉀。礦物質(zhì)主要存在于奶、乳酪、奶油、魚肉、西紅柿、菠菜和黃油中。

纖維存在于菜豆、糧食、水果、蔬菜、麥麩和全麥面包中。盡管纖維并沒有被認(rèn)為是最主要的營養(yǎng)成分，但卻是醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家極為推崇的。它可以促進(jìn)消化，特別是在清除體內(nèi)垃圾方面有著神奇的功效。最新研究表明，纖維有助于降低血液中的膽固醇含量。大部分醫(yī)生都建議每日攝入一定量的纖維。起初的攝入量應(yīng)該少一些，然后逐步增加，以避免因適應(yīng)能力差而造成的不良反應(yīng)。

營養(yǎng)保健

出于居安思危的考慮，很多人開始關(guān)注補充營養(yǎng)，但是專家指出：補充營養(yǎng)不可過于盲目，需要根據(jù)自身需求，適量補充。比如處于生長發(fā)育期的兒童及青少年、孕產(chǎn)婦、中老年人群等，對營養(yǎng)需求的量都是不同的。營養(yǎng)保健其實是一種過程。在這一過程中，食物和營養(yǎng)品應(yīng)該是相輔相成的，不能單純依賴某一方面。在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基 - 最底層為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖 - 最高層為油、鹽，分量逐層減少，當(dāng)然不同人群最好咨詢營養(yǎng)師之后，制定屬于自己的日常膳食搭配，總之要均衡吸收各種營養(yǎng)。以補鈣為例，單純從食物中攝取鈣質(zhì)，很多人以為這樣就足夠了，但是人體吸收鈣質(zhì)，還需要維生素D來輔助，因此，并不是每天喝足夠的牛奶、吃足夠的含鈣食物就夠了。

保健原則

簡介

出于居安思危的考慮，很多人開始關(guān)注補充營養(yǎng)，但是專家指出：補充營養(yǎng)不可過于盲目，需要根據(jù)自身需求，適量補充。比如處于生長發(fā)育期的兒童及青少年、孕產(chǎn)婦、中老年人群等，對營養(yǎng)需求的量都是不同的，例如。

營養(yǎng)保健其實是一種過程。在這一過程中，食物和營養(yǎng)品應(yīng)該是相輔相成的，不能單純依賴某一方面。在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基 - 最底層為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖 - 最高層為油、鹽，分量逐層減少，當(dāng)然不同人群最好咨詢營養(yǎng)師之后，制定屬于自己的日常膳食搭配，總之要均衡吸收各種營養(yǎng)。

以補鈣為例，單純從食物中攝取鈣質(zhì)，很多人以為這樣就足夠了，但是人體吸收鈣質(zhì)，還需要維生素D來輔助，因此，并不是每天喝足夠的牛奶、吃足夠的含鈣食物就夠了。

合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)就是指運動者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日訓(xùn)練的運動量所需能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。從營養(yǎng)素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無機(jī)鹽、維生素、微量元素和水份，也就是說每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。除了平時所吃的食物能帶來營養(yǎng)以外，很多零食和小吃也能給人體提供營養(yǎng)，比如娃哈哈集團(tuán)的營養(yǎng)快線和陽光巴士公司的營養(yǎng)彩面。

什么是合理營養(yǎng)？

營養(yǎng)指的是機(jī)體從外界攝取食物，并利用其所含有的營養(yǎng)素維持生命活動的過程。營養(yǎng)素是食物中的有效成分。機(jī)體通過攝取食物與外界環(huán)境發(fā)生聯(lián)系，并通過對營養(yǎng)素的有效利用來維持自身結(jié)構(gòu)完整和內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

自然界可供人類食用的食物品種繁多，功用各異。但維持人體日常需要的營養(yǎng)素種類只有：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì) - 又稱無機(jī)鹽，可再分為常量元素和微量元素兩類、維生素，食物纖維素和水7大類，共約40余種。它們各有其特殊的生理功能，共同參與人體的代謝活動。自然界任何種類的單一天然食物都無法提供人體所需的全部營養(yǎng)素，必須多種食物互相按一定比例搭配，才能滿足人體合理的營養(yǎng)需求。因此合理營養(yǎng)強調(diào)的是：供給人類食用的食物中所含營養(yǎng)素應(yīng)種類齊全、含量適度、比例適當(dāng)。

相關(guān)營養(yǎng)食譜

幼兒

寶寶需要補充足夠營養(yǎng)，那么寶寶營養(yǎng)食譜大全及做法是什么呢？

食材：黑米兩量杯，白米一量杯，雞胸肉適量，香菇適量，清水適量，小蘇打黃豆粒大即可。

制作：

1. 兩樣米浸泡一小時（黑米白米比例二比一即可，也可以完全放黑米或白米，看自己的喜好！跟平時煲粥一樣）這個時間可以把雞肉切成肉絲，香菇切薄片，將切好的雞肉加一點鹽腌一下（也可以不腌全憑自己口感）
2. 將浸泡好的米涼水入鍋，水比平時熬粥多一點就行黑米硬不好開花熬的時間得長一點點！煮開后加一點小蘇打也就是食用堿，黃豆粒大就行（熬米飯，或小米粥時放一點小蘇打不僅熬出的米香糯，對寶寶的胃也是有保護(hù)作用的可以中和胃酸更易消化，可不是憑空捏造哦?。?/div>
3. 當(dāng)米飯八九成熟時放入香菇繼續(xù)煮！待粥可以出鍋時再放入雞肉，滾兩三分鐘后就可以出鍋開吃啦（雞肉最好放可以保持它鮮嫩的口感，吃起來不會很柴，出鍋時可以放一點點鹽調(diào)味）

孕前備孕

胡蘿卜和雞蛋一同炒菜，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增加了菜肴中優(yōu)質(zhì)蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量。胡蘿卜炒雞蛋是孕前的一款好食譜。

主料：胡蘿卜100克，雞蛋100克

調(diào)料：姜5克，大蔥10克，鹽2克，白砂糖5克，胡椒粉1克

制作工藝：

1. 將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用;將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。
2. 將胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。
3. 炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。

菜品口感：軟嫩易嚼，香鮮適口。