炸魚丸是浙江一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。此菜外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。這是家里最暢銷的零食·做魚丸湯時經(jīng)常是要分配到每人的碗里強(qiáng)制性完成任務(wù)，但炸魚丸就不同，做好剛端出是轉(zhuǎn)瞬間即見盤底。

做法

主料：偏口魚200克調(diào)料油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。

1、把魚肉頂?shù)肚兴椋绯杉?xì)末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。

2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。

3、勺內(nèi)放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當(dāng)魚定型后，再松手放入鍋中炸。當(dāng)炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調(diào)料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內(nèi)。

4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當(dāng)著客人的面，將汁澆在魚的身上，發(fā)出“滋滋”的響聲即好。

營養(yǎng)價值

滋補(bǔ)健胃，便于消腫利濕，清熱解毒，氣喘。

對于孕婦具有很好通乳效果，尤其是里面含有蛋白質(zhì)，脂肪等營養(yǎng)成分。

魚丸可以保護(hù)心腦血管，因?yàn)轸~丸是由魚肉制成的，里面含有豐富的鎂元素，所以預(yù)防高血壓、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的發(fā)生。