剁椒魚是湘潭的一道名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

簡介

1、用蠔油把魚全部抹均勻 - 這樣的魚做出來味道很鮮。

2、放料酒，放一點鹽 - PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸。

3、把姜片蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。 魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之后放一層蔥花，油燒熱，淋到魚上就大功造成了。

制作方法

材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮），鮮紅椒（量以切碎后能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）。

1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上。

2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖。

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多。

4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了。

5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上。

6、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。

經驗分享

1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍，可防止沾鍋；

2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋；

3.在魚身上抹上少許淀粉，也可防止沾鍋；

4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋。

另一做法

主料：鯉魚輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜調料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油做法：

1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。

3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。

4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。

5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最后燒上適量蒸魚豉油即可。