所謂的“負能量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其自身能提供能量的食物。從目前的研究證據(jù)來看，并不存在“負能量食物”，那些打著“負能量食物”的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。

簡介

“負能量食物”的說法更多的只是出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負能量食物”，但由于作者是一個嚴格的素食主義者，該書的觀點也受到很多質(zhì)疑和批評。不同的食物成分，食物熱效應也有一些差異。

在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%-6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%-5%；對于一般混合食物來說，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不過30%，所以說“負能量食物”并不存在。

食物熱效應

食物熱效應指的是進食導致的額外的能量消耗，這些額外的能量一般是用于食物的消化吸收和代謝過程，又叫食物的特殊動力作用，計算方法是進食導致的額外的能量消耗與食物完全代謝產(chǎn)生的能量的比值。根據(jù)這個定義，負卡路里食物的食物熱效應值至少應為100%，即進食該食物后，能量消耗的值大于其產(chǎn)生的能量。

沒有證據(jù)表明常見的食物中有任何食物是負卡路里的，經(jīng)常被人們提及的“負卡路里”食物芹菜，其熱效應值僅為8%。即使是熱效應值最高的蛋白質(zhì)也僅僅為20~30%，遠沒有達到100%。

雖然不存在所謂負卡路里食物，但是一些低卡路里或者纖維含量較高的食物具有較低的能量密度（同樣體積的前提下具有更少的能量）并能產(chǎn)生飽腹感，進食這些食物能夠減少人體的能量攝入，達到減肥的目的。

減肥效果

任何食物都含有熱量，只不過含量多少有所不同。肉類、果仁、炸薯條每100克熱量高達500～600千卡，而一些蔬菜和水果類最低只有10~30千卡。而人體消化這些食物時要消耗一些熱量，網(wǎng)上定義的負熱量食物就是指食物本身的熱量比消化這些食物要消耗的熱量低，吃進這些食物，還要耗用身體的一部分熱量，它們的低熱量、高纖維的特性能促進新陳代謝，有利于減肥和預防慢性疾病。但是不是以后人們就可以多吃或只吃負熱量食物呢？

其實，熱量是人體保持正常機能和工作活動所必需的，成人每日需要的熱量=人體基礎(chǔ)代謝所需要的基本熱量+體力活動所需要的熱量+消化食物所需要的熱量。成人每天需要的熱量在2000~2400千卡，如此才能維持正常的身體機能。

人體日常通過食物攝取需要的六大營養(yǎng)素：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及水分，而脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物都要轉(zhuǎn)化為熱量，以維持人體正常的生理和運動機能。所以在日常飲食中，一定要注意營養(yǎng)素的合理搭配。這些所謂的負熱量食物主要是提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)。想單純靠吃負熱量食物來減肥是不可取的。

首先從健康的角度來說，負熱量食物能提供的營養(yǎng)成分不均衡，它們幾乎無法提供蛋白質(zhì)和脂肪，如果光吃這些食物，可導致身體嚴重營養(yǎng)不良，甚至引發(fā)疾病。應該在均衡飲食的前提下，在食譜中多增加蔬菜、水果等熱量低的食物。

另外負熱量食物畢竟不代表食物本身沒有熱量或負熱量，如果認為這些食物可以減肥就大量吃，累積起來也會造成熱量吸收過多。所以負熱量食物的用量也要適當控制，同時注意將不同種類的蔬菜與水果巧妙搭配，尤其要避免吃糖分較高的水果。在加工方式上要科學合理。很多這類食物不可能直接生吃，需要用油、鹽、調(diào)料等進行烹制，這些都相應增加了熱量。所以健康飲食還要在平時做到少油低鹽，注意烹飪時的火候和方法，盡量少破壞食物中的營養(yǎng)成分。