五香熏魚配料：草魚1條 - 700g,胡椒粉1/2茶匙 - 3克，香醋2茶匙 - 10毫升，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙 - 5克，五香粉1茶匙 - 5克，料酒1/2湯匙 - 8毫升，醬油2茶匙 - 10毫升，白砂糖2茶匙 - 10克，油220毫升 - 實耗50毫升

做法

1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

做法一

先準備好需要的料。

用料

鯉魚2條

調(diào)料

花生油適量

食鹽1茶匙

冰糖1湯匙

蔥1段

姜1塊

八角1顆

花椒1/2湯匙

桂皮1段

小米椒3個

料酒1/2湯匙

生抽1/2湯匙

肉蔻1個

茴香籽1茶匙

香葉1片

蒸魚豉油1/2湯匙

鹵水適量

白酒1/2湯匙

五香熏魚的做法

一、鹵水的熬制：

1.準備原料

2.鍋內(nèi)放少許植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火燒開，加入冰糖

5.加入蒸魚豉油

6.加入鹵水汁等

7.加入生抽、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味

8.盛在盆里放涼備用

二、魚的處理：

1.魚洗凈，去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋

2.切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半

3.魚塊內(nèi)加入鹽

4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會兒

5.花生油燒6成熱，放入魚塊炸制

6.魚塊發(fā)硬撈出，晾涼

7.魚塊晾涼后復炸

8.炸至酥脆

9.撈出炸過2次的魚塊

10.放入鹵水汁中浸泡4小時以上

11.裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤

12.來個金魚小特寫，很簡單！但是很漂亮

烹飪技巧

1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；

2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；

3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；

4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；

5、喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。

做法二

選料：青魚（或鯧魚）500克。

調(diào)料：蔥結(jié)、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。

制法：1．把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。

2．原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

特點：醬紅色。外脆香里軟鮮，甜咸適口，香味濃郁。

關鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，拌漬魚的調(diào)味中不要用醬油。

2．家庭灶火力有限，應少量少量地分次炸，以保持高油溫。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油800克。

營養(yǎng)價值

鲅魚：鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

菜品口感

色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。

小貼士

1. 魚塊入油鍋炸的時候，要時不時用鍋鏟鏟鍋底，以防魚塊粘鍋。

2.魚塊炸好后，瀝掉油后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡（2-3分鐘），這樣可以讓魚肉更入味。

3.魚肉太多要分次炸，分次過拌料浸泡。不能一鍋炸，那樣很容易粘鍋，魚肉也容易散掉。

4.越在碗底的魚肉由越有味道，吃的時候可以先吃底部泡過拌料水的。

5.拌料里的水不可以太多，沒過調(diào)料一點點就可以。太多水就沒味道了。