老醋花生是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜。經(jīng)典的佐酒小菜，深受大眾歡迎,香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風(fēng)味獨特,好吃停不了口。老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協(xié)調(diào)——就著老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡進(jìn)地道的老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當(dāng)品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中。

做法一

主料

花生米

輔料

生菜、香干

調(diào)料

原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

2.當(dāng)花生完全涼將香菜碎拌進(jìn)花生里。

3.白糖、原香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。

營養(yǎng)成分花生-花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養(yǎng)豐富，故人們譽(yù)為“素中之葷”。

做法二

用料

花生仁 - 生100克

輔料

柿子椒1個，紅椒1個

調(diào)料

食鹽3克，生抽3克，香油3克，蔥白2段，陳醋5克，白糖4克，植物油150克

老醋花生的做法

1.準(zhǔn)備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼

2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油 - 可以省略拌勻即可

烹飪技巧

1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內(nèi)生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；

3、炸好的花生一定要攤涼變脆后，再涼拌；

4、此菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風(fēng)味盡失；

5、調(diào)味中陳醋多一點，香而不膩；

6、花生米中的配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，洋蔥、豆干、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配。

做法三

主料：

花生米300g

輔料：

油、白糖、老陳醋、香菜、生抽

步驟：

1、把花生米用清水清洗一遍，瀝干放在容器中備用

2、把白糖，生抽，老陳醋提前按自己的口味攪拌均勻備用

3、將香菜洗凈，切成末，放在小盤中備用

4、將電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油，不用太多

5、把瀝干的花生米均勻的鋪在刷上油的餅鐺中

6、蓋上餅鐺的蓋子，聽到花生噼里啪啦的聲音越來越大的時候，可以打開蓋子翻炒一下，差不多的時候就可以盛出來了。

7、最后將料汁澆到油炸花生米上

小貼士：

1、如果覺得自己對調(diào)汁沒把握可以買現(xiàn)成的甜醋

2、花生米不要在餅鐺中太久，以免花生老了，一定要把握好時間，脆脆的最好吃

3、調(diào)好的汁一定要趁熱淋在花生上，味道最佳