據(jù)說古代的基督徒社會(huì)里，圓形的面包（古代的主教石棺畫中常有圓體的面食）便是貝果較早前身。后來于公元1683年。一位奧地利維也納的焙師為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團(tuán)做成了最早的貝果圓圈餅。

菜品特色

為什么會(huì)做成這種形狀呢？因?yàn)椴ㄌm皇的騎術(shù)非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之后貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱為Buger，在后來的三世紀(jì)里，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統(tǒng)沒有改變。

到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當(dāng)時(shí)猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連系在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們?yōu)榱四鼙３重惞膫鹘y(tǒng)與配方，于是以紐約為根據(jù)地成立一個(gè)貝果的師傅公會(huì)，并嚴(yán)格管制制作與販賣，類似現(xiàn)在的專賣制度。只有公會(huì)師傅才能制作販賣，而且此一權(quán)力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果面包蒙上神秘的色彩！

發(fā)展

公元1960年初烘焙工業(yè)逐漸成熟，機(jī)器可取代大量人工，公會(huì)壟斷也被打破，于是這個(gè)發(fā)跡于紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之后，80年代由于健康飲食的觀念已成未來主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風(fēng)行極致。

到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成全美各地許多人最喜愛的面食之一。到了公元1920年市面出了新產(chǎn)品“CreamCheese”，從此CreamCheese就和Bagel成了最佳搭配。

做法

材料（10個(gè)量）：高筋面粉——500克細(xì)砂糖——25克鹽——2小匙干酵母——5克水——380克

糖水材料：細(xì)砂糖——50克水——1000克

制作：1、將干酵母溶于5倍30℃的溫水中（分量內(nèi)），鹽、細(xì)砂糖與剩余的水拌勻溶解備用。

2、高筋面粉筑成粉墻，倒入做法1的所有材料一起拌勻成團(tuán)，搓揉至光滑不黏手。

3、面團(tuán)滾圓置于抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行15分鐘的基礎(chǔ)發(fā)酵。

4、將面團(tuán)取出分割成每個(gè)面包80克，醒面10分鐘后滾圓，再將面團(tuán)用搟面棍搟開成為橢圓形面皮。將面皮一邊卷起，并一邊由左而右用手指將面皮慢慢捏合，使面團(tuán)緊密地卷起，收口處必須緊和，以免烤焙時(shí)裂開。再將兩端結(jié)合成為圓圈狀，全部材料依序做好后，進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘。

5、將糖水煮至沸騰，即可將發(fā)酵好的面團(tuán)置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝干。

6、將煮過的面團(tuán)排入烤盤，入烤箱以170℃烤約20分鐘即可。面包表面呈現(xiàn)金黃色澤時(shí)，即可出爐，待涼后切片食用。

營養(yǎng)價(jià)值

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過。經(jīng)過這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果的食用方式相當(dāng)多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個(gè)圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調(diào)味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當(dāng)然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風(fēng)味。