漢堡包是英語(yǔ)Hamburger的音譯，是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物。最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。這種食物食用方便、風(fēng)味可口、營(yíng)養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。因?yàn)闈h堡包熱量高，含有大量脂肪，所以不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過(guò)量食用。

由來(lái)

其實(shí)原始的漢堡包就是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習(xí)慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國(guó)漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來(lái)吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。

1850年，德國(guó)移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國(guó)。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點(diǎn)心食用，后來(lái)花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當(dāng)中，被稱為漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。

漢堡包的由來(lái)

漢堡包一詞為英語(yǔ)Hamburger的中文名，同時(shí)含有音譯及義譯的元素在內(nèi)，有時(shí)也直接稱為漢堡。漢堡包原名來(lái)自于德國(guó)的城市漢堡市（Hamburg）。在英語(yǔ)里頭，Hamburger就是指“來(lái)自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現(xiàn)時(shí)在漢語(yǔ)普遍稱之為漢堡派，而漢堡包則用來(lái)專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個(gè)名字起源于德國(guó)西北城市漢堡（Hamburg），今日的漢堡是德國(guó)最為繁忙的港口，在19世紀(jì)中葉的時(shí)候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當(dāng)時(shí)的大量德國(guó)移民傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜出現(xiàn)在美國(guó)人的菜單上；從一本1902年的烹飪手冊(cè)中我們可以看出，當(dāng)時(shí)Hamburg steak的做法與今天的概念已經(jīng)很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀(jì)晚期，美國(guó)人對(duì)Hamburg steak的做法進(jìn)行了改良，然后開(kāi)車把它送進(jìn)了快餐店，這就是今天招人喜愛(ài)的hamburger的起源。

名稱寓意

Hamburger除了表示“漢堡包”，還有“碎牛肉，牛肉餅”的意思，可見(jiàn)漢堡包里的肉多半是牛肉做的。不過(guò)后來(lái)“豬柳”、“魚香”、“雞肉”等類型的漢堡包又陸續(xù)推出，可見(jiàn)光靠牛肉是沒(méi)法“一招鮮吃遍天”了。

值得一提的是，因?yàn)閔amburger是一種搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來(lái)比喻“被打得遍體鱗傷的拳擊手”，美俚里就有"make hamburger out of sb."的說(shuō)法，表示“痛打某人，把某人打成肉餅”。

制作方法

原料

雞胸肉150克，漢堡胚子2個(gè)，雞蛋2個(gè)，面包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

制作步驟

1.將雞胸肉切塊，用蔥、姜末、精鹽、料酒腌制。

2.將雞蛋打散，用腌好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實(shí)后，用平底鍋煎至熟透。

3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。

4.有時(shí)可以加入牛肉和番茄醬。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

概述

1、應(yīng)該來(lái)說(shuō)是比較有營(yíng)養(yǎng)的，面包補(bǔ)充碳水化合物，肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量，生菜補(bǔ)充維生素和菜特有的營(yíng)養(yǎng)成分，千島醬（番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類）補(bǔ)充糖分，而且很方便，應(yīng)該是受忙碌者喜愛(ài)的。

2、世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食品中，麥當(dāng)勞、肯德基之類洋快餐的主打食品——油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂(lè)類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品……都在十大垃圾食品范圍之內(nèi)。由于快餐食品營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

2002年，世界衛(wèi)生組織就曾公布，針對(duì)各種品牌“洋快餐”中的油炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點(diǎn)上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所進(jìn)行的化驗(yàn)表明，有的丙毒含量嚴(yán)重超標(biāo)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)，大約有37%的少年兒童體內(nèi)脂肪含量過(guò)高，大約每三個(gè)成人中就有兩個(gè)人屬于超重或者肥胖。美健康專家也把罪魁指向“洋快餐”。吃洋快餐正是造成小胖墩增多的一個(gè)重要因素，這以是眾所周知的事實(shí)。

專家意見(jiàn)

香港仁安醫(yī)院注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師方敏琪分析，一個(gè)4吋的牛肉漢堡，只用上一塊牛肉及蔬菜若干，熱量不到300卡路里，脂肪10.3g，是較恰當(dāng)?shù)倪x擇；而一個(gè)5吋的雙層牛肉芝士加煙肉漢堡，因用上大量肉類及芝士，熱量可高達(dá)934卡路里，脂肪更近50g，是前者的五倍。根據(jù)香港食物安全中心，成人每日適宜攝入熱量為1900至2400卡路里，脂肪上限為60至80g，一個(gè)巨型漢堡就占去全日近半熱量需求，脂肪更近乎超標(biāo)，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、高膽固醇等健康問(wèn)題，不可不防。

方敏琪同時(shí)表示，漢堡包也并非十惡不赦，當(dāng)中的面包能提供一定的碳水化合物，漢堡包可以提供足夠的蛋白質(zhì)、脂肪及鐵質(zhì)，洋蔥和生菜能提供小量纖維。她建議若可額外加些蔬果補(bǔ)充纖維，其實(shí)算得上營(yíng)養(yǎng)均衡，毋須視漢堡為妨礙健康的洪水猛獸。

漢堡包未必有罪，漢堡餐卻容易出事，皆因配餐除汽水外，大多還會(huì)跟薯?xiàng)l、炸洋蔥圈等高卡高脂小食，一份中等分量的薯?xiàng)l熱量便有349卡路里，脂肪15.9g，與一份牛肉漢堡相差無(wú)幾；建議大家要盡量避免煎炸及肉類小食；可點(diǎn)蔬菜沙拉或以玉米粒代替薯?xiàng)l，一個(gè)漢堡包里，蛋白質(zhì)足夠，碳水化合物稍嫌不足，缺乏的是纖維，所以要加菜。

她提醒大家，雖然能在眾多漢堡中選出較健康口味，但漢堡扒始終要加入肥肉才能香口多汁，飽和脂肪不會(huì)太低，牛肉漢堡包有2.4g飽和脂肪，5吋的巨型雙層芝士牛肉煙肉漢堡更有22g飽和脂肪，而人體每日飽和脂肪攝入上限約為21至27g，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致膽固醇上升、血管阻塞，增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議「偶然享受為妙」。

漢堡之最

最大的漢堡

1998年8月5日，在美國(guó)威斯康星州西摩的露天商品展覽會(huì)場(chǎng)，烹制出一個(gè)重2.5噸的漢堡包。

在售最大漢堡

英國(guó)《太陽(yáng)報(bào)》二十三日?qǐng)?bào)道，美國(guó)一間餐廳供應(yīng)一種一人份量漢堡包，重達(dá)十一磅，相信是全球體積最大的巨無(wú)霸漢堡包。

這個(gè)漢堡包有一萬(wàn)二千四百三十八千卡路里、有六百四十二克脂肪，是每天建議攝取的脂肪量的十倍。食客買這種漢堡包，沒(méi)有薯?xiàng)l伴碟。

用者要走一百九十八英里，即英國(guó)倫敦到利茲之間的距離，才可以把它提供的熱量消耗掉。

名為“Ye Olde 96er”的漢堡包，在賓夕凡尼亞州克利爾菲爾德鎮(zhèn)一間酒吧售賣。它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士連配料，和一個(gè)巨型面包。

最貴漢堡

英國(guó)一間餐廳將推出一款售價(jià)為55英鎊 - 約合770元人民幣的漢堡包，這種漢堡包名為“和?！?，被譽(yù)為快餐里的“法拉利跑車”，大約每一口就花掉4英鎊 - 約合56元人民幣。

這個(gè)重200克的富貴漢堡包以上等神戶牛柳制造，其他配料還包括蕃茄、生菜、小黃瓜、洋蔥和芥末。餐廳表示，漢堡包售價(jià)高昂是因?yàn)樯駪襞Ａ终滟F。為保持肉質(zhì)幼滑，神戶牛日常要享受按摩、聽(tīng)柔和音樂(lè)和喝啤酒。餐廳廚師將親手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均勻，煎漢堡扒時(shí)只需3分鐘。餐廳總經(jīng)理諾曼說(shuō)：“漢堡扒肉質(zhì)幼滑無(wú)與倫比，味道將其他牛肉比下去?！?/p>

餐廳主廚兼老板貝克表示，這種漢堡包最初是為“007”電影主角皮爾斯·布魯斯南烹制的。當(dāng)年貝克在東京一間酒店工作，布魯斯南前往廚房要求貝克制作上等漢堡包，于是貝克以廚房最上好的牛肉為材料做出“和?！?。

最美味

The Apple Pan

美國(guó)加利福尼亞州洛杉磯

在這個(gè)洛杉磯西部漢堡包店里，唯一可坐的地方是他們的吧臺(tái)式椅子。這里主打食品是牛排漢堡包，鮮美多汁，中等厚度的肉餅夾在不加芝麻的小圓面包里面，中間高高的堆滿了所有配菜—-蛋黃醬，調(diào)味醬，生脆泡菜，鮮嫩的卷心萵苣和一片半融化的Tillamook切達(dá)干酪。

In-N-Out Burger

美國(guó)加利福尼亞州，亞利桑那州，內(nèi)華達(dá)州

這家加州的連鎖漢堡包店以它引人注目的黃劍商標(biāo)和干凈整潔的紅白色內(nèi)部裝飾而聞名。僅僅提供炸薯?xiàng)l，飲料和三種漢堡包。

Nick'sBurger And Pizza

美國(guó)紐約州紐約市百老匯

這個(gè)瘋狂而流行的上西區(qū)漢堡包和披薩連鎖店是紐約一大經(jīng)典：吵鬧，匆忙，快速而極具特色。這里鮮嫩多汁的大漢堡是紐約最好的漢堡之一。

Lotaburger

美國(guó)新墨西哥州阿爾伯克基市

1952年7月9日，Blake Chanslor在新墨西哥州中部的阿爾伯克基市開(kāi)了第一家簡(jiǎn)單的小漢堡包店。它們味道很好并價(jià)格優(yōu)惠，很快就在新墨西哥州擴(kuò)展了75家新店。這里的綠辣椒醬奶酪漢堡是世界上最好的。

Jury's

美國(guó)伊利諾伊州芝加哥

盡管這里看起來(lái)和其他任何街角的小酒吧沒(méi)有什么兩樣，但是實(shí)際上它更像一個(gè)餐廳。白色的桌布和翡翠綠的椅子讓你感覺(jué)好像是身處都伯林那所有著老愛(ài)爾蘭懷舊風(fēng)格的Jury's賓館。

Taylor's Refresher

美國(guó)加利福尼亞州圣海倫娜和舊金山

它為漢堡包狂熱愛(ài)好者們提供了這片路邊的天堂，這里是經(jīng)典漢堡和炸薯?xiàng)l的發(fā)祥地之一。

Burgermeister

美國(guó)加利福尼亞州舊金山

這個(gè)坐落在舊金山港地區(qū)的家族企業(yè)，僅僅采用當(dāng)?shù)氐脑现谱鳚h堡。其中包括當(dāng)?shù)刭|(zhì)量最上乘的有機(jī)牛肉。

Bare

美國(guó)紐約州紐約市

這個(gè)受上班族喜愛(ài)的地方提供一種上面放有美味牛肉餡餅的烤奶油蛋卷。高檔漢堡包包括香蔥醬的意大利干奶酪漢堡包或者上面涂滿黑豆和鱷梨醬的墨西哥漢堡。

McHale's

美國(guó)紐約州紐約市

木制的威尼斯百葉窗，吊在天花板上的風(fēng)扇和深色木頭的吧臺(tái)，它整個(gè)看起來(lái)就像從20世紀(jì)50年代的黑白電影里直接搬出來(lái)的場(chǎng)景。

Fudderuckers

美國(guó)

這家連鎖的餐廳遍布全國(guó)各地，它們的漢堡包本身就幾乎重達(dá)半公斤，配菜也非常豐富。它們用新鮮細(xì)牛肉制作的漢堡包放在新鮮烘烤的小面包上。你還可以在調(diào)味吧上做你自己的漢堡包，調(diào)味醬油很多選擇，其中包括墨西哥辣椒和多樣的醬汁。

中國(guó)特色

1980年代，隨著美國(guó)的連鎖速食店肯德基、麥當(dāng)勞和德克士在亞洲地區(qū)的推廣，中文的漢堡包一詞已經(jīng)演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。

亞洲地區(qū)的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區(qū)而異：一般一定會(huì)有切開(kāi)的小圓面包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨（菠蘿），豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區(qū)仍然是餐廳內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的食譜之一。有不少亞洲人因?yàn)榱?xí)慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對(duì)于在餐廳內(nèi)花十?dāng)?shù)美元來(lái)買一客漢堡包的行為會(huì)感到奇怪，因?yàn)樗麄儠?huì)覺(jué)得不值得；但西方人則把它視作一般的菜色看待。

漢堡包食用方便、風(fēng)味可口、營(yíng)養(yǎng)全面，如今已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。但據(jù)許多了解國(guó)外食品行業(yè)的人士介紹，西方國(guó)家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當(dāng)勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱漢堡；另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食用，像我們?cè)诔?、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說(shuō)是一種中國(guó)特色的漢堡食品。

經(jīng)濟(jì)學(xué)

1986年，The Economist雜志首創(chuàng)用各國(guó)麥當(dāng)勞巨無(wú)霸（Big Mac）漢堡包的價(jià)格作為基準(zhǔn)來(lái)測(cè)試各國(guó)的實(shí)際匯率是否符合購(gòu)買力平價(jià)，自此以后，這種方法迅速在美國(guó)流行開(kāi)來(lái)。麥當(dāng)勞漢堡包的配料估計(jì)是不外傳的祖?zhèn)髅胤剑m然有可能在各國(guó)會(huì)有一些調(diào)整，變化應(yīng)該不會(huì)太大。

另外大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞店面的裝修至少?gòu)闹袊?guó)和美國(guó)的比較來(lái)看，也十分相近。無(wú)疑，麥當(dāng)勞巨無(wú)霸作為一種人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的食品，被推向匯率比較的前臺(tái)是實(shí)至名歸。看過(guò)三本宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)原理教材，每一本都有漢堡包經(jīng)濟(jì)學(xué)的案例分析，漢堡包成了年輕人步入國(guó)際金融殿堂的必經(jīng)之路（The Economist有言，“to make exchange-rate theory more digestible”）。漢堡包經(jīng)濟(jì)學(xué)已被賦以專有英文詞匯：Burgernomics。另外，還有諸如Hamburger Standard等說(shuō)法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無(wú)霸指數(shù)，并對(duì)現(xiàn)今對(duì)漢堡包的濫用提出了批評(píng)。

巨無(wú)霸如今比較火，人們發(fā)現(xiàn)中國(guó)是世界上巨無(wú)霸以美元計(jì)賣得最便宜的國(guó)家。美國(guó)某四個(gè)城市的平均價(jià)格為$3.10，而中國(guó)的售價(jià)為￥10.5，按市場(chǎng)匯率8.03折算，人民幣的價(jià)值被低估了58%。于是，巨無(wú)霸指數(shù)就成了那些堅(jiān)稱人民幣應(yīng)該升值的人士手中的一大證據(jù)。

然而，漢堡包的售價(jià)與購(gòu)買力平價(jià)其實(shí)相去甚遠(yuǎn)。一個(gè)拿到我們面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價(jià)格，還包含廚師制作費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用和店面租金，即更多的還是在于非可貿(mào)易品的費(fèi)用。發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家的主要區(qū)別在于非可貿(mào)易品成本的差別，比如服務(wù)費(fèi)和房屋租金，而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是說(shuō)，巨無(wú)霸在中國(guó)便宜很大一部分是便宜在了國(guó)際貿(mào)易不可進(jìn)行的商品上。之外還有食品偏好的問(wèn)題，麥當(dāng)勞在中國(guó)確實(shí)受到了兒童和青年人的歡迎，但總體上中國(guó)人對(duì)西式快餐還不是完全接受，而且隨著其它中高檔西式快餐進(jìn)入中國(guó)，人們至少不會(huì)為了嘗新鮮而光顧麥當(dāng)勞。

因此，巨無(wú)霸指數(shù)無(wú)非是一種對(duì)匯率有趣的經(jīng)濟(jì)學(xué)解釋，它在大體上可以反映出各國(guó)購(gòu)買力的差別，不過(guò)拿一種商品來(lái)代替影響匯率的千千萬(wàn)萬(wàn)種商品，還是有失偏頗。