糖瓜是古老的漢族傳統(tǒng)名點，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品（祭灶神）。過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f之心。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天—好話多講”。

糖瓜是清朝宮廷面點的典范，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味，其中以山東省文登市高村鎮(zhèn)脈田村的脈田糖瓜最具代表性。糖瓜祭灶，它預(yù)示著甜蜜春節(jié)的開始，這不僅是人們處理節(jié)日的一種方式，同時也是人們發(fā)泄情感的一種方法，它充分體現(xiàn)了文登人對美好生活的熱愛和追求，也充分表現(xiàn)了文登人處理節(jié)日的幽默感。

起源

說法一

《后漢書》「陰興傳」記載南陽（河南境內(nèi)）陰子方于臘日以黃羊祭灶，受了灶神的祝福，因而發(fā)跡，三世繁昌，周處（二四○—約二九九）的《風(fēng)記》則說：「今吳以臘月廿四日夜記。。宗懔（約四九八—五六五）的《荊楚歲時記》記荊楚一帶的祭灶習(xí)俗則是在臘日（十二月八日）「并以豚酒祭灶神」。由祭灶的供品看來，人們對這位會打小報告的灶神，敬畏的程度一直在降低。早先還用黃羊、豚酒等牲醴慎重的祭拜，到后來干脆就酒將他灌醉。宋朝以降，灶神根本就成了被開玩笑的對象。宋人祭灶使用一種稱為「膠牙餳」的灶糖，用意非是使灶神上天后說些甜言蜜語。也有人說是要讓灶神的齒牙被糖黏住，說不出話來。北方常見的灶糖有所謂的「糖瓜」，就是麥牙糖沾芝麻做成葫蘆或瓜形。另一種「關(guān)東糖」，是以江米磨粉加飴糖制成，又硬又脆，可以久存。

說法二

習(xí)慣上，商家到歲末，就要清算全年的帳務(wù)。所以送灶同時也是催債、討債者絡(luò)繹不絕于途的時候。不過，討債最多只到除夕。一等吃過年夜飯，就算沒收到債款，主客見面時，也得拱起手來互道恭喜。所以北方有句俗話說：「要命的關(guān)東糖，救命的餃子」（除夕吃餃子），就是形容這種情形。

傳說

“臘月二十三，灶王爺要上天?！边@是流傳在各省許多地方的一首民謠。說的是臘月二十三日這天，灶王爺要上天庭去向玉皇大帝匯報人間實情，因此每家每戶都要擺上供品來祭灶君上天，故稱“祭灶節(jié)”。而在祭灶君時，許多地方都用麥芽制作的糖瓜為供品，這究竟是為什么呢？說來還有一段故事。

故事傳說灶王爺叫張單，家里很富有。雖然媳婦李氏很賢惠，但不能生育，被張生休了。她勤懇過日子，成了大財主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業(yè)，續(xù)弦之妻餓死，張生靠乞討度日。當(dāng)張生到李氏家討飯時，二人見面，張生羞愧難當(dāng)，一頭扎進灶坑里，被灶火燒死。張生升天后向玉皇認錯，被封為灶王爺。而今關(guān)東農(nóng)村供奉的灶神卻演化成為玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他灶王的封號，讓他成為天地間的使者，作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道回天宮，與玉皇大帝團聚，并匯報這一家人一年中的所作所為，玉帝根據(jù)奏報的情況，對這家人進行獎善懲惡。

豈知這位張禪，自當(dāng)上灶君之后，仍是好吃懶做，不務(wù)正業(yè)。人們信不過他，害怕他上天之后胡言亂語，便在他上天之日，擺上糖瓜來祭奠他。祭祀時，先將“上天言好事，下界保平安”的對聯(lián)貼在灶君像的兩側(cè)，用來提醒他多為百姓說好話，辦實事。至于供品糖瓜，是取其又甜又粘的特點，用來糊住他的嘴。當(dāng)他嘗到糖瓜的甜味時，就要多說點好話，如果他想打小報告說壞話時，就讓糖瓜的粘粘住他的嘴，讓他想說也張不開口。

河南民間多尊傳說中的泥匠張奎為灶神，說其鍋臺壘得好，故死后作了灶神。傳說“灶神司人間善惡，上天回好言，可保來年免災(zāi)”。河南民間灶神之位多設(shè)在廚房的后墻上，灶神畫多為朱仙鎮(zhèn)木版印制。畫之正中為灶君夫婦，頭上為玉宇天宮，下面印有當(dāng)年歷法和農(nóng)歷二十四節(jié)氣表，并標(biāo)有幾龍治水，幾日得辛。底部中間是一聚寶盆，外有八仙，左右待立金童玉女，兩側(cè)還有雞犬六畜，俗稱“老灶爺牌位”。

民謠

“二十三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開始大忙。進了廿三的每天都有說法：二十三糖瓜兒粘；二十四掃房子；二十五磨豆腐；二十六去割肉；二十七宰公雞；二十八把面發(fā)；二十九蒸饅頭；三十晚上熬一宿；正月初一扭一扭。

民俗

河南民間講究“祭灶必祭在家”，有“祭灶不灶，全家都來到”的俗諺。祭灶時，凡在外的人都要趕回。豫東等地，選在祭灶節(jié)認了干親的干兒、干女，也要攜帶灶糖、燒餅、鞭炮、香表和一只大公雞來參加干娘家的祭灶儀式，表示自己已是干娘家的正式成員。

河南人祭灶歷來由男人主祭，民間傳說，月亮屬陰，灶君屬陽，故“男不祭月，女不祭灶”。但安陽等地，也有家庭主婦主祭者。祭灶日晚上，家家用豆腐、粉條、白菜、海帶等作成“祭灶湯，端至老灶爺牌位前，然后再供上用糖糊或麥糖飴制成的芝麻酥，稱“祭灶糖”，因“灶神晦日歸天白人罪，故于祀時以糖餅粘神口使勿言”。

有的還烙制十八個火燒，并用公雞一只，夾其兩翼，放在灶神前，同時將一些草、豆放在一邊以“秣神馬”。祭灶時，主祭者先將酒灑在雞冠上，然后，燃香、燭于神案前，并燃放鞭炮，祭者口念禱詞，其內(nèi)容多種多樣，均為求助祈福之語。禱告畢，將灶神像從墻上揭下，用灶糖輕輕在其嘴上抹一下，置于紙馬上焚燒，同時高呼“送灶爺騎馬升天”，祭祀便告結(jié)束。

因此，在祭灶君時，便要跪在灶君面前，口中念念有詞，當(dāng)面進行禱告，高誦《祭灶謠》，其謠曰：“灶王爺爺你聽著，廚房里你見天瞄著過。我頓頓省吃又儉喝，拋米撒面是一時錯。爐窩里骯臟是娃哩多，你老人家可得擔(dān)待著。這糖瓜吃不了全拿著，捎給玉皇大帝嘗一嘗。我這里與你把頭磕，上天去可要與我把好話說。初一你早點回來別耽擱，到咱家吃我蒸的棗山饃?！?/p>

禱告完畢，主婦要將灶君像慢慢揭下來用火燒掉，表示灶君已經(jīng)上天。直到除夕晚上，再將新灶君像貼上去，算是另一年的開始。雖然這種祭灶活動大多數(shù)家庭已不再奉行此禮，但臘月二十三吃麻糖的習(xí)俗卻一直保留到了。

祭灶后，全家老幼便一起享用祭灶糖、餅和共進晚餐。在河南上蔡等地，所進晚餐多用面條等素食，不食葷腥，講究吃得越多越好，俗稱“填倉”。

制作技藝

“糖瓜祭灶，新年來到”；“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”。每年臘月二十三，舉行祭灶的儀式，稱為“祭灶節(jié)”、“送灶”或“辭灶”。傳說灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三，便上天向玉皇大帝稟報，所以人們都要祭灶，并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗吧咸煅院檬?，下地保平安”。祭祀時，將供奉一年的灶神像揭下，焚化，算是送祭升天。

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現(xiàn)在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兌1斤麥芽；通常每做一次糖瓜，首先準(zhǔn)備30斤麥芽，讓其發(fā)酵生芽后備用；再將90斤大米煮熟，和發(fā)酵生芽的麥芽混合，添加8至9擔(dān)水，一擔(dān)水約50斤，然后用火蒸煮，在適當(dāng)?shù)臏囟认吕z成瓜，完成這些數(shù)量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。

口感

"糖瓜"是一種用黃米和麥芽熬制成的粘大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥粘，別有風(fēng)味。

特點

香甜可口，營養(yǎng)豐富。

糖瓜好吃但不宜多吃！