手搟面，面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。手搟面，“粗粗的”面條果然“比較筋道”，量也“還可以”。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

?基本信息

手搟面，“粗粗的”面條果然“比較筋道”，量也“還可以”。沒想到他家居然還是“家常菜館的杰出代表”

簡介

最早的實(shí)物面條是由中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。

研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，并深受人們的喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。

原料

面粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法一

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

3．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。

4．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。

制作竅門

1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用；

3.和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要復(fù)蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意復(fù)蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；

4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚

薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；

5.搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；

6.手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；

7.煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

食品特點(diǎn)

口感筋韌，面香濃郁， 營養(yǎng)健康，強(qiáng)身養(yǎng)胃

搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

做法注意

首先要有力氣。第二要有耐心。

1.和面，在和面的水里放一點(diǎn)鹽1000克面粉放15克左右的鹽。

2.開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，不要輕易的加水了。這時(shí)，就該用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉。如果無法將干粉揉進(jìn)面團(tuán)，停下來。將面團(tuán)醒一下，再揉。直至將面團(tuán)揉好，這時(shí)面團(tuán)很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團(tuán)揉透。

3.用刀將面團(tuán)攔腰切開，沒有干粉，即可證明面團(tuán)已經(jīng)揉好。

4.準(zhǔn)備干面，用稍粗一點(diǎn)的搟面杖，將面團(tuán)搟開，邊搟邊延展，直到將面團(tuán)搟成厚度在2－3毫米時(shí)，就可以切了。

5.將搟好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖勻后，使勁的將切好的面條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

6.開鍋后，放涼水，反復(fù)3次，即可食用。

7.配醬，鹵、其他調(diào)料，均可。