肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做內(nèi)餡制成的包點。肉松是我國著名特產(chǎn)之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成，因其質(zhì)地疏松而得其名。肉松具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。下面將介紹制作肉松面包的方法。肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

簡介

肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

做法

做法一

制作流程

奶酪肉松面包配方：

高筋面粉………e50克

90。C熱水……………………50毫升

高筋面粉………………200克

湯種…… 40克

鹽、酵母………e各3克

細砂糖… ……30克

雞蛋…… 1/2個

奶粉、黃油……………………各15克

水……………30毫升

肉松…… 適量

馬蘇里拉奶酪、沙拉醬、干蔥末 ………各適量

將除黃油以外的所有面包體材料放入面包機中混合均勻 （圖1），揉至表面光滑，再加入黃油揉至擴展階段（圖2）。

將揉好的面團放于溫暖潮濕的地方，進行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖3）約1小時，膨脹至原來的兩倍大。

將發(fā)酵完成后的面團揉勻，分割成60克一個的 小面團，揉圓后，繼續(xù)松弛15分鐘。

取一個松弛好的小面團，搟成橢圓形，反面后將底邊壓薄。

將肉松整齊碼放在一端（圖4），再自上而下 卷成筒狀（圖5），略搓長后放入烤盤中進行最后發(fā)酵。

表面刷上蛋液，放上馬蘇里拉奶酪，再擠上沙拉醬（圖6），撤上千蔥末，將烤箱預(yù)熱至180℃，烤約15分鐘即可。

做法二

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段?；痤^要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

做法三

材料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。

其他配料：白芝麻 - 生的、蔥末、沙拉醬 - 豬油、豬肉松。

做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團，然后把面團移至面板上，使勁搓，直到?jīng)]有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓，到奶油完全溶于面團中。反復(fù)揉搓、摔打 - 這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵。直至面團產(chǎn)生筋性 - 拉開一塊面皮呈薄膜狀。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進行首次發(fā)酵……

發(fā)酵完成后，把面團分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之后把面團搟成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進行二次發(fā)酵。以上步驟完成后，預(yù)熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。

取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面 - 剛剛挨著烤盤底的部分劃幾下，抹上沙拉醬 - 我用的香甜口味的丘比，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來（要卷緊），然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。

注意：如果家里有面包機，用面包機和面發(fā)酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復(fù)松軟。

還有一種“家庭偷懶肉松面包”，就是用面包將肉松卷起來即可。

營養(yǎng)價值

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

菜品特色

每到寒冷的季節(jié)，就特別喜歡烘焙時烤箱的味道，那絲香甜蔓延開來時，能驅(qū)走所有的寒意，讓人從心的最深處漾開溫暖。這個時候，有香甜的肉松面包卷的陪伴，是件無比幸福的事。