黃瓜，（學(xué)名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber），葫蘆科黃瓜屬植物。有的地區(qū)叫胡瓜。果實顏色呈油綠或翠綠，表面有柔軟的小刺。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10-16（-20）厘米；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，長、寬均7-20厘米。中國各地普遍栽培，且許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培；現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮(zhèn)痙。

形態(tài)特性

一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細(xì)，不分歧，具白色柔毛。

葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10～16（～20）厘米；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，長、寬均7～20厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3～5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2～3厘米，深2～2.5厘米，有時基部向后靠合。

雌雄同株。雄花：常數(shù)朵在葉腋簇生；花梗纖細(xì)，長0.5～1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狹鐘狀或近圓筒狀，長8～10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鉆形，開展，與花萼筒近等長；花冠黃白色，長約2厘米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無，花藥長3～4毫米，藥隔伸出，長約1毫米。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛，長1～2厘米；子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。

果實長圓形或圓柱形，長10～30（～50）厘米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5～10毫米?；ü谙募?。

分布范圍

中國各地普遍栽培；現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。

主要變種

西南野黃瓜（變種）

與原變種的區(qū)別在于果實較小，長圓形或近球形，長5～6厘米，徑4～5厘米，外面平滑，無瘤狀突起。

產(chǎn)中國云南、貴州和廣西。常生于海拔700～2000米的山坡、林下、路旁及灌叢中。印度東北部、尼泊爾、緬甸、泰國也有。

品種分類

根據(jù)黃瓜的分布區(qū)域及其生態(tài)學(xué)性狀分下列類型：

南亞型

分布于南亞各地。莖葉粗大，易分枝，果實大，單果重1～5千克，果短圓筒或長圓筒形皮色淺，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜濕熱，嚴(yán)格要求短日照。地方品種群很多，如錫金黃瓜、中國版納黃瓜及昭通大黃瓜等。

華南型

分布在中國長江以南及日本各地。莖葉較繁茂，耐濕、熱，為短日性植物，果實較小，瘤稀，多黑刺。嫩果綠、綠白、黃白色，味淡；熟果黃褐色，有網(wǎng)紋。代表品種有昆明早黃瓜、廣州二青、上海楊行、武漢青魚膽、重慶大白及日本的青長、相模半白等。

華北型

分布于中國黃河流域以北及朝鮮、日本等地。植株生長勢均中等，喜土壤濕潤、天氣晴朗的自然條件，對日照長短的反應(yīng)不敏感。嫩果棍棒狀，綠色，瘤密，多白刺。熟果黃白色，無網(wǎng)紋。代表品種有山東新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京絲瓜青以及雜交種中農(nóng)1101、津研1-7號、津雜1號、津雜2號、魯春32等。

歐美型

分布于歐洲及北美洲各地。莖葉繁茂，果實圓筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果淺黃或黃褐色，有東歐、北歐、北美等品種群。

歐美溫室黃瓜分布于英國、荷蘭。莖葉繁茂，耐低溫弱光，果面光滑，淺綠色，果長達(dá)1250px以上。有英國溫室黃瓜、荷蘭溫室黃瓜等。

小型黃瓜

分布于亞洲及歐美各地。植株較矮小，分枝性強。多花多果。代表品種有揚州長乳黃瓜等。

生長習(xí)性

溫度：黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10～32℃。一般白天25～32℃，夜間15～18℃生長最好；最適宜地溫為20～25℃，最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10～15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現(xiàn)高溫障礙，低溫-2～0℃凍死，如果低溫?zé)捗缈沙惺?℃的低溫。

光照：華北型品種對日照的長短要求不嚴(yán)格，已成為日照中性植物，其光飽和點為5.5萬勒克斯，光補償點為1500勒克斯，多數(shù)品種在8～11小時的短日照條件下，生長良好。

水分：黃瓜產(chǎn)量高，需水量大。適宜土壤濕度為60%～90%，幼苗期水分不宜過多，土壤濕度60%～70%，結(jié)果期必須供給充足的水分，土壤濕度80%～90%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為60%～90%，空氣相對濕度過大很容易發(fā)病，造成減產(chǎn)。

土壤：黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質(zhì)的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5～7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。?

繁殖方式

種子

苗床準(zhǔn)備：采用營養(yǎng)缽裝營養(yǎng)土培育砧木苗，營養(yǎng)土的配制比例是：肥沃園土6份、腐熟的馬糞和圈肥4份，每立方米配合土中再加入腐熟搗細(xì)的糞干或雞糞15～25公斤、過磷酸鈣0.5～1公斤、草木灰5～10公斤，充分拌勻后即可。接穗苗用育苗盤裝營養(yǎng)土培育（靠接時砧木苗也可在育苗盤中培育），所用營養(yǎng)土為大田土和砂土各半混合，每立方米營養(yǎng)土加3公斤氮磷鉀復(fù)合肥。

播種：（1）播種期：嫁接方法主要是插接法和靠接法，在黃瓜適播期內(nèi)，砧木（黑籽南瓜等）的播期為：靠接法較黃瓜晚播5～7天；插接法比黃瓜早播4～5天。（2）黃瓜種子催芽：選用飽滿的種子，用30℃水浸泡4小時后催芽。也可用100倍福爾馬林溶液浸泡種子10～20分鐘，洗凈后清水浸種3～4小時，然后于25～30℃條件下催芽，1天可出芽。（3）黑籽南瓜種子的處理。將種子投入70～80℃熱水中，來回傾倒，當(dāng)水溫降至30℃時，搓洗掉種皮上的黏液，再于30℃溫水中浸泡10～12小時，撈出瀝凈水分，在25～30℃下催芽，1～2天可出芽。

接前管理：經(jīng)催芽當(dāng)70%以上種子“露白”時即可播種，播種后覆蓋地膜。苗出土前床溫保持白天25～30℃，夜間16～20℃，地溫20～25℃。幼苗出土?xí)r，揭去床面地膜。苗出齊后在床內(nèi)撒0.3厘米厚半干的細(xì)土。幼苗出土后至第1片真葉展開，白天苗床氣溫24～28℃，夜間15～17℃，地溫16～18℃。

嫁接

嫁接場所要溫暖、潮濕。嫁接方法為靠接法和插接法。嫁接前將竹簽、刀片和手等在70%的酒精中消毒后即可嫁接。

插接法：黃瓜幼苗子葉展開，砧木南瓜幼苗第1片真葉至5分硬幣大小時為嫁接適期。操作時，竹簽粗0.2～0.3厘米，先端削尖。將竹簽的先端緊貼砧木一子葉基部的內(nèi)側(cè)，向另一子葉的下方斜插，插入深度為0.5厘米左右，不可穿破砧木表皮。用刀片從黃瓜子葉下約0.5厘米處入刀，在相對的兩側(cè)面切一刀，切面長0.5～0.7厘米，刀口要平滑。接穗削好后，即將竹簽從砧木中拔出，并插入接穗，插入的深度以削口與砧木插孔平為度。

靠接法：黃瓜第1片真葉開始展開，砧木南瓜子葉完全展開為嫁接適期。將砧木苗和接穗苗從育苗盤中仔細(xì)挖出，先用刀片切掉南瓜苗兩子葉間的生長點，在子葉下方與子葉著生方向垂直的一面上，呈35～40度角向下斜切一刀，深達(dá)胚軸直徑2/3處，切口長約1厘米。黃瓜苗在子葉下1厘米處，呈25～30度角向上斜切一刀，深達(dá)胚軸直徑的1/2至2/3處，切口長約1厘米。將黃瓜與南瓜的切口準(zhǔn)確、迅速地插在一起，并用塑料夾夾牢固。嫁接后的姿勢是南瓜子葉抱著接穗黃瓜子葉。二者一上一下重疊在一起。嫁接后將嫁接苗栽入營養(yǎng)缽中。

嫁接后管理：邊嫁接邊將栽入苗缽的嫁接苗整齊地排入苗床中，最后扣好小拱棚，白天蓋草苫遮陽。嫁接后苗床3天內(nèi)不通風(fēng)，床溫白天保持25～28℃，夜間18～20℃；濕度保持90%～95%。3天后視苗情（以不萎蔫為度）短時間少量通風(fēng)，以后逐漸加大通風(fēng)。1周后接口愈合，即可逐漸揭去草苫，并開始大通風(fēng)。床溫指標(biāo)為白天20～25℃，夜間12～15℃。若床溫低于12℃應(yīng)加蓋草苫。育苗期視苗情澆1～2次水。

栽培技術(shù)

整地

整地、施肥腐熟的有機肥5立方米，過磷酸鈣25～30公斤或磷酸二銨10～15公斤（過磷酸鈣5-5公斤每立方米，磷酸二銨2-3每立方米）。定植前翻耕作畦，畦寬1.2米，高15厘米以上，并地膜覆蓋。

定植

定植期的確定：在確保定植后不受凍的前提下盡早定植，承德地區(qū)一般在4月末5月初定植。溫度指標(biāo)要求：最低夜溫高于5℃，0～10厘米處土壤溫度高于12℃。秋露地黃瓜采用直播的方法。

定植密度：4000～4500株/畝，大小行定植，小行距40厘米，大行距80厘米，株距25～30厘米，用暗水法定植。

管理

插架。定植后及早插架，防風(fēng)抽苗，插架可采用花架或人字形架，距離根部8～10厘米左右。

綁蔓。采用“8”字方法綁蔓，防治磨傷莖蔓和莖蔓下垂。每2～3節(jié)綁一次，應(yīng)在下午進行，上午莖蔓易折斷，綁蔓的松緊度應(yīng)抑強扶弱，對于生長勢強的植株適當(dāng)綁得緊一點，并使生長點高矮一致。

整枝與掐尖。主蔓結(jié)瓜的應(yīng)去掉所有的側(cè)枝，側(cè)蔓結(jié)瓜的在結(jié)瓜后留一至兩片葉掐尖，并打掉所有的卷須。當(dāng)莖超過架頭時要及時掐尖，促進下部瓜的生長，也可以采取扭尖的方法抑制上部生長。

肥水管理。及時澆水與中耕，水量多少及次數(shù)依天氣、生育期而定。緩苗水在植后5～7天澆；坐瓜前控水、中耕、蹲苗；根瓜長10～12厘米時澆催瓜水；結(jié)果期澆水每5～7天澆一次。追肥的原則是前輕后重、少量多次，催瓜肥在根瓜坐住后追施，盛瓜肥在根瓜采收后進行。提倡使用有機肥追肥。

大棚

整地

提早扣棚、烤地，定植前20～30天扣蓋棚膜，舊棚要進行消毒處理，可用磷酸三鈉或次氯酸鈉噴立柱和棚膜，也可用百菌清等煙劑進行熏蒸。化凍后及時翻耕土地并施足底肥，底肥以有機肥為主，高畦栽培并覆蓋地膜。

定植

在確保幼苗不受凍害的前提下盡早定植，棚內(nèi)10厘米地溫大于12℃，最低夜溫不低于5℃。適度密植，每畝4000株左右，要適度淺栽。

管理

溫度管理：早春栽培的黃瓜前期主要是保溫防寒，一般緩苗期前不放風(fēng)加強夜間防寒，緩苗大約需要7天左右，采取各種措施提高夜溫促進緩苗。緩苗后到根瓜坐瓜階段大約20天，要適當(dāng)控制溫度，白天20～25℃，夜間12～16℃，防治徒長。盛果期要適當(dāng)控溫白天25～30℃，夜間16～18℃。

肥水管理及中耕：早春栽培地溫較低，定植水要適當(dāng)?shù)男?，緩苗后澆緩苗水，澆水后進行中耕，并進行蹲苗。采收根瓜后進行澆水，以后每隔5天澆水一次，澆水最好在晴天早上進行，夏季暴雨忽晴后要澆一次水。澆水后及時通風(fēng)降低棚內(nèi)空氣濕度。

定植至根瓜采收可追肥1～2次，結(jié)瓜盛期7～10天一次。磷酸二銨和硝酸銨交替使用，也可用沖施肥隨澆水沖施。

吊蔓及整枝：黃瓜長到5節(jié)時及時吊秧或插架，以后每2～3天繞秧或綁秧一次，并及時去除所有的側(cè)枝和卷須，瓜秧接近棚膜時掐尖或把尖扭一下。及時打掉下部的病老葉。

溫室

定植前的準(zhǔn)備

覆蓋棚膜及棚室消毒，定植前一個月把棚膜覆蓋好，并進行棚室消毒，消毒可使用敵敵畏200毫升，加入硫磺1.5～2公斤，與鋸末混勻點燃，悶棚1～2天，可有效地殺死棚內(nèi)的病蟲卵。對于根結(jié)線蟲較厲害的的棚室，還可以畝施石灰氮80公斤，充分混勻。

整地與施基肥：基肥以有機肥為主，畝施充分腐熟好的有機肥10000公斤，深翻40厘米混勻。也可以連年施入發(fā)酵腐爛的碎草、麥秸、稻殼等有機物。最好的措施就是應(yīng)用秸稈生物反應(yīng)堆技術(shù)，既可有效提高地溫，增加土壤有機質(zhì)，改善土壤環(huán)境，又可減輕病害發(fā)生，改善產(chǎn)品品質(zhì)，而且增產(chǎn)效果突出。

做床與覆地膜：冬季溫室栽培黃瓜應(yīng)起高床，并采取滴灌或膜下暗灌的方法，床寬1.2米，高15厘米左右，并采取地膜覆蓋。也可以先定植后覆膜。

定植期的確定：冬春茬黃瓜一般在11月下旬到12月上旬定植。

定植方法、密度：每畝栽培3500株左右。定植苗要嚴(yán)格篩選，剔除病苗、弱苗及嫁接不合格的苗，按28～30厘米株距開好定植穴，將苗植入穴內(nèi)，澆好水，然后覆地膜。

定植后的管理

前期管理：從定植到瓜條開始采收，這段時間的管理稱為前期管理，前期管理的中心是以促根控秧為主。這個時期的氣溫和光照雖已明顯降低，但還未到達(dá)最低點。要充分利用這個時期有利氣候條件，加強管理，促進根系發(fā)育，增強植株對低溫、弱光及特殊天氣的適應(yīng)能力。前期管理的技術(shù)水平高低，對中后期的植株生長、抗病、耐寒能力以及產(chǎn)量有重要的影響。

澆好前三水：先要澆好定植水，防止土坨和周圍土壤分層，影響緩苗。在定植后10～15天，澆好緩苗水，這一水要澆足澆透，從畦中間的暗溝澆入，水位要頂?shù)蕉ㄖ部住８喜墒蘸笄缣焐衔鐫驳谌?，也叫催瓜水?/p>

促根控秧：定植后一周內(nèi)為促進緩苗，白天25～32℃，夜間15～17℃。緩苗后要加大放風(fēng)量，晴天中午最高不超過30℃，夜間15～12℃，早晨揭簾前維持在10℃即可，加大晝夜溫差，控制地上部的生長。若溫度管理偏高，植株長勢過旺，到最嚴(yán)寒的1、2月份抵御低溫寒流的能力下降，同時葉片過大，地面嚴(yán)重遮陰，也會影響地溫的升高及根系的發(fā)育。

植株吊蔓與調(diào)整：當(dāng)植株長到6～7片葉后開始甩蔓時，及時拉線吊蔓。隨著莖蔓的生長，莖蔓往吊繩上纏繞，以后每2～3天一次。

中期管理：從根瓜采收至3月上旬的管理稱之為中期管理，這段時間在冬茬黃瓜生產(chǎn)中溫度最低，光照最弱的時候，是管理的難的時候，同時也是產(chǎn)量產(chǎn)值形成的高峰。

溫度管理：此時期溫度管理是核心，白天要盡可能延長光照時間，在不影響室內(nèi)溫度的前提下草簾盡量早揭晚蓋，并實行四段變溫管理，上午8:00～13:00，溫度控制在25～32℃之間，超過32℃時開始放風(fēng)。下午13：00～15：30光合能力明顯下降，溫度維持在20～30℃之間，蓋簾后室內(nèi)氣溫下降平緩，前半夜溫度維持在20～15℃，后半夜12～10℃，即有利于養(yǎng)分輸送，又能抑制呼吸消耗。地溫應(yīng)保持在15℃以上。進入2月中下旬，隨著氣溫的增高，日照時數(shù)的增長和光照強度的增加，植株制造的養(yǎng)分增多，夜間的溫度也應(yīng)提高，前半夜22～16℃，后半夜15～12℃，有利于養(yǎng)分的輸送和瓜條生長。

濕度管理：由于冬季氣溫低，室內(nèi)放風(fēng)量小，極易形成高濕環(huán)境，發(fā)生各種病害，針對這一特點，應(yīng)實行低溫、低濕的管理措施。白天空氣濕度控制在60%～80%，夜間維持在85%～90%之間，早晨葉片盡量不結(jié)水滴。應(yīng)盡量減少澆水次數(shù)，不旱不澆水，水后要大放風(fēng)，用藥時盡量選擇煙霧劑和粉塵。

追肥：隨著采瓜量的增加，及時補充養(yǎng)分。根據(jù)采收量和植株表現(xiàn)，確定追肥的品種和數(shù)量，一般在第四水開始隨水追肥，如果葉片、瓜條顏色較深，追肥以氮肥為主，磷鉀肥為輔，并注意鈣鎂和其他微量元素的補充。施用時先將肥料溶解隨水追肥。若植株顏色較淺，葉片較大，則以追磷鉀肥為主。追肥量應(yīng)遵循“少吃多餐”的原則，避免一次追肥量過大。3月份以后，可結(jié)合澆水追施稀糞和沼液沼渣，但要注意必須充分腐熟發(fā)酵。

落蔓摘葉：隨著植株的生長和瓜條的陸續(xù)采收，生長點接近屋面時要采取落蔓。方法是，在落蔓的上方把拴在鐵線上的塑料繩解開，使黃瓜生長點下落至合適的高度后再重新拴好，落蔓前將下部的老葉、病葉及時摘掉，可減少養(yǎng)分消耗，改善通風(fēng)透光條件，避免病害傳播。

加強水肥管理，延長采收期：進入4月以后，為防止植株衰老、脫肥，盡量延長采收期，此時應(yīng)注意加強肥水的管理，一般5～7天澆一次水，7～10天追一次肥，并確保沖施肥的質(zhì)量。若出現(xiàn)花打頂，呈萎縮狀時，可采取悶尖摘心，促生回頭瓜。為提高瓜條的商品率，應(yīng)及時疏掉彎瓜、病瓜和多余的小瓜。采收一定要及時，不可延遲采收而影響瓜條的商品率及總產(chǎn)量。

特殊天氣的管理：在遇寒流、陰雪、連陰天的特殊惡劣天氣的情況下，要實施特殊的管理措施，以減少或避免災(zāi)害性天氣給生產(chǎn)造成損失。在強寒流到來時，嚴(yán)密防寒保溫，增加紙被，草簾等覆蓋物，室內(nèi)采取臨時加溫，生火爐、點燈泡等措施下雪時要及時清掃，防止棚面積雪而增加骨架負(fù)荷過重導(dǎo)致溫室骨架倒塌。連陰天時及早采收瓜條，減少瓜條對養(yǎng)分的消耗，在不明顯影響室內(nèi)溫度下降的情況下，盡量揭開草簾爭取一定時間的散射光。天氣驟晴后進行葉面追肥，以迅速補充養(yǎng)分和增加棚內(nèi)濕度，若葉片出現(xiàn)嚴(yán)重萎蔫時，可適當(dāng)進行臨時回苫。

采收

黃瓜適于早采，單瓜重前期100～150克，中后期150～250克，尤其根瓜必須早采，使上部的瓜和蔓同時生長。前期連陰天應(yīng)當(dāng)及時早采，防治植株早衰或得病。

病蟲防治

霜霉病

屬真菌性病害，其發(fā)病部位在黃瓜中上部葉片，在田間觀察時應(yīng)掌握以下要點，每日上午8時左右，看葉背面是否有水浸狀、多角形病斑、病斑上是否有灰霉層，若具備這三點可確診為霜霉病。適宜發(fā)病環(huán)境是溫度16℃～22℃，相對濕度在83%以上。該病病菌有兩怕，即怕干燥、怕高溫。干燥時病菌3～5天自然死亡。在棚內(nèi)濕度較大的情況下可以把溫度控制到45℃2小時，在噴施適當(dāng)?shù)乃巹┓乐?，很容易的控制此病?/p>

藥劑防治：可選用安克、普力克、滅克、霜脲錳鋅、抑快凈、金雷多米爾和阿米西達(dá)。另外，在防治霜霉病時，要注意細(xì)菌性角斑病的同時發(fā)生，可以在防治霜霉病的藥劑中，加入防治細(xì)菌性角斑病的藥劑。

灰霉病

癥狀：可為害瓜、葉片和莖蔓。為害瓜條多先侵染敗落的花，使花腐爛，長出淡灰褐色的霉層后，再進一步侵染到幼瓜，被害小瓜迅速變軟，萎縮腐爛，其上密生灰白色霉層。葉片發(fā)病多為圓形、近圓形至不規(guī)則病斑，直徑20～50毫米，病斑邊緣明顯，表面呈淺紅褐色，生有少量灰霉。莖蔓受害引起局部腐爛，嚴(yán)重時病莖折斷，整株死亡。由真菌侵染引起的病害，溫室內(nèi)本病常在入冬后濕度大、放風(fēng)不及時且溫度低時開始發(fā)生。溫度20℃左右，陰天光照不足，相對濕度在90%以上，結(jié)露時間長，是灰霉病發(fā)生蔓延的重要條件。若溫度高于30℃，相對濕度在90%以下，病害則停止蔓延。

藥劑防治：保護地內(nèi)發(fā)病初期可選用10%的速克靈煙劑或45%百菌清煙劑，每次每畝250克，熏3～4小時。也可用50%撲海因可濕性粉1500倍液，或2.5%適樂適可濕性粉劑600倍液，或50%利霉康500倍液，或25%阿西米達(dá)懸浮劑1500倍液。每6～7天用藥一次，連續(xù)防治3～4次，要求藥要噴到花及幼瓜上。在始花期沾花時加入0.1%用量的50%速克靈可濕性粉劑或25%適樂時可濕性粉劑200～300倍液沾花或噴花效果明顯。?

白粉病

癥狀：先在下部葉片正面或背面長出小圓形白粉狀霉斑，逐漸擴大，厚密，不久連成一片。發(fā)病后期整個葉片布滿白粉，后變灰白色，最后葉片呈黃褐色干枯。莖和葉柄上也產(chǎn)生與葉片類似病斑，密生白粉霉斑。在秋天，有時在病班上產(chǎn)生黃褐色小粒點，后變黑色。此病在葉片布滿白粉，發(fā)病初期霉層下部表皮仍保持綠色，與其它葉部病害容易區(qū)別。此病的適宜溫度條件是20～25℃，適宜相對濕度是35%～45%。所以，白粉菌對溫、濕度的要求是，不冷不熱、不干不濕。幼嫩、徒長的植株易感此病。

防治方法：白粉菌對“硫”特別敏感，在定植前按每畝用硫磺粉1.8公斤加鋸末或其他助燃劑點燃熏蒸，密閉熏悶一晝夜，可殺死白粉菌，隔3天再熏悶一次，然后播種或定植。在黃瓜生長期間，硫磺粉可減量一半，時間減為一夜即可，隔5～7天再熏閃一次，效果良好。當(dāng)田間發(fā)生中心病株時，要及時噴藥防治，可選用20%三唑酮可濕性粉劑1000倍液或75%達(dá)克寧可濕性粉劑500～600倍液，或10%世高2500倍液，或2%加收米400倍液等，每隔5～7天噴一次，并農(nóng)藥的交替使用。在噴藥時，不要忽略對地面的噴撒。

病毒病

癥狀：黃瓜病毒病主要危害葉和瓜。苗期、成株期均能發(fā)生。幼苗期發(fā)病子葉變黃枯萎，幼葉濃綠與淡綠相間呈花葉狀。成株期發(fā)病植株矮小，節(jié)間短而粗，葉片明顯皺縮增厚，新葉呈黃綠相間花葉，病葉嚴(yán)重時反卷，病株下部老葉逐漸枯黃。瓜條發(fā)病后停止生長，表面呈深淺綠相間的花斑。嚴(yán)重時瓜表面凹凸不平或畸形，發(fā)病重的植株，節(jié)間縮短，簇生小葉，不結(jié)瓜，導(dǎo)致萎縮枯死。主要靠蚜蟲、飛虱、田間操作傳播。在高溫、干旱、日照強的條件下發(fā)病重。缺水、缺肥、管理粗放、蚜蟲多時發(fā)病重。

防治方法：育苗時用遮陽網(wǎng)降溫、遮光，遠(yuǎn)離帶病作物。移栽后立即用“天達(dá)2116”1000倍液+天達(dá)裕豐1000倍液噴霧和灌根，促苗防病。發(fā)病初期可用20%毒克星500倍液或20%病毒A500液噴霧，每7天一次。

細(xì)菌角斑病

癥狀：幼苗期子葉上產(chǎn)生圓形或卵圓形水浸狀病斑稍凹陷，后變褐色于枯。成株期葉片上初生針頭大小水浸狀斑點，病斑擴大受葉脈限制呈多角形，黃褐色，濕度大時，葉背面病斑上產(chǎn)生乳白色黏液，干后形成一層白色膜或白色粉末狀物，病斑后期質(zhì)脆，易穿孔。莖、葉柄及幼瓜條上病斑水浸狀，近圓形至橢圓形，后呈淡灰色，病斑常開裂，潮濕時瓜條上病部溢出菌膿，病斑向瓜條內(nèi)部擴展，沿維管束的果肉變色，一直延伸到種子，引起種子帶菌。病瓜后期腐爛，有臭味，幼瓜被害后常腐爛、早落。土壤中的病菌通過灌水、風(fēng)雨、氣流、昆蟲及農(nóng)事作業(yè)在田間傳播蔓延。病菌由氣孔、傷口、水孔侵入寄主。發(fā)病的適宜溫度18～26℃，相對濕度75%以上，濕度愈大，病害愈重，暴風(fēng)雨過后病害易流行。地勢低洼，排水不良，重茬，氮肥過多，鉀肥不足，種植過密的地塊，病害均較重。

防治方法：發(fā)病初期噴新植霉素5000倍液，或30%琥膠肥酸銅（DT殺菌刑）可濕性粉劑500倍液，或77%可殺得可濕性粉劑400倍液，或47%加瑞農(nóng)可濕性粉劑600～800倍液、以上藥劑可交替使用，每隔7～10天噴一次，連續(xù)噴3～4次。銅制劑使用過多易引起藥害，一般不超過3次。噴藥須仔細(xì)周到地噴到葉片正面和背面，可以提高防治效果。

根結(jié)線蟲

癥狀：主要為害根部。根受害后發(fā)育不良，側(cè)根多，并在根端部形成球形或圓錐形大小不等的瘤狀物，有時串生，初為白色、質(zhì)軟，后變?yōu)楹稚涟岛稚?，表面有時龜裂。被害株地上部分發(fā)育不良，葉色黃，天早時萎蔫枯死，易誤認(rèn)為是枯萎病株。根結(jié)線蟲發(fā)育的適宜溫度為25～30℃，27℃時繁殖一代需25～30天，幼蟲在10℃時停止活動，55℃經(jīng)10分鐘死亡。線蟲多在20厘米深土層內(nèi)活動，以3～10厘米土層內(nèi)最多。線蟲靠土壤、病苗、灌溉水、農(nóng)事作業(yè)等傳播蔓延。地勢高、土壤疏松、鹽分低的條件下宜于線蟲活動，有利于發(fā)病，沙土地、重茬地發(fā)病重。在無寄主的條件下，線蟲在土中可存活1年。

防治方法：土壤消毒，種植前結(jié)合深翻畝施用石灰氮80公斤，土壤用1.8%蟲螨克乳油每平方米1～1.5毫升兌水6升消毒，或每畝用米樂爾3%顆粒劑4～6千克，拌干細(xì)土50千克撒施；生長期再用1.8%蟲螨克乳油1000～1500倍液灌根1～2次，間隔10～15天。收獲后田間徹底清除病殘株，集中燒毀或深埋可用以漚肥。另外畝施用兩噸沼渣可有效地防治根結(jié)線蟲。有條件的地方在蔬菜采收結(jié)束后可種一茬水稻效果更好。

白粉虱

白粉虱食性很雜，可危害多種蔬菜。主要以若蟲為害，集中在黃瓜葉背面吸取汁液，造成葉片褪色、變黃、萎蔫，嚴(yán)重時植株枯死。為害時還分泌密露,污染葉片，引起霉菌感染，影響植株光合作用，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

防治方法：盡量避免混栽，特別是黃瓜、西紅柿、菜豆不能混栽。調(diào)整生產(chǎn)茬口也是有效的方法，即頭茬安排芹菜、甜椒等白粉虱為害輕的蔬菜，下茬再種黃瓜、番茄。老齡若蟲多分布于下部葉片，摘除老葉并燒毀。在溫室設(shè)置黃板可有效地防治白粉虱。用背負(fù)式機動發(fā)煙器把1%溴氰菊酯或2.5%戊菊酯（殺滅菊酯）油劑霧化成霧滴，懸浮在空氣中殺滅成蟲效果很好?？捎?5%噻嗪酮 - 撲虱靈可濕性粉劑或用2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯（速滅殺?。┤橛?000倍液噴霧隔6～7天1次，連續(xù)防治3次。還可用煙霧劑進行熏蒸，連續(xù)2～3次。

主要價值

藥用價值

1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。

2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。

3.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

4.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

5．防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6．降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>

食用價值

食療作用

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；

具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。

食用禁忌

黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：

黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)?；钴S在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。

其實，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。是的，對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關(guān)系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細(xì)纖維等成分，是美容養(yǎng)顏的首選。

注意事項

現(xiàn)代生活，黃瓜已經(jīng)成為一種新型的時尚的健康食品。生吃黃瓜可以美容養(yǎng)顏，也可以用作減肥的食材。也許你還不知道，黃瓜渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養(yǎng)顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘，作為無公害蔬菜，無公害黃瓜皮兒也不用去掉也可食用。

主要做法

涼拌黃瓜

【原料】

黃瓜2根、蒜一些。

【做法】

1、黃瓜洗干凈，剖開。用刀輕輕地拍一下。

2、切菱形，反正隨便怎么切了，無所謂的，反正是自己吃的。然后放鹽腌制10分鐘。

3、蒜頭切沫，待用。

4、把蒜沫放入黃瓜中，倒麻油，醋，加點雞精拌勻一下。

5、拌好后就可以吃了，雖然夏天要過了，但賣黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對美容有好處的。

【適用人群】

一般人群均可食用。

適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；

【食用禁忌】

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

【營養(yǎng)價值】

除熱，利水，清熱解毒。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。

生拌黃瓜

解暑效果好到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等很多營養(yǎng)素，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。

【制作方法】

涼拌黃瓜最好用刀拍，等它表面裂開后再將其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會亂濺。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末制作調(diào)料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜，就在上菜的同時澆汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置幾分鐘再吃，這么做滋味雖好，但是黃瓜的水分會損失一些。

很多人喜歡在黃瓜里拌上一些豬頭肉、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學(xué)。黃瓜無論在口味，還是在營養(yǎng)上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會被肉味所掩蓋，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白質(zhì)、膽固醇含量都相對增高，很難再起到清涼解暑的作用了。

皮蛋黃瓜湯

【原料】：黃瓜一根、皮蛋兩個。

【做法】：

步驟1：皮蛋剝殼后切瓣，一個切8瓣這樣。

步驟2：將黃瓜切成細(xì)片。

步驟3：鍋里底油，將皮蛋放油里煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時不至于湯過于渾濁。

步驟4：皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黃瓜塊。

步驟5：最后放點香油，鹽即可。

黃瓜炒雞蛋

【原料】：黃瓜250克，雞蛋2個，油35克，精鹽、味精、蔥姜末各適量。

【做法】：

1、把雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻。黃瓜洗凈切成菱形片。

2、炒勺放油加熱至六成熱，倒入調(diào)好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少許油，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽、味精煸炒至斷生，再倒入蛋花顛翻拌勻出勺即成。

其他做法

辣黃瓜

【原料】：黃瓜、蘿卜、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖、魚露。蘿卜絲、姜蒜。小蔥、韭菜。

【做法】：

1、黃瓜切成四瓣。

2、放入鹽水浸泡12小時，浸泡時用重物壓著。

3、淋干水分。

3、大蒜和姜搗碎。

5、蘿卜、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖，魚露拌勻。

6、均勻的抹在黃瓜上即可。

黃瓜涼拌腐竹

【原料】：腐竹、黃瓜2根。

【做法】：

步驟1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。

步驟2、用水將腐竹泡脹，洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然后再切成小段。

步驟3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。

蒜泥黃瓜片

【原料】：黃瓜一根、食鹽1/4勺、蒜、生抽一勺、香油一勺、陳醋一勺

【做法】：

1、將黃瓜沖洗干凈

2、將整條黃瓜從中間切開成兩半

3、取半邊黃瓜在尾部斜著切開一小塊，再沿著斜切面開始切薄片，頂部相連不要切斷，切10片為一組，依次將所有的黃瓜切完

4、將切好的黃瓜片擺入盤中

5、大蒜切成末，和鹽、生抽、陳醋、香油一起調(diào)成汁

6、將調(diào)好的澆在黃瓜上面即可

黃瓜炒蝦仁

【主料】：黃瓜2根，蝦仁適量，調(diào)料：蔥姜沫蒜。

【做法】：

1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。

2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發(fā)蔫了。

3、蝦仁提前用料酒拌勻。

4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。

5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。

提示

1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15－20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。

2、因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。

南眉黃瓜汁

【材料】：黃瓜，南眉籽，檸檬汁，蜂蜜

【做法】：

準(zhǔn)備好黃瓜、檸檬、南眉籽、蜂蜜。

南眉籽用開水沖泡，黃瓜洗凈、切小塊。

切好的黃瓜放入攪拌機中，加入適量涼開水，打成果汁，將南眉籽加入蔬果汁中。

加入蜂蜜，調(diào)勻，擠入檸檬汁即可。

黃瓜霜

【原料】：黃瓜、明礬。

【制法】：取成熟大黃瓜一條，切開頂端，刨去瓜瓤及種子，填入明礬令滿，仍以原蓋蓋上，用竹簽釘牢，將瓜裝入網(wǎng)線袋中，掛在陰涼通風(fēng)處，數(shù)天后，瓜皮上不斷冒出白霜，用潔凈鵝毛掃下，裝瓶中待用。用芒硝代明礬亦可。

【用法】：黃瓜霜吹喉，一日數(shù)次，可以吞咽。

【功效】：治扁桃體炎、咽峽炎腫痛。

紫菜黃瓜湯

【用料】黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。

【做法】先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。

【特點】此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。

黃瓜蒲公英粥

【用料】黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。

黃瓜蒲公英粥

【做法】先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

【特點】本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥。

清洗方法

不要使用普通的洗滌劑清洗黃瓜，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在黃瓜上，對人體健康不利。最好的辦法是使用用鹽水沖洗黃瓜。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黃瓜內(nèi)的維生素會悉數(shù)流失，使?fàn)I養(yǎng)價值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入黃瓜中。

營養(yǎng)價值性味功效

呈酸性，性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)。

清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

營養(yǎng)成分營養(yǎng)元素含量 - 每100克

水95.23克、熱量15千卡、蛋白質(zhì)0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、維生素B60.04毫克、葉酸7微克、維生素B120微克、維生素A5微克、維生素E0.03毫克、維生素D（D2+D3）0微克、維生素D0國際單位、維生素K16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固0毫克、咖啡因0毫克。

植物文化

傳說

黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。

后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜?！笔章牶?，滿意地笑了。

詩詞

黃瓜

作者：乾隆年代：清

菜盤佳品最燕京，二月嘗新豈定評。壓架綴籬偏有致，田家風(fēng)景繪真情。

世界紀(jì)錄

世界上熱量最低的蔬菜：黃瓜的熱量僅16千卡/100克，是熱量最低的蔬菜。（吉尼斯世界紀(jì)錄）

食物營養(yǎng)成分