如今常說(shuō)的磨刀器是指最新研究出來(lái)的一種科學(xué)、實(shí)用、高效、便捷的磨刀器具。適用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀。

分類

一，按使用方式分類

電動(dòng)磨刀器和手動(dòng)磨刀器。

1電動(dòng)磨刀器

電動(dòng)磨刀器是用電帶動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)磨刀的器具。主要用于酒店、屠宰場(chǎng)等專業(yè)場(chǎng)所，是廚師等專業(yè)人士的首選。

2手動(dòng)磨刀器

顧名思義這類磨刀器是用人工手動(dòng)完成，一般適用于家用廚房，戶外運(yùn)動(dòng)，園林工藝等。體積小，使用方便，操作簡(jiǎn)單安全。是現(xiàn)代家庭廚房的首選。

二，按材質(zhì)分類

1硬質(zhì)合金類磨刀器

硬質(zhì)合金是一種粉末冶金材料，硬度高。是工業(yè)中最常用切削金屬的刀具材料。所以，這種材料做的磨刀器，是所有方式中最快的。因?yàn)樗侵苯忧邢鹘饘龠M(jìn)行磨刀。當(dāng)然稍微有些損傷刀具，但作為普通刀具而言，是最好的一種磨刀器。

2陶瓷類磨刀器

高性能陶瓷是磨刀很好的材料，它的特點(diǎn)是：細(xì)膩、耐用。它的硬度也非常高，僅次于金剛石。常常用來(lái)高檔精細(xì)的刀具，是廚師們的首選。但唯一缺點(diǎn)就是陶瓷產(chǎn)品較脆，所以在使用和保養(yǎng)時(shí)要小心，以免斷裂。陶瓷磨刀一般不用磨刀油或水等，而且陶瓷表面非常容易清洗，所以顯得高檔和衛(wèi)生。

3油石類磨刀器

油石應(yīng)該是大家熟知的一種磨刀材料，而且一般超市都能買到，價(jià)格也很實(shí)惠。因?yàn)樾枰欢ǖ哪サ都记?，以及磨刀時(shí)需要加磨刀油或水，不衛(wèi)生和方便，而且普遍市售油石普遍比較低檔，因此，它是目前大家無(wú)奈的選擇而已。屠宰工場(chǎng)、木工、雕刻等專業(yè)用途，油石的使用是較為普遍的，當(dāng)然品質(zhì)一定不要太低，因?yàn)楹玫挠褪强梢员ＷC刀具刃口的鋒利度的。

三按使用環(huán)境分類

1，家用磨刀器

磨刀器用于廚房的較多。這類磨刀器主要的特點(diǎn)是要磨刀快速，使用方便，操作簡(jiǎn)單，最重要的是一定要保障磨刀時(shí)的安全要求。

2，戶外磨刀器

戶外磨刀器特點(diǎn)是小巧精致，便于攜帶，而且?guī)в卸喾N功能。

選擇意見(jiàn)

磨刀器種類較多，有定角的，也有平板和棒狀的等；磨刀材質(zhì)有金剛石、高性能陶瓷、硬質(zhì)合金和油石等；產(chǎn)品不同，價(jià)格相差也較大。那么如何能夠選擇屬于自己、稱心如意的磨刀器呢?我們可以從幾個(gè)方面入手探討，供大家選擇時(shí)參考：

第一、刀或工具的材料以及硬度：

如果你的刀具或者工具用的鋼材較好，或者硬度較大，金剛石磨刀器、高性能陶瓷磨刀器以及油石三類可選；如果您的刀具和工具的材料是比鋼材還硬的合金材料，那選擇金剛石磨刀器、高性能陶瓷磨刀器，特別推薦是金剛石磨刀器 - 比如：磨陶瓷刀或硬質(zhì)合金刃具，金剛石磨刀器是不二的選擇。

第二、單刃工具還是雙刃刀具：

如果需要雙刃和單刃均可使用的磨器，一般都是規(guī)則的平板狀、棒狀的。一般是金剛石磨刀器、高性能陶瓷磨刀器或油石。但這些均需要一定的磨刀器技巧。也有可以專用于單刃或雙刃的工具，這些磨器一般不需要太多使用技巧，但兩者之間一般不能通用。

第三、對(duì)刀具或工具的鋒利程度：

如果對(duì)刀具和工具的鋒利程度要求一般的情況，建議選用硬質(zhì)合金磨刀器和金剛石磨刀器，磨刀快速，特別是定角磨刀器。如果對(duì)刀具和工具鋒利程度要求較高，選用高性能陶瓷磨刀器或油石較佳。

第四、對(duì)于每種使用場(chǎng)合的考慮：

如果您是家庭普通磨刀，建議使用普通的硬質(zhì)合金定角磨刀器，快速、簡(jiǎn)單而且衛(wèi)生。如果您使用的刀具比較高檔，建議使用金剛石輪或”X”型的定角磨刀器。如果您是戶外刀友，首推使用萬(wàn)能定角磨刀器或高檔油石。