銀針茶銀針茶是廣西桂林茶葉科學研究所依據(jù)地處桂林堯山風景區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，選用福云六號、福云七號、福鼎大毫、凌云白毫茶等國家級優(yōu)良茶樹品種之鮮芽葉為原料，于八十年代末研制成功的色、香、味、形俱佳的名優(yōu)特種茶，獲1991年度浙江省國際茶文化節(jié)產(chǎn)品優(yōu)良獎。銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳?！笨梢娖贩N之優(yōu)異。

簡介

在中國出口的名茶中，有一種特別珍貴、享有國際聲譽的品種——銀針茶。這種茶潔白如銀，形似花針，泡入杯中，枚枚倒立，玲瓏剔透。稍稍喝上一口，便滿嘴生香，沁人心脾，余味無窮。這茶不僅生津止渴，而且具有明目降火的功效，可治“大火癥”。所以當?shù)匕傩?，家家都常備一些銀針茶，

以作藥用。銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳?！笨梢姲撞璧钠贩N之優(yōu)異。

銀針創(chuàng)制于1889年，是現(xiàn)代白茶的創(chuàng)始者。銀針的鮮葉采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫批復，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產(chǎn)地不同而略有不同，湖南所產(chǎn)銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；銀針湯味醇厚，香氣清芬。

特色

品嘗銀針茶趣味無窮，新泡的茶，白茸茸的茶葉或漂浮、或沉中，和白煙裊裊的熱氣相輝相映。云霧之中，一陣陣芳香撲鼻而來，沁透心肺。稍后，銀針茶由橫臥變?yōu)橹绷?，挺立之中，徐徐下降，漸漸舒展開細嫩的葉面。邊品邊賞，令人心曠神怡，茶入口中，滿腔流香，如嚼橄欖，回味無窮，品賞之中，全身猶如沐浴清泉，濁氣煩惱都被洗凈滌清。銀針茶確實為天下人所推崇，歷代文人學士稱它為茶中珍品，宋代文人蔡襄譽它“北苑靈芽天下精”。

銀針茶，小巧可愛，渾身披著銀色的茸毛，并透著淺淺的綠色，這種帶著綠色的絨毛，猶如顆顆銀粒，閃閃發(fā)光。因為它小，人們稱它白毫銀針，宋徽宗皇帝在政和五年因喝了關隸縣（政和縣）的銀針茶而龍顏大悅，特賜關隸為政和，可見銀針茶的魅力之大。外形滿披銀毫似銀針；香氣清香持久，滋味鮮最爽口，耐沖泡，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。漓江銀針茶于每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為主，采摘標準要求嫩、勻、凈、完整，做到五不采，即雨水及露水芽、病蟲芽、細瘦芽、紫芽、不完整芽不采。

功效作用

銀針茶的功效為增強體質，改善消化，利尿解渴，降噪解暑，可促進身體微循環(huán)，同時補充身體所需蛋白質和營養(yǎng)物質，有開胃消食，醒腦，抗氧化的好處，日常飲用還具有調節(jié)干燥，潤膚利咽，抵抗衰老的作用。

制作工藝

分類

銀針茶采用單芽為原料按白茶加工而成的，稱之為銀針白毫；采用茶樹品種的一芽一二葉，按銀針茶加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。

工藝

銀針茶制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。銀針茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，銀針茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。銀針茶全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

具體步驟如下

曬青方式：采用有孔“水篩”，置于離地1m的曬青架上曬青，力求通過“開青”、薄攤、勤翻、輕翻，并通過拼篩，逐次增厚葉層，促成葉內(nèi)的理化變化得以均衡進展。

一般是茶樹品種而異，以頂、二葉下垂，葉色轉淺綠，青氣退，青香起，掌握減重率10%±2%為宜。一般通過曬青程度試驗，即可得出適予如下?lián)u青方式的曬青減重率。

搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉數(shù)可參照茶樹品種的特性和實際曬青程度及成茶的不同要求進行掌握?？刹捎?0→150→200轉/分（手篩總轉數(shù)為500轉，若采用搖青機，轉數(shù)可酌情減半），水仙、梅占、佛手品種則應適應曬青，青氣消失的基礎上進行，再搖青，搖青轉數(shù)可采用30→60→90→120轉，各次攤葉厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜；每次搖后隔時為1→2→3→1小時為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時后，需勤嗅茶香，待青氣消盡后可堆青。

堆青作用：主要是調節(jié)葉子的酶性氧化程度，使紅邊適度，形成優(yōu)良茶香。在搖青葉堆厚40～50cm，室溫20～30℃，加蓋保溫的情況下，歷時約為2～3小時。夏暑茶曬青要輕，室溫高于27℃，則不必堆青。其作業(yè)要點是勤看葉色，嗅茶香，直至清香顯現(xiàn)。

做青程度：以葉色轉為黃亮，葉溫比室溫約升高3～5℃，青香起時，即為適度。其搖青要結合場地的溫濕度，選擇最適的溫度和溫度是搖青技術關鍵。試制室內(nèi)環(huán)境溫度為26℃，溫度為80%左右。