扒皮魚，學(xué)名綠鰭馬面鲀，體較側(cè)扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，其年產(chǎn)量僅次于帶魚。營養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。

形態(tài)特征

體較側(cè)扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側(cè)線。第一 背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動， 臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二 背鰭、 胸鰭和 臀鰭均為綠色，故而得名。

產(chǎn)地、產(chǎn)季

分布于太平洋西部。我國主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。

經(jīng)濟價值

綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國別和地區(qū)：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。

扒皮魚是一種頗有經(jīng)濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。

營養(yǎng)價值

扒皮魚是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。

扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞 扒皮魚的細(xì)幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用 豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比 生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽冢环烈辉?。

烹飪

需要準(zhǔn)備蔥，尖椒，料酒，老抽，生抽，醋，糖，雞精，胡椒，鹽，油，生姜以及扒皮魚，先把扒皮魚清洗干凈處理好，把水分擦干，上面撒一些鹽腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜放進去翻炒一下，再撈出來，把扒皮魚放進去，小火煎到兩面金黃。

然后再加入適量的料酒，老抽，生抽，醋，糖，胡椒，加入適量的水調(diào)成料汁，和尖椒一起倒進鍋中，用大火煮開后蓋上鍋蓋，再用小火把湯汁收濃，需要加入適量的雞精調(diào)味，最后再撒上一些蔥花就可以吃了。