大櫻桃是我國(guó)北方落葉果樹中繼中國(guó)櫻桃之后果實(shí)成熟最早的果樹樹種。因此，早有“春果第一枝"的美譽(yù)。在調(diào)節(jié)鮮果淡季，均衡周年供應(yīng)和滿足人民生活的需要方面，有著特殊的作用。大櫻桃果實(shí)含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)人的身體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，大櫻挑具有調(diào)中補(bǔ)氣，祛風(fēng)濕的功能。

基本內(nèi)容

概述

大櫻桃管理用工少，生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益高，適宜在遼寧、山東、陜西、河南、河北、貴州等地栽培。農(nóng)業(yè)專家稱：積極發(fā)展大櫻桃生產(chǎn)，有著廣闊的前景。

形態(tài)特征

櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹。櫻桃成熟時(shí)顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營(yíng)養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健價(jià)值頗高，又有“含桃”的別稱。中國(guó)作為果樹栽培的櫻桃有中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃成熟期早，有早春第一果的美譽(yù)。截至2015年初，中國(guó)櫻桃產(chǎn)量約為60萬(wàn)噸，人均約只有429g，相當(dāng)于每人有大櫻桃40個(gè)或中國(guó)櫻桃150–170個(gè)?？梢姍烟揖哂袕V闊的市場(chǎng)前景。

植物栽培

中國(guó)栽培的甜櫻桃品種主要為歐美品種，在中國(guó)北方地區(qū)表現(xiàn)很好，由于歐洲甜櫻桃一般需7.2℃以下低溫900~1400小時(shí)方可完成冬季休眠，限制了在中國(guó)南方的大面積栽培。因而，在中國(guó)南方省區(qū)仍以中國(guó)櫻桃為主栽品種，同時(shí)，中國(guó)櫻桃的優(yōu)良品種極少，栽培品種中普遍表現(xiàn)出果小、味酸、采前裂果、落果等諸多缺點(diǎn)。而中國(guó)櫻桃優(yōu)良品種一黑珍珠的選育，成功的彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)。

繁殖方法

實(shí)生法

櫻桃采收后，將果皮果肉劃破取出果核，并以清水洗除附著果核外的果肉，而后將的放在陰涼處晾干1～2日即可播種。播種時(shí)將果核直接播在淺盆中，播后約10～30天發(fā)芽。待幼苗長(zhǎng)至5～250px時(shí)，再將它移植于塑膠軟盆中。櫻桃種子發(fā)芽容易，但其發(fā)芽并不整齊且有些植株所產(chǎn)生的種子常缺乏具有活力的胚，發(fā)芽率常低于30%。實(shí)生法達(dá)結(jié)果年齡較遲，苗株間品質(zhì)變異大。

遼寧地區(qū)紅、白的毛櫻桃

扦插法

于春夏生長(zhǎng)期間，選取半成熟的健壯枝條，直徑0.7～30px，每段長(zhǎng)15～500px，附生4～6片葉，插于河砂、蛭石或泥炭土或數(shù)種混合物皆適合作苗床介質(zhì)，插條尤需保持濕潤(rùn)并遮陰。扦插后約1.5～2個(gè)月發(fā)根，待根群生長(zhǎng)旺盛后再移植。扦插法若管理得當(dāng)面，將有60～90%成活率。扦插法簡(jiǎn)單而且成功率最高。

高空壓條法

選兩年以上的枝條，在其下部靠近節(jié)的部位環(huán)狀剝皮（破壞該部位的韌皮部，促使該處的上方的形成層發(fā)根），然后把濕潤(rùn)的茸草放進(jìn)透明膠袋內(nèi)把整個(gè)傷口包好，上下兩端扎起來(lái)。當(dāng)生根后，便在壓條部位以下剪斷，盆栽成為新株。通常選在櫻桃的旺盛生長(zhǎng)期（在春末夏初），容易生根。雖生根較易，但品種間效果差異大。

嫁接法

櫻桃嫁接以櫻桃的實(shí)生苗、山櫻、櫻花等為砧木，以良好的櫻桃品種為接穗，選擇在春季未發(fā)芽前進(jìn)行，最好選擇的砧木與接穗的粗度相同或相近為宜，用劈接、靠接皆可。用劈接法進(jìn)行嫁接時(shí)，選定在砧木上嫁接的位置上部用利剪剪去上部多余的枝條，在剩下的“樁”上用刀劈開，開口深2-3厘米左右，接穗長(zhǎng)為10厘米左右為宜，將接穗迅速地削成兩面成“楔形”后插入劈口中；對(duì)齊形成層后用塑料薄膜條綁扎結(jié)實(shí)，不能有透風(fēng)口，先置于陰涼通風(fēng)處，并在地面上噴灑水以保持環(huán)境的高濕，或用塑料袋套住保濕，以后根據(jù)溫度的變化及時(shí)通風(fēng)，不要讓袋內(nèi)的溫度過(guò)高，待有新芽長(zhǎng)出時(shí)，去除塑料袋。并將植株移至陽(yáng)光充足處。澆水以間干間濕為宜。

死樹防治

綜述

大櫻桃色艷味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟期早，是北方落葉果樹中上市最早、效益最高的水果。近幾年，大櫻桃在適栽區(qū)得到快速發(fā)展，但生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)死樹現(xiàn)象，給果農(nóng)帶來(lái)了較大損失。在此，筆者對(duì)造成大櫻桃死樹的原因做一分析，并提出防治措施。

死樹的原因

⒈砧木

大櫻桃苗木主要以嫁接繁育為主，砧木影響著接穗品種的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程，直接影響其生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性、早果性、豐產(chǎn)性、果實(shí)大小、果實(shí)品質(zhì)、抗逆性和樹體壽命等方面，選擇與大櫻桃嫁接親和力強(qiáng)的砧木至關(guān)重要。親和不親和是造成死樹的原因之一。

⒉水分脅迫

大櫻桃根系呼吸旺盛，對(duì)土壤的通氣性要求較高。如果果園排水系統(tǒng)不健全，連續(xù)降雨后，由于樹盤積水，使大櫻桃根系較長(zhǎng)時(shí)間泡在水中，根系處于無(wú)氧條件下，抑制了根系的呼吸作用，勢(shì)必導(dǎo)致壞死和腐爛，嚴(yán)重時(shí)造成死樹。大櫻桃既不耐澇，也不耐旱，在干旱少雨、沒有灌溉的條件下，其生長(zhǎng)受到嚴(yán)重影響，新梢生長(zhǎng)緩慢，葉片萎蔫變色，花芽分化不能正常進(jìn)行，造成樹勢(shì)衰弱，樹體抵抗病蟲能力差，甚至整株旱死。

⒊凍害

大櫻桃的根頸、枝條、葉、花及根系均可發(fā)生凍害。根頸部受害后，樹皮變黑、開裂、粗糙、剝落，如繞干一周則引起樹體死亡。

⒋營(yíng)養(yǎng)

由于根系分布淺，肥水供應(yīng)不足，結(jié)果過(guò)量等原因，易造成樹體營(yíng)養(yǎng)不足，特別是連續(xù)多年的施用多效唑過(guò)量，造成樹體顯著衰老，這也是樹體枯死的原因。

⒌病蟲害

根癌病、侵染性流膠病和腐爛病是大櫻桃生產(chǎn)中的主要病害，防治不及時(shí)可造成整株死亡。天牛的侵入破壞了樹體營(yíng)養(yǎng)器官，使樹體逐漸干枯死亡。

防治措施

⒈選擇優(yōu)質(zhì)苗木 選擇與大櫻桃嫁接親和性好且進(jìn)行脫毒處理的苗木，如采用組培繁殖的優(yōu)良矮化砧ZY-1、吉塞拉5號(hào)、馬哈利等嫁接的大櫻桃苗，定植成活率高。

⒉挖排水溝、健全排灌系統(tǒng) 結(jié)合起壟栽培，挖好排水溝。采用滴灌、滲灌等現(xiàn)代化灌溉方式，不僅大幅度節(jié)水，還為大櫻桃創(chuàng)造一個(gè)適宜的土壤環(huán)境，保證樹體良好的生長(zhǎng)發(fā)育。在山嶺地或經(jīng)濟(jì)條件較落后的地區(qū)，可以采用溝灌或樹盤灌水的方法。

⒊避免凍害 盡量選擇在霜凍高發(fā)期過(guò)后萌芽開花的品種。此外還可以通過(guò)樹干涂白、早春澆水等措施延遲萌芽期和花期。在萌芽前全樹噴布萘乙酸甲鹽（250～500毫克/千克）溶液或0.1%～0.2%青鮮素液可抑制芽的萌動(dòng)，推遲花期3～4天。通過(guò)合理負(fù)載、合理施肥澆水、科學(xué)修剪、綜合病蟲害防治等措施，增強(qiáng)樹勢(shì)和樹體的營(yíng)養(yǎng)水平，提高抗寒力。

⒋加強(qiáng)病蟲害防治 使用脫毒苗木建園，減少根癌病的發(fā)生率。定植前對(duì)苗木進(jìn)行挑選，徹底去除有根瘤的苗木，用K84對(duì)苗木進(jìn)行消毒處理；2～3年生樹用30倍K84，于發(fā)芽前澆灌根部，用藥量為1～2千克/株；對(duì)發(fā)病樹，徹底切除病瘤，然后用100倍硫酸銅溶液消毒切口，外涂波爾多液保護(hù)，刮下的病組織應(yīng)及時(shí)清理燒毀。發(fā)現(xiàn)流膠后，挖除流膠眼，深及木質(zhì)部，并涂抹梳理劑或石硫合劑，如病斑較大，在病斑處縱割幾刀，擠出汁液，涂刷石硫合劑原液，可基本治愈流膠。

其他信息

分布

野櫻桃在亞洲和歐洲各有兩個(gè)大品種，互相沒有任何聯(lián)系，后來(lái)的其他櫻桃都是培育出來(lái)的。在世界上主要在北半球分布，在國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)于遼寧、河北、陜西、甘肅、山東、貴州、河南、江蘇、浙江、江西、四川。生于山坡陽(yáng)處或溝邊，常栽培，海拔300~600米。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

櫻桃被譽(yù)為“水果中的鉆石”，因?yàn)樗哂蟹欠驳臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等病有特殊的食療效果。

櫻桃含鐵量較高，比蘋果高20-30倍，鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成、能量代謝等過(guò)程中，發(fā)揮著重要作用。同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過(guò)程密切相關(guān)。

櫻桃中同樣含有褪黑激素，因此具有雙倍的抗衰老作用，是名副其實(shí)“美味又美麗”的水果。

櫻桃含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及多種維生素，低熱量，高纖維。維生素A比葡萄高4倍，維生素C的含量更高。

最新研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃還含有花色素、花青素、紅色素等，這些生物素都有重要的醫(yī)藥價(jià)值。它的有效抗氧化劑，比維生素E的抗衰老作用更強(qiáng)，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助尿酸的排泄，能緩解痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎所引起的不適，其止痛消炎的效果，被認(rèn)為比阿司匹林還要好。因此，醫(yī)生建議，痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎病人可每天吃些櫻桃。

櫻桃不僅顏色艷麗，而且味道甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。所以食用櫻桃具有促進(jìn)血紅蛋白再生及防癌的功效。

櫻桃還有藥用價(jià)值，其根、枝、葉、核、鮮果皆可入藥，能治療多種疾病，特別是具有能促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者有一定補(bǔ)益。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，櫻桃有益氣、祛風(fēng)濕、透疹、解毒等多種藥效。（櫻桃屬熱性，患熱性病及喘咳者不宜食用。櫻桃仁含氰甙，水解產(chǎn)生氰氫酸，誤食可能出現(xiàn)中毒癥狀。

櫻桃是上市最早的一種喬木果實(shí)，號(hào)稱“百果第一枝”。人們賞識(shí)櫻桃，在于它顏色艷麗、味道甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。它既含碳水化合物、蛋白質(zhì)，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量，每百克高達(dá)6至8毫克，位于各種水果之首，比蘋果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。 適用量以每次5個(gè)（約30克）。

保鮮方法

保鮮液的配制

保鮮液是一種酸性糖溶液，并加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內(nèi)部的滲透壓平衡時(shí)為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形，保持其原有質(zhì)地。櫻桃的平均含糖量為12%至 16%，保鮮液的糖濃度在15%至20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸，即要考慮抑制微生物的生長(zhǎng)，又要防止櫻桃產(chǎn)生不良的酸味。一般情況下，溶液的 PH值應(yīng)為3.0至3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時(shí)使用，用量不超過(guò)0.1%。如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸液。

浸泡

用清水將櫻桃沖洗干凈，瀝干后放入預(yù)先制好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲(chǔ)存1至4個(gè)月，即可進(jìn)行增甜加工。

增甜加工

將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達(dá)28%，將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出。反復(fù)2至3次，使保鮮液糖濃度達(dá)38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核后，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復(fù)2至3次，最終使保鮮液糖達(dá)45%左右。此法加工的櫻桃作為凍激凌或酸奶的配料受歡迎。

調(diào)制櫻桃酒

櫻桃酒：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

口味：甜味 ；工藝：其他

潤(rùn)色櫻桃酒的制作材料：

主料：櫻桃600克

輔料：冰糖210克，江米酒600克

⒈ 櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀；

⒉ 以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；

⒊ 再倒入江米酒，然后封緊瓶口；

⒋ 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。