巫山烤魚是一種發(fā)源于巫山的特色美食，現(xiàn)在多采用烤魚爐烹調(diào)，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。現(xiàn)今流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現(xiàn)"色香味"俱全的美味烤魚。

菜品簡介

在回放千年飲食文化的同時，也引領(lǐng)了現(xiàn)代飲食新時尚!

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚烤魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

菜品特色

烤魚的傳說有多種版本，有諸葛烤魚的版本，非洲土著烤魚的版本等等，體現(xiàn)的只是一種烤魚的文化巫山烤魚的獨特之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方

法有機結(jié)合，用料方面除了民間秘方外，還結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，采用50多種草藥及調(diào)料調(diào)制出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十余種口味。巫山烤魚以其獨特的品質(zhì)，延續(xù)飲食文化的內(nèi)涵，結(jié)合火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養(yǎng)，衛(wèi)生安全等特點，贏得了廣大消費者的信賴。

而料的運用是巫山烤魚制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經(jīng)過了百次的試驗，充分借鑒火鍋的用料特點，反復(fù)調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份。用這種方法做出的烤魚一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!

制作方法

1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家?guī)湍闾幚怼＃┯檬[、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。

2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。